- Voor de frambozen botercrème
- 150 gr (diepvries)frambozen
- 1 el suiker
- 1 tl citroensap
- 1 recept botercrème, op basis van Italiaanse meringue of op basis van banketbakkersroom
Botercrème kun je natuurlijk heel veel verschillende smaken geven. Framboos is daarbij echt één van mijn favorieten. Het maakt de botercrème heerlijk fris en licht van smaak. Daar komt bij dat het een smaak is die heel veel mensen lekker vinden, dus je zit eigenlijk altijd goed met deze frambozencrème. Heb je liever een aardbeien botercrème? Gebruik dan 150 gram (diepvries)aardbeien in plaats van de frambozen en verwerk die op dezelfde manier.
Gebruik deze frambozencrème bijvoorbeeld als vulling van een stapeltaart, om cupcakes mee op te spuiten of om een opgerolde cake mee te vullen. Voor dit recept kun je zowel botercrème op basis van banketbakkersroom of botercrème op basis van Italiaanse meringue gebruiken. Beide kun je gewoon met vanille maken, die smaak past heel goed bij de framboos. Zelf vind ik de crème op basis van de Italiaanse meringue het lekkerste, die is niet zo zwaar en heerlijk fluffy van structuur. Beide soorten kun je ook goed invriezen, om later nog te gebruiken.
Frambozen botercrème maken
Doe de frambozen met een eetlepel suiker en het citroensap in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken en roer het daarbij regelmatig door. Druk het mengsel vervolgens door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozenpulp afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak de botercrème volgens 1 van de twee recepten en klop op het eind de frambozenpulp erdoor. Let erop dat die niet te koud of te warm is, anders kan de crème gaan schiften of juist te slap worden. Mocht dit gebeuren, check dan deze bakhulp voor uitleg hoe je dat kunt oplossen.
Foto: Erik Spronk
Zou ik de frambozen ook kunnen vervangen voor blauwe bessen? Ik ben opzoek naar een vulling voor een taart die blauw is. Daarom dacht ik aan blauwe bessen.
Beantwoorden
Deze botercrème voor het eerst gemaakt. Een aanrader, zal deze variant zeker vaker maken. Niet te zoet, lekker fris en de basis van een banketbakkersroom gemaakt van maizena en echte vanille lukte in een keer in tegenstelling tot mijn eerdere poging met bloem.
BeantwoordenBeste Rutger,
Hoeveel van het recept heb ik nodig voor het vullen en afsmeren van een drie-lagen taart?
Groetjes Irene
Aan 1 recept zou je voldoende moeten hebben. Als afwisseling kun je ook 1 laag vullen met frambozenjam, daar wordt de taart ook wat frisser van.
Beantwoorden
Ik wil de frambozen creme ook gaan maken. kan ik de frambozen al voorbereiden en dan na een aantal dagen aan de botecreme toevoegen?
Kan ik dit een aantal dagen bewaren?
Je kunt het op een cheesecake gebruiken, maar persoonlijk lijkt mij crème op een cheesecake minder geschikt. Het wordt niet helemaal hard.
Beantwoorden
Kan ik de schuim ook tot 30 graden laten draaien en dam verder af laten koelen in de koelkast en dan later al draaiende de boter toevoegen? (Als het 25 graden is) Als ik het laat draaien word de temperatuur niet lager.
BeantwoordenDat kan prima. Ook kun je als het schuim 30 graden is de boter iets kouder toevoegen. Op die manier daalt de temperatuur ook.
Beantwoorden
Kan ik deze meringue botercreme gebruiken om bloemen te spuiten dus echt de hoogte in zeg maar? Marianne
BeantwoordenDan zou ik een iets minder luchtige versie nemen, ik weet niet of de bloemen echt mooi strak worden met deze crème.
Beantwoorden
Kan ik deze frambozen-botercrème ook gebruiken om een biscuittaart af te smeren - om daarna te bedekken met suikerpasta/fondant?
BeantwoordenIk heb deze botercrème vandaag gemaakt voor de verjaardagstaart van mijn zoontje en hij is heerlijk!
Ik ga het recept zeker vaker gebruiken.
In dit recept gebruik je een hele portie (basis) botercreme. In de bakbijbel staat het recept vanillecupcakes met aardbeientopping (met als tip frambozen gebruiken), daarin moet een halve portie (basis) botercreme worden gebruikt ipv een hele, maar de hoeveelheid van de andere ingrediënten (fruit, suiker, citroen) zijn gelijk. Ik twijfel nu wat de juiste verhouding is. Kan ik wel 150 gram fruit gebruiken met een halve portie botercreme, zoals in het boek staat, of moet ik het fruit ook halveren bij een halve portie botercreme? Alvast bedankt voor je reactie!
