Red velvet cupcakes

29 juli 2020

★
★
★
★
★
(186)

Gemiddeld
± 25 m
± 23 m

Ingrediëntenlijst

Voor het red velvet cake beslag
170 ml karnemelk, op kamertemperatuur
1-2 tl rode kleurstof
10 gr cacaopoeder
130 gr boter, op kamertemperatuur
200 gr fijne suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
2 eieren, op kamertemperatuur
200 gr bloem
1 ½ tl bakpoeder
1 tl witte wijnazijn

Voor het roomkaasglazuur
175 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr poedersuiker
300 gr roomkaas, op kamertemperatuur
2 tl vanille-extract

Sinds enkele jaren is de red velvet cake niet meer weg te denken uit Nederland. Een leuke variatie daarop zijn deze red velvet cupcakes. Ze zijn simpel om te maken en heel geschikt om uit te delen. Je bakt met dit recept red velvet cupcakes waar iedereen blij van wordt! Met dit red velvet cupcakes recept kun je 12-16 cakejes bakken. Als niet al het cakebeslag in één keer in je vorm past, dan kun je het beslag prima even laten staan. Na de eerste lading kun je de vorm dan weer opnieuw vullen met beslag. Wil je liever een red velvet taart bakken? Check dan hier mij red velvet taart recept.

Red velvet cupcakes recept

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cupcakevorm met papieren vormpjes.

Meng de karnemelk met de rode kleurstof en cacao door elkaar. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Meng er de helft van het karnemelkmengsel en de helft van de bloem door. Voeg vervolgens de rest van beide toe en meng ook het bakpoeder en de witte wijnazijn door het beslag.

Red velvet cupcakes bakken

Verdeel het cakebeslag over 12-16 vormpjes en vul deze voor 2/3 met beslag. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een ijslepel. Bak de red velvet cakejes 20-25 minuten. Haal ze direct na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Doe de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) in enkele minuten romig. Voeg de roomkaas en het vanille-extract toe en klop alles nog enkele minuten door, tot een luchtig glazuur. Doe het roomkaasglazuur in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit de cupcakes daarmee op. Verkruimel één van de cakejes en gebruik deze kruimels om de rest mee te garneren.

Foto: Erik Spronk

Gerelateerd

Reactie plaatsen

Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reactie.

Reacties (31)

Arsine 2020-07-29 09:54:24

Hoi Rutger,

In je ingrediëntenlijst zeg je bakpoeder en in je recept baking soda. Welke moeten we nu gebruiken?

Grtjs

AR

Jessica 2020-08-03 07:41:55

Ik denk dat het in dit geval beide kan, omdat er een "zuur" in het beslag zit, kan baking soda ook😊

JE

Rutger 2020-08-02 10:09:01

Excuus, dit was inderdaad verkeerd opgeschreven. Het moet bakpoeder zijn.

Emilie 2020-08-05 00:09:12

Hoi Rutger,
Bij de Red Velved cupcakes gebruik je bakpoeder en bij de grote Red Velved cake baking soda. Is 1 van de 2 beter of kan ik voor beide beter de verschillende gebruiken?
Ik moet namelijk beide maken.

EM

Rutger 2020-08-10 12:10:41

Hoi. Ik vind dit voor beide varianten het mooiste resultaat geven. Geen van beide is perse beter en je kunt ermee experimenteren. Vergeet niet dat je van baking soda minder nodig hebt dan van bakpoeder: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/wat-is-het-verschil-tussen-bakpoeder-en-baking-soda/

Nasia 2020-07-29 11:48:56

Hoi rutger

Hoe kan het dat mijn rode kleurstof na het mengen opeens bruin wordt? Heb het recept gewoon opgevolgd?

NA

Rutger 2020-08-02 10:08:39

Waarschijnlijk was de kleurstof niet sterk genoeg of niet genoeg, waardoor het cacaopoeder overheerste. Voor een volgende keer kun je meer of andere kleurstof gebruiken of de hoeveelheid cacaopoeder iets verlagen.

Liesbeth 2020-07-29 14:45:56

Hoi Rutger, hoelang kun je de cakejes na maken bewaren en moet je ze in de koelkast bewaren?

