- Voor de mokka crème
- 300 gr boter, op kamertemperatuur
- 75 gr poedersuiker
- 1 recept banketbakkersroom, op kamertemperatuur
- 30-60 ml zelfgemaakt mokka-extract
Deze zelfgemaakte mokka-crème is perfect voor een mokkataart, een hazelnootschuimtaart, om bokkenpootjes mee te vullen, om cupcakes mee op te spuiten en ga zo maar door. Door het zelfgemaakte mokka-extract krijgt de botercrème een heerlijke mokkasmaak. De crème is op basis van banketbakkersroom en dat maakt hem minder zwaar en vet dan andere botercrèmes.
Wat wil jij maken met deze mokka-botercrème?
Mokka-botercrème maken
Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Klop de boter met de poedersuiker luchtig op. Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal.
Breng de botercrème op smaak met het mokka-extract. Voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor. Het ene extract is sterker dan het andere en hoe sterk je jouw mokka-crème op smaak wilt is natuurlijk ook een kwestie van smaak.
Foto: Erik Spronk
Rutger schrijft: 1 recept banketbakkersroom!
Druk even op dit "rode linkje" en je komt er vanzelf achter...
oh super bedankt voor het antwoord. Ik weet genoeg. Wist trouwens niet dat je dit ook nog kon invriezen.
BeantwoordenHoi Rutger,
Vandaag botercreme gemaakt. Maar zodra ik de banketbakkersroom erbij doe blijven er een soort gelatine achtige bubbeltjes inzitten. Het zit niet in de schift maar hij wordt niet mooi glad. Kan het zijn dat ik iets verkeerd heb gedaan? Dat ik misschien eerst de banketbakkersroom had moeten opkloppen voor ik er botercreme van maak? Ik had hem na het maken in de koelkast gezet zodat het niet te warm zou zijn maar daardoor werd het een soort pudding.
BeantwoordenHoi! Waren beide goed op kamertemperatuur? Het kan liggen aan de banketbakkersroom of aan de temperatuur. Wellicht dat je met 1 van onderstaande bakhulpen verder komt.
https://www.rutgerbakt.nl/botercreme-is-geschift-of-te-slap-bakhulp/
https://www.rutgerbakt.nl/banketbakkersroom-bakhulp/
Je vindt hier enkele recepten voor mokka-extract: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/vier-manieren-om-zelf-mokka-extract-maken/
Beantwoorden
Dit recept ziet er erg lekker uit! Zou je het ook kunnen gebruiken om een taart af te smeren voordat je hem versiert met amandelspijs?
BeantwoordenDag Rutger!
heeft u ook een recept voor gewone botercrème zonder banketsbakkerroom? Want ik heb de laatste keer gemerkt dat banketsroom maken best lang duurt :)
Danku!
Ik maak ze vooral met banketbakkersroom of Italiaanse meringue, de versie met poedersuiker, boter en een beetje melk vind ik zelf minder lekker, dus daar heb ik geen recept van.
Beantwoorden
Hoi, moet ik nog een vanilkestokje gebruiken bij de banketbakkersroom aangezien ik het op smaak breng met mokka extract?
En is dit recept stevig genoeg voor tussen een bisquit aangezien ik denk datde banketroom weer vloeibaarder wordd na opkloppen met boter?
Kan je ook mokkacreme maken met banketbakkersroom en in plaats van met boter met slagroom?
BeantwoordenDan krijg je een Zwitserse room met mokka. Ook lekker, maar niet geschikt om bijvoorbeeld een taart mee af te smeren. Meer info: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/zwitserse-room-basisrecept/
Beantwoorden
goede morgen Rutger
heb inmiddels 2 maal geprobeerd de mocca crème te maken maar bieden keren wil de crème niet stijf worden hij blijft lobbig en is haast niet te spuiten enig idee wat ik fout doe heb me aan je recept gehouden
Hoi. Zet de crème na het kloppen even in de koelkast. Deze zal dat steviger worden en daardoor goed op te spuiten. Laat 'm niet te lang in de koelkast staan, dan wordt de crème juist te hard.
Beantwoorden
