Opgerolde chocoladecake met karamel – recept

Als je van chocolade en karamel houdt dan moet je deze opgerolde cake echt een keer bakken! Hij is super machtig, maar zo lekker! De botercrème is gemaakt op basis van een Italiaanse meringue, waardoor hij mooi luchtig is. Let op: omdat het lastig is om Italiaanse meringue met minder dan 3 eiwitten te maken, bereid je met dit recept veel meer botercrème dan je voor één cakerol nodig hebt. Je er makkelijk twee rollen mee vullen. Je kan de crème ook goed invriezen zodat je hem op een later moment kan gebruiken. Laat de bevroren botercrème ontdooien en op kamertemperatuur komen. Klop hem voor gebruik nog kort door met een mixer.

Bereiding: Opgerolde chocoladecake met karamel

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een diepe bakplaat van 25 bij 35 centimeter in en bekleed deze met bakpapier. Vet ook het bakpapier in. Doe de eieren, het zout, de suiker en het vanille-extract in een kom. Klop dit ongeveer 6 minuten, tot het mengsel als een wit lint van de gardes afloopt. Zeef de bloem en de cacao in delen boven het schuimige eimengsel en spatel dit door het beslag. Spatel als laatste het water erdoorheen. Probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden. Giet het beslag uit over de bakplaat en strijk het glad. Bak de cake in 9 tot 12 minuten lichtbruin en gaar.

Leg intussen een theedoek op het werkblad en strooi daar wat suiker over. Wanneer de cake uit de oven komt, leg je deze direct op de met suiker bestrooide theedoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier, rol de cake met theedoek en al losjes op en laat de cake zo afkoelen.

De karamel crème maken

Voor de boter crème maak je eerst een Italiaanse meringue. Kijk hier voor een stap-voor-stap uitleg. Zorg dat de kom en garde(s) die je gebruikt goed vetvrij zijn en dat er geen spoortje eigeel in de eiwitten zit. Doe het water en 200 gram van de suiker in een steelpannetje en breng dit aan de kook. Meet met een suikerthermometer de temperatuur.

Doe intussen de eiwitten met de snuf zout in de kom van een (vrijstaande) mixer. Je kunt ook werken met een handmixer, maar dan is het handiger om het recept samen met iemand te maken, anders kom je al snel handen tekort. Begin met het opkloppen van de eiwitten als de temperatuur van de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de overige 30 gram suiker toe aan het eiwit terwijl je blijft mixen. Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van 118 °C heeft bereikt en giet de siroop al kloppende voorzichtig, in een dun straaltje, bij het eiwit. Zet de mixer vervolgens op maximaal en klop de Italiaanse meringue tot hij afgekoeld is.

Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt. Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet de botercrème dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op. Mix als alle boter is opgenomen is de smeuïge  karamel door de botercrème.

De cakerol vullen

Zorg dat de cake goed is afgekoeld voor je verder gaat, anders wordt de botercrème te zacht. Bedek het werkblad met twee banen plasticfolie die een stukje over elkaar heen liggen. Leg de cake met de suikerzijde onder op het plasticfolie. Bestrijk de cake met een laagje botercrème (niet te dik), maar houd 5 centimeter aan de korte zijde onbedekt. Rol de cake vanaf de besmeerde zijde op. Gebruik daarna het plasticfolie als hulpmiddel om van de cake een strakke rol te maken. Als de cake goed is opgerold, kun je het plasticfolie aandraaien als een toffee. Leg de rol eventueel in de koelkast om op te laten stijven.

Haal de cakerol uit het plasticfolie en besmeer de buitenkant met botercrème. Breek de karamel in stukken en steek die in de rol. Snijd de uiteinde recht af en bestuif de cake met een zeefje heel licht met cacao.

Foto: Erik Spronk