- Voor de koekjes
- 5 eiwitten
- ¼ tl zout
- 170 gr suiker
- 140 gr amandelmeel
- 60 gr poedersuiker
- 35 gr bloem
- 60 gr amandelschaafsel
- Voor de vulling
- 150 gr boter, op kamertemperatuur
- 40 gr poedersuiker
- ¼ (150 gr) recept banketbakkersroom
- 1½ el likeur, naar keuze, optioneel (bijvoorbeeld koffie- of amandellikeur)
- Verder nodig
- 250 gr pure chocolade, getempereerd
Zelf bokkenpootjes bakken is leuk om te doen en ze zijn veel lekkerder dan de koekjes uit de supermarkt. Met dit recept voor bokkenpoten maak je er ongeveer dertig. Dat lijkt veel, maar hier thuis zijn ze altijd zo op! De vulling die ik in dit bokkenpootjes recept heb gebruikt is een rijke botercrème met een scheutje likeur voor een extra lekkere smaak. Je kunt de bokkenpootjes ook vullen met een (op smaak gebrachte) ganache. Daar zal ik binnenkort nog een recept van plaatsen.
Bereiding: Bokkenpootjes
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe het eiwit met het zout in een kom en klop deze op. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de suiker toe. Klop door tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Meng in een andere kom het amandelmeel, de poedersuiker en de patentbloem. Spatel dit mengsel beetje bij beetje door het opgeklopte eiwit en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 60 staafjes van ongeveer 6 centimeter lang. Druk de opstaande puntjes met een natte vinger plat. Bestrooi de staafjes met de geschaafde amandelen en bak de koekjes 14 tot 19 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Klop de boter met de poedersuiker romig en voeg dit vervolgens geleidelijk aan de banketbakkersroom toe. Als het mengsel gaat schiften is het iets te koud; verwarm dan de kom even au bain-marie en klop vervolgens verder. Voeg als laatste eventueel de likeur toe en klop dit goed door de crème. Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit het op de platte kanten van de helft van het aantal staafjes. Plak de andere helften erop en laat de vulling kort opstijven in de koelkast.
Doop de bokkenpootjes met beide uiteinden in de getempereerde chocolade en leg ze op bakpapier om hard te laten worden.
Foto: Harold Pereira