LI

Rutger 2020-08-02 10:06:38

Zonder de crème kun je ze op kamertemperatuur 3-5 dagen bewaren. Je kunt ze ook zonder de topping invriezen. Met topping bewaar je ze i de koelkast, voor zo'n 2-3 dagen.

Inger 2020-08-09 18:29:21

Hoi Rutger, welke kleurstof gebruik je?

IN

Rutger 2020-08-10 12:05:09

Ik gebruik deze kleurstof: https://www.bouwhuis.com/brandnewcake-kleurstof-gel-super-rood-35gr

Amber 2020-08-16 15:53:16

Hoi Rutger,
Ik heb de red velvet cupcakes gemaakt, maar dan in miniformaat.
Een tray met 24 kleintjes en toen had ik nog genoeg beslag over om 9 "gewone" te vullen!

Ik had al minder cacaopoeder toegevoegd dan in het recept stond met daarbij 2 tl rode kleurstof (PME).
De felrode kleur hadden ze helaas niet, maar de smaak was FANTASTISCH!
Lekkerste cupcakes ooit. De "gewone" waren super fluffy van binnen. 😋

Ik had nog een Amerikaans recept van een mascarpone-topping, want cremes met boter houd ik niet van. Paste perfect bij de cupcakes!

Geweldig recept dat iedereen een keer moet proberen! 👌👍

Groet, Amber

AM

Suske 2021-12-18 15:06:05

Hey, mogen we dat recept van de mascarponetopping dan ook even?

SU

Colinda van de klundert 2020-08-21 18:13:24

Beste Rutger. Ik heb het recept naar mezelf doorgemaild maar als ik de link open in de mail kan ik hem niet uit printen.
Kan jij mij helpen

CO

Rutger 2020-08-24 09:04:24

Hoi. Wat gek dat dit niet lukt. Je kunt de tekst van het recept altijd kopiëren en plakken in je mail of in een WORD bestand en dan vanuit daar printen.

Sarieta 2020-10-02 17:34:32

Welke bloem gebruikt u? Zelfrijzend of patent

SA

Rutger 2020-10-04 11:28:55

Gewone bloem. Patentbloem of tarwebloem.

Irene 2020-11-30 10:57:05

Hoeveel mm is het spuitmondje dat je gebruikt? Nu al zin om ze te maken!

IR

Rutger 2020-12-07 07:34:03

Dat was 15 mm.

An 2020-12-09 20:12:52

Kan je ook rode poederkleurstof gebruiken voor deze cupcakes in plaats van vloeibare kleurstof?

AN

Rutger 2020-12-13 13:30:07

Zeker, maar gebruik wel genoeg, het is lastig om ze mooi rood te krijgen.

Patty 2020-12-12 23:04:58

Hi, wij vonden ze lekker smaken. Kwamen alleen geen mooie rode cakejes uit, maar een rare kleur bruin. Hadden al extra kleurstof toegevoegd van dr oetker.
Ook waren de cakejes erg klef van binnen, maar wel helemaal gaar. Heb je hier nog tips voor?

PA

Rutger 2020-12-13 12:51:14

Sommige kleurstof is roder dan andere. Met de door jouw gebruikte kleurstof heb ik geen ervaring, zelf gebruik ik meestal super red gel kleurstof. Check dit artikel voor meer uitleg: https://rutgerbakt.nl/bakhulp/alles-over-kleurstof/
De volgende keer kun je ze iets langer bakken als ze nog te klef waren.

Melissa 2020-12-14 21:18:30

Hoi Rutger, heb je ook een alternatief voor de witte wijnazijn (een alternatief dat niet gebaseerd is op een alcoholische drank)? Dank!

ME

Rutger 2020-12-20 09:26:09

Je kunt ook een andere soort azijn gebruiken.

Iza 2020-12-17 17:49:18

Hoi! Wat voor boter kan ik hier het beste voor gebruiken, roomboter of normale boter die je ook op brood doet?

IZ

Rutger 2020-12-20 09:05:35

Roomboter. De boter die je op brood doet is waarschijnlijk margarine en bevat in verhouding veel water, echte boter geeft het allerlekkerste resultaat!

