Met behulp van deze how-to maak je zelf heerlijke nougatine. Deze kan je gebruiken om taarten mee te decoreren (bijvoorbeeld deze hazelnoot schuimtaart), om over je ijs te strooien of om bijvoorbeeld door koekjesdeeg te kneden. Voor mij is deze nougatine ook onmisbaar bij de klassieke hazelnootschuimtaart. Het recept daarvoor plaats ik binnenkort. In plaats van hazelnoten kun je trouwens elke nootsoort gebruiken die je wilt. Het is ook erg lekker met blanke amandelen, pistachenootjes of walnoten. Aan de slag!
- Voor de nougatine
- 150 gr blanke hazelnoten
- 40 ml water
- 125 gr suiker
Stap 1
Verwarm de oven voor op 150 °C. Spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de noten in 8 tot 10 minuten goudbruin.
Stap 2
Doe het water en de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
Stap 3
Laat de suiker tot goudbruin karamelliseren. Roer niet in de pan. Een beetje bewegen met de pan kan wel. Karamel maken is een nauwkeurig klusje en vergt de nodige aandacht en oefening. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten klaar hebt staan en dat je erbij kunt blijven, want voor je het weet is de karamel te ver en onbruikbaar.
Stap 4
Voeg de nog warme hazelnoten toe aan de hete karamel en roer deze erdoorheen.
Stap 5
Stort de warme massa op bakpapier of op een siliconenmatje en laat de nougatine afkoelen.
Stap 6
Breek de gekaramel liseerde noten in stukken en maal of hak deze in de keukenmachine, met het hakmolentje van een staafmixer of gewoon met een mes tot nougatine. Hoe grof of fijn is aan jou.
Foto’s: Michiel Wichman
Hier ben ik ook weer heel blij mee.
fijn om eens anders te garneren,
Maar ik heb een vraagje wat doe ik fout als mijn Harde Wenerdeeg weer wat te hard is.
ik gebruik 100 suiker 200 boter 300 patentbloem en een ei.
bak 20 min.ong.op 180 graden.
.
BeantwoordenRutger, dank je wel voor dit recept. Ik heb het gemaakt en gebruikt voor een hazelnootschuimtaart. Maar ik heb nog best veel over! Hoe kan ik dat bewaren?
Beantwoorden
Als je de nougatine tussen de taart doet bij de vulling voor een krokante, is hij dan nog krokant bij serveren? B.v. 1 dag later?
BeantwoordenIk zou de taart dan zo kort mogelijk van tevoren opbouwen, om er zeker van te zijn dat het nog knapperig is. Hoe langer de nougatine in de taart zit, hoe zachter het wordt.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kan ik voor de nougatine ook voorgehakte hazelnoten gebruiken? İk kon geen hele hazelnoten vinden.
Alcast bedankt!
Groeten,
Nurdan
Hoi Rutger,
Bij mij wordt de nougatine te vochtig.. het duurt vrij lang voordat het echt kleine kruimels worden in de keukenmachine en dan lijkt het meer op een soort notenpasta... heb je misschien tips?
Groet,
Lotte
BeantwoordenHeb je de karamel lang genoeg gekookt, tot deze mooi goudbruin was. En niet te lang laten liggen onafgedekt. Karamel trekt vocht aan, ook als je deze een tijd onafgedekt laat staan.
Beantwoorden
Ik heb nog 2 zakjes gehakte geroosterde hazelnoten liggen. Kan ik die ook gebruiken? Of wordt het dan te suikerig omdat je ze niet hoeft te hakken?
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.