BeantwoordenAardbeien zijn minder sterk van smaak dan frambozen, vandaar dat ik in bakbijbel inderdaad meer aardbeien gebruik. Voor deze frambozencrème vond ik 150 gr frambozen genoeg, de smaak is dan al heerlijk. Vandaar dat de hoeveelheden hetzelfde lijken.
Beantwoorden
Kan ik deze botercreme gebruiken voor een regenboog (6 laagjes) taart, voor tussen de laagjes en afsmeren? Of kan ik beter afwisselen met jam oid?
BeantwoordenDat kan prima! Of je beter jam kunt gebruiken is persoonlijk en hangt af van welke smaak je wilt. Een tussenlaag van deze crème is wel steviger dan jam.
Beantwoorden
Welke alternatieve boter kan ik gebruiken in dit recept ter vervanging van roomboter ivm een koemelkallergie?
BeantwoordenJe kunt het proberen met een plantaardige margarine, maar de smaak wordt wel heel anders daardoor.
Beantwoorden
Hallo Rutger, ik heb geen suikerthermometer, kan ik ook het recept voor franse merengue gebruiken om de frambozencreme te maken?
BeantwoordenDat is helaas niet mogelijk. Dan kun je beter botercrème op basis van banketbakkersroom gebruiken. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/botercreme-op-basis-banketbakkersroom-recept/
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kan ik witte chocolade toevoegen aan de botercreme, om deze steviger te krijgen?
Groetjes Sandra
Dat kun je proberen, maar met dit recept heb ik daar geen ervaring mee. Wel heb ik een witte chocolade botercrème: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/witte-chocolade-botercreme/
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Ik zou graag deze botercrème willen maken op basis van citroen. Hoe moet ik het recept dan aanpassen?
Je kunt lemon curd door mijn basisrecept botercrème mixen, eventueel nog met wat extra citroenrasp.
Beantwoorden
Dit is echt een van de lekkerste botercremes die ik ooit op heb. Bedankt voor het delen van het recept!
BeantwoordenHoi Rutger, denk je dat het lekker is een laagjestaart aan de buitenkant af te smeren met frambozen botercreme (op basis van banketbakkersroom) en aan de binnenkant 1 laag frambozenjam en 1 laag banketbakkersroom? En eventueel nog een dripping op basis van witte chocolade? Ik ben een beginnende bakker dus vind het zo lastig inschatten ;) Alvast bedankt!
BeantwoordenHoi! Die met frambozen is veel frisser, dus smaakt minder naar boter. Maar het blijft wel botercrème natuurlijk.
Beantwoorden
Beste Rutger,
Graag wil ik voor de verjaardag van mijn dochter deze crème gebruiken om een 3 laagjes chocolade-biscuit te vullen en af te smeren voor ik hem met fondant bekleed. Uit de reacties begrijp ik dat 1 recept voldoende is voor een 15 cm taart. Begrijp ik het ook goed, dat ik hem al van tevoren kan maken en dan in kan vriezen? Alvast bedankt voor je reactie
Hallo ik had even een vraagje, in deze botercremé zit wel rauwe eieren, is dat heel erg?
BeantwoordenHoi. De eiwitten zijn gegaard door de hete suikersiroop, dus deze zijn niet meer rauw. Als je twijfelt kun je er altijd voor kiezen om gepasteuriseerd eiwit te gebruiken.
Beantwoorden
ik vond dit zo heerlijk dat ik al koppel keren gemaakt hebt met verschillende fruit en suiker
BeantwoordenHoi rutger,
Ik wil graag de frambozenbotercreme proberen te maken. Alleen twijfel ik of ik het goed begrijp. Moet ik eerst de spullen voor de frambozentopping maken, dan de basis botercreme voor banketbakkersroom en dan de banketbakkersroom en dan alle 3 bij elkaar doen? Dit staat zo aangegeven, je wordt steeds doorvewezen naar een ander recept vandaar dat ik mij afvraag of ik het wel goed snap?
BeantwoordenIk zou beginnen met de banketbakkersroom, die moet eerst afkoelen voordat je verder kunt. Tijdens het afkoelen kun je alvast het frambozenmengsel maken, zodat die ook kan afkoelen. En daarna kan alles samengevoegd worden.
Beantwoorden