Inge 2021-01-04 18:59:23

Beste Rutger,
nav jouw recept voor een Red Velvet taart heb ik een vraag.
Welk merk/type Cacaopoeder gebruik jij of is het fijnst om te gebruiken.
Nu alle bak winkels gesloten zijn ben ik genoodzaakt om dit online te bestellen.
Ook de rode kleurstof.
Ik probeerde via jouw vaste ingrediënten lijst bij dit recept de link te vinden voor de door jou geadviseerde benodigdheden (de kleurstof & Cacoapoeder), maar kom alleen op de site van Bouwhuis terecht en daar vind ik allerlei opties
Ik hoop dat jij ter wille bent om deze qua merknaam aan mij door te geven.
Alvast mijn dank!
Inge

IN

Rutger 2021-01-11 10:51:07

Hoi. Ik gebruik eigenlijk gewoon cacaopoeder uit de supermarkt. Elk merk is prima, als je maar oplet dat het geen (gezoete) mix voor chocolademelk is.

Annika 2021-01-10 10:13:45

Beste Rutger,
Ik zou graag proberen witte chocolade bij het glazuur te doen, gewoon gesmolten erdoor heen mengen. Heb je tips om te voorkomen dat het glazuur hierdoor niet te dik/ te dun wordt?

AN

DeeDee 2022-09-08 08:44:49

Ik smelt deze altijd met de boter en voeg t toe als t afgekoeld is. Mijn geheime toevoeging! Dacht ik hahaha

DE

Gerda Croes 2022-01-19 20:07:02

je kan ook witte chocolade pasta toevoegen.

GE

Dimple 2021-12-23 16:32:00

Ik zag je vraag, ik heb voor een ander red velvet recept ook een topping met witte chocolade erin. De verhouding is daarbij met 200 gram roomkaas, 250 gram witte chocolade en 75 gram poedersuiker en een tl. Vanille aroma) misschien heb je hier wat aan. Deze hoeveelheden zijn wel voor een grote red velvet taart van 2 x 20

DI

Rutger 2021-01-11 10:06:51

Je kunt het proberen, hoe de structuur wordt durf ik je niet met zekerheid te zeggen, dat heb ik in deze combinatie nog niet uitgeprobeerd.

Marco 2021-02-12 16:07:30

Beste Rutger,
Goed uitgewerkt recept voor cupcakes. Onlangs (als flexitariër) een veganistische variant gemaakt met aqua faba (dat wordt met citroen en voldoende suiker :'eiwit' ). Receptuur verder gevolgd (dus zonder ei) en perfecte cupcakes kunnen bakken. Baktijd is dan ca. 5 minuten langer. Dat smaakt naar meer!

MA

Rutger 2021-02-15 13:54:24

Heel leuk om te lezen! Dank voor je bericht~!

Lonneke 2021-05-24 18:47:47

Hoe kan je de cupcakes het beste bewaren? Op kamertemperatuur had ik al gelezen. Kan dit in een afgesloten doos?

LO

Rutger 2021-05-31 10:37:38

Zonder de topping het beste op kamertemperatuur, met de topping in de koelkast.

Jeanick 2022-02-21 09:53:33

Worden ze niet droog als je ze in de koelkast bewaard?

JE

Rutger 2022-02-22 09:28:26

Vers opgespoten zijn ze natuurlijk altijd het lekkerst, maar als je ze met de topping erop wilt bewaren, dan moeten ze wel in de koelkast. De cakejes zelf worden wel iets droger ja, maar ze zijn nog zeker lekker.

Dimple 2021-12-23 13:27:36

Bedankt voor je recepten en tips en tricks, ik gebruik je pagina vaak. Ze slagen voor mij ook altijd.

DI

Sofie 2021-07-28 17:00:09

Hoi Rutger,

Heb de cakjes gemaakt, helaas geen goede kleurstof gebruikt dus waren ze meer bruin. Ik vond ze niet zo luchtig en fluffy maar erg compact. Heb je daar een tip voor? Ik ben ze aan het testen voor mijn bruiloft!

SO

Rutger 2021-08-03 15:07:53

Je zou iets meer baking soda kunnen proberen.

Katja 2021-08-25 11:46:19

Oh, ik miste het bakingsoda. Ik had verwacht dat de cupcakes meer omhoog zouden komen en bedacht me dat ik misschien bakingsoda toe moest voegen. Maar stond niet bij de ingrediënten.
Ze zijn alsnog heel lekker

KA

Rutger 2021-09-13 09:20:24

Het hoeft voor deze cupcