Mokkataart bakken – recept
De mokkataart is een klassieker in de banketbakkerij en altijd een succes! Met dit mokkataart recept bak je deze taart zelf! Het recept is voor een ronde taart van 24 centimeter, waar je 10-12 punten uit kunt snijden. Wil je liever een mokkataart met hazelnootschuim? Check dan deze klassieke hazelnootschuimtaart!
Ingrediëntenlijst
Voor het biscuit
Voor de vulling
1 recept trempeersiroop met koffielikeur
40 ml hete espresso
40 gr bruine basterdsuiker
2½ tl oplos-espresso
eventueel een scheutje crème de cacao
Verder nodig
nougatine, fijngehakt
mokkaboontjes, optioneel
chocoladeschaafsel, optioneel
Mokkataart recept
Bereid het biscuit als in dit biscuit recept en laat deze afkoelen.
Meng de hete espresso met de bruine basterdsuiker en de oplos-espresso en roer tot alles opgelost is. Klop het koffiemengsel door de botercrème en voeg indien gewenst ook de crème de cacao toe. Gaat je botercrème schiften of is hij te dun, kijk dan in dit artikel hoe je dat op kunt lossen.
Snijd het afgekoelde biscuit tweemaal horizontaal door, zodat je drie plakken krijgt. Bestrijk de onderste laag met trempeersiroop en smeer hier een laag botercrème op. Bedek deze met de tweede laag biscuit en bestrijk ook deze met de trempeersiroop. Smeer ook hier een laag botercrème op, dek deze af met de laatste biscuitplak en bestrijk die met trempeersiroop.
Smeer de zij- en bovenkant van de taart af met de botercrème zodat er geen biscuit meer te zien is. Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart totdat alles bedekt is. Doe de overgebleven botercrème in een spuitzak met een stervorming spuitmondje en spuit de mokkataart hiermee op.
Decoreer de mokkataart met chocoladeschaafsel en mokkaboontjes.
Haal de taart ruim voor het serveren uit de koelkast, zodat de crème op kamertemperatuur is.
Foto: Harold Pereira
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 34
Ik vind je biscuitrecept een beetje te groot. Ik kreeg er een 26cm springvorm helemaal vol mee. Dat werd dus een dikke kop erop. Met 4/5 recept was het net goed geweest.
Dan heb je het heel goed luchtig geklopt en gehouden. Superlekker!
Hoe lang blijft de botercreme/banketbakkersroom goed? Ps. het recept is SUPERLEKKER!
In de koelkast zeker 3-4 dagen. Je kunt botercrème ook invriezen. Enkel banketbakkersroom zou ik niet los invriezen.
Hoi Rutger, wat betreft de bruine basterdsuiker. Is dat de lichte of donkere variant?
Hoi. Dat is de donkerbruine versie.
Hallo Kan ik vb mascarpone gebruiken en koffie extract om een mokka smaak te krijgen ?
Dat kan prima. Houd er wel rekening mee dat deze vulling minder stevig is dan de crème in dit recept.
Je recepten zijn ge-wel-dig! Als er in een recept oplos-espresso staat ( in de bakbijbel ook bij brownie recept) bedoel je dan dat je het poeder toevoegt? (Waar nog geen espresso van gemaakt is?)
Dankjewel! Ja dat klopt, gewoon het espressopoeder dus.
Hoe lang van te voren kun je deze taart maken? Taart maken in combinatie met tijdgebrek is eiegnlijk een NoGo...maar goed, kan even niet anders
Een dag van tevoren kan. Het biscuit kun je al wel veel eerder bakken en eventueel invriezen.
Kan de mokka ook vervangen worden door advocaat? Hoeveel advocaat zou je dan moeten gebruiken??
Dat antwoord moet ik je schuldig blijven, dat is echt een kwestie van uitproberen.
Hoi Rutger, In je recept voor trempeersiroop geef je aan dat je de onderste laag van het biscuit juist niet moet tremperen. Echter doe je dat in dit recept zelf wel, is daar een speciale reden voor? Zorgt dit er niet voor dat de onderste laag slap wordt/kan worden? p.s. afgelopen weekend de rijstevlaai gemaakt en die was echt top! :)
Klopt, ik spreek mezelf hier tegen :) Als je niet te veel op de onderste laag doet, dan kan het prima. Het is wel heel lekker namelijk :)
Welk spuitmondje heb je gebruikt?
Een gekarteld spuitmondje van 1 centimeter.
Bij het nougatine recept zag ik 150 gram hazelnoten staan en daar komen dan nog enkele ingrediënten bij. Voor deze keer wil ik de nougatine kant en klaar kopen. Houd ik dan die 150 gram aan of wat is wijsheid?
Ik zou iets meer kopen.
Is dit ook lekker met botercrème op basis van merengue?
Zeker! Dat is heerlijk!
Beste Rutger, geweldig recept goede smaak. Is prima gelukt en lekkere reacties gekregen. Gr.Wim
Waar zou ik de oplos espresso voor kunnen vervangen? Deze heb ik nooit in huis.
Om echt een lekkere intense mokkasmaak te krijgen is oploskoffie wel het beste. Je zou hele sterke espresso kunnen gebruiken, maar let op dat je niet teveel vocht toevoegt, dan kan de crème gaan schiften.
Beslag hier ook twee x mislukt, lijkt net eierkoek, het reist ook bijna niet. Recept twee x gevolgd zoals beschreven...
Heb je de how-to voor biscuit beslag gevolgd? https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/how-to-biscuitbeslag/
Helaas is m’n biscuitdeeg tot 2x mislukt... 😔 Geen idee wat ik fout deed De mokka was heerlijk.
Heb je de how-to voor biscuit gezien? Wat ging er mis? https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/how-to-biscuitbeslag/
Lekkere taart en ziet er mooi uit
Morgen is mijn man jarig en hij houdt enorm van mokkataart. Bij gebrek aan bloem in de winkel, en omdat ik mijn laatste pak bloem hier niet aan wilde besteden (liever bewaren voor iets hartigs), heb ik de taart vandaag gebakken met een kant-en-klaar pak wolkencake als biscuitbodem. Het doorsnijden was wel een uitdaging en ik vrees dat het geheel vrij zoet is, maar daar heb ik zelf waarschijnlijk meer moeite mee dan manlief en de kids. Bedankt voor de goede uitleg van de botercrème. Ik heb niet veel bakervaring, maar het was zo duidelijk beschreven dat het ook voor een 'bak-leek' overzichtelijk en niet te moeilijk was. Ben benieuwd naar het uiteindelijke resultaat.
Heerlijk was de taart. Had hem gemaakt voorin het hospice Gasten, familie, vrijwillegers en personeel hebben er lekker van gesmuld
Hoi Rutger, Ik heb een tip: ik maak altijd mokka van botercreme met banketbakkersroom erdoor. Dat is niet vet zo als pure botercreme.
Hoi, dat is exact zoals de botercrème in dit recept :)