Chocolade cupcakes – Recept

Een goed recept voor chocolade cupcakes is onmisbaar. Dit chocolade cupcakes recept is heel makkelijk om te maken en vol van smaak. De fijne smaak van de chocolade cupcakes komt onder meer van de cacaopoeder en de gehakte chocolade die door het cakebeslag gaat. Dat zorgt voor een heerlijke intense chocoladesmaak. Onderaan dit basisrecept deel ik nog twee lekkere suggesties voor toppings: chocoladecrème en meringue met chocolade.

Bak je liever naturel cupcakes? Check dan hier mijn vanille cupcakes recept.

De lekkerste chocolade cupcakes maken: 4 tips

• Voor deze chocolade cupcakes gebruik ik geen melk, maar zure room. Het resultaat is dat je extra luchtige chocolade cupcakes krijgt, met een lekkere smaak. Toch liever melk gebruiken? Vervang de zure room in dit chocolade cupcake recept dan voor melk. 
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcake vormpjes. Zo krijg je cupcakes die allemaal gelijk van hoogte zijn. Je kunt een ijs- of portioneerlepel gebruiken om in ieder vormpje evenveel beslag te doen. Als je helemaal exact wilt werken, kun je ook een (digitale) weegschaal gebruiken en het beslag per cupcake afwegen.
• Na het bakken staan je cupcakes vaak bol. Wil je mooie platte chocolade cupcakes? Leg de cupcakes dan direct na het bakken ondersteboven. Hoe je dit doet? Zodra je cupcakes uit de oven komen, leg je een stuk bakpapier op de vorm. Hier leg je een snijplank of bakplaat bovenop. Keer de plank/plaat met de cupcakevorm om en verwijder de vorm. Al je chocolade cupcakes liggen nu op z’n kop op de plaat of plank. Door ze zo te laten afkoelen, krijg je mooie platte chocolade cakejes.
• Deze chocolade cupcakes zijn heerlijk op zichzelf, maar je kunt ze na het bakken ook op verschillende manieren afwerken. Bestrijk de chocolade cakejes bijvoorbeeld met een laag ganache, garneer ze met een toef chocolade-botercrème of maak juist een mooie swirl met frambozen botercrème. Allemaal super lekker en feestelijk. Om het helemaal af te maken kun je de chocolade cupcakes nog garneren met wat chocoladeschaafsel, stukken karamelschots, cacaonibs of verse frambozen.

Chocolade cupcakes bewaren

Wil je deze chocolade cupcakes van tevoren maken? Je kunt de chocolade cupcakes zonder topping zo’n 3-4 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook, dan blijven ze 2-3 maanden goed.

Als je de chocolade cupcakes een dag van tevoren klaarmaakt, bewaar ze dan zonder topping. Werk de cupcakes af voordat je ze gaat serveren, dat is het allerlekkerst.

Chocolade cupcake recept – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een cupcake vorm voor 12 cakejes met papieren vormpjes.

Beslag voor chocolade cupcakes maken

Doe de boter, de suiker, het vanille-extract en het zout in een kom. Klop dit in enkele minuten met een handmixer met gardes of een standmixer met de platte menghaak tot een romig geheel.

Voeg het eerste ei toe en mix het mengsel tot het ei volledig is opgenomen. Voeg vervolgens het tweede ei toe. Stop met mixen zodra je een luchtig mengsel hebt en de eieren goed zijn opgenomen. Voeg de bloem, de cacaopoeder en het bakpoeder toe en spatel alles door elkaar. Mix als laatste de zure room en de gehakte chocolade door het beslag.

Chocolade cupcakes bakken

Vul de vormpjes voor ⅔ met het beslag. Hiervoor kun je het beste een ijslepel of portioneerlepel gebruiken. Bak de chocolade cupcakes 20-25 minuten. Verwijder de vorm direct zodra je ze uit de oven haalt en laat de chocolade cakejes afkoelen op een rooster.

Zodra de chocolade cupcakes zijn afgekoeld, kun je ze naar eigen wens afwerken en garneren.

Garneertip: topping van chocoladecrème

Ben je op zoek naar chocolade cupcakes met topping? Een lekkere manier om de chocolade cupcakes te garneren, is met een chocoladecrème op basis van een crème anglaise. Dat is ook de basis van zelfgemaakte vanillesaus of vanille-ijs. Door de chocolade in de warme crème anglaise te smelten ontstaat een heerlijke zijdezachte chocoladecrème.

Recept voor chocolade cupcakes met chocoladecrème

Doe voor de chocoladecrème de slagroom en de melk in een pannetje en verwarm deze tot tegen het kookpunt. Klop de eidooiers los met de suiker. Giet de helft van de hete melk al kloppend op het eidooier mengsel. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Dek de chocoladecrème af met plastic en laat het een nacht opstijven in de koelkast.

Roer de chocoladecrème nog kort door en doe het vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 ½ centimeter. Zorg dat de cupcakes afgekoeld zijn voordat je ze gaat opspuiten. Spuit op iedere chocolade cupcake een toef chocoladecrème en bestrooi deze met enkele cacao nibs.

Nog een garneertip: chocolade cupcakes met meringue topping

Deze chocolade meringue cupcakes zijn zo ontzettend lekker! Ze zijn een heerlijke combinatie tussen een chocolade zoen en een chocolade cakeje.

Je kunt de Italiaanse meringue nog extra op smaak brengen met bijvoorbeeld wat vanillemerg of een smaakextract. Ook kun je de chocolade meringue cupcakes – nadat je ze in de chocolade hebt gedipt – nog bestrooien met bijvoorbeeld wat gehakte nootjes, sprinkles of stukjes gevriesdroogd fruit. 

Recept voor chocolade meringue cupcakes

Bak de cupcakes volgens het basisrecept en laat ze helemaal afkoelen. Maak de Italiaanse meringue volgens dit recept en doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1½ centimeter. 

Spuit op iedere cupcake een toef Italiaanse meringue. Het beste is om dit in 3 verschillende lagen te doen, zodat je een soort softijsvorm krijgt:

1. Houd de spuitzak 1½ centimeter boven het cakeje en spuit een dop meringue die bijna de hele bovenkant bedekt. 
2. Houd de spuitzak vervolgens weer zo’n 1½ centimeter hoger en spuit een iets kleiner dopje meringue op de vorige. 
3. Herhaal dit nog 1 keer. 

Brand de meringue vervolgens af met een gasbrander, zodat het aan de buitenkant lichtbruin is. Dit maakt het dopen in de chocolade makkelijker.

Tempereer 300 gram pure chocolade. Dit kan op de klassieke manier door te tableren of op deze manier in de magnetron. Doop de cupcakes op hun kop in de gesmolten chocolade, tot alle meringue bedekt is. Schud voorzichtig de overtollige chocolade van de cupcakes af en laat de chocolade stevig worden in de koelkast. Serveer de chocolade meringue cupcakes op kamertemperatuur.

Foto’s: Erik Spronk