- Voor de frambozen botercrème
- 150 gr (diepvries)frambozen
- 1 el suiker
- 1 tl citroensap
- 1 recept botercrème, op basis van Italiaanse meringue of op basis van banketbakkersroom
Botercrème kun je natuurlijk heel veel verschillende smaken geven. Framboos is daarbij echt één van mijn favorieten. Het maakt de botercrème heerlijk fris en licht van smaak. Daar komt bij dat het een smaak is die heel veel mensen lekker vinden, dus je zit eigenlijk altijd goed met deze frambozencrème. Heb je liever een aardbeien botercrème? Gebruik dan 150 gram (diepvries)aardbeien in plaats van de frambozen en verwerk die op dezelfde manier.
Gebruik deze frambozencrème bijvoorbeeld als vulling van een stapeltaart, om cupcakes mee op te spuiten of om een opgerolde cake mee te vullen. Voor dit recept kun je zowel botercrème op basis van banketbakkersroom of botercrème op basis van Italiaanse meringue gebruiken. Beide kun je gewoon met vanille maken, die smaak past heel goed bij de framboos. Zelf vind ik de crème op basis van de Italiaanse meringue het lekkerste, die is niet zo zwaar en heerlijk fluffy van structuur. Beide soorten kun je ook goed invriezen, om later nog te gebruiken.
Bereiding: Frambozen botercrème
Doe de frambozen met een eetlepel suiker en het citroensap in een steelpannetje en breng deze al roerend aan de kook. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken en roer het daarbij regelmatig door. Druk het mengsel vervolgens door een fijne zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozenpulp afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak de botercrème volgens 1 van de twee recepten en klop op het eind de frambozenpulp erdoor. Let erop dat die niet te koud of te warm is, anders kan de crème gaan schiften of juist te slap worden. Mocht dit gebeuren, check dan deze bakhulp voor uitleg hoe je dat kunt oplossen.
Foto: Erik Spronk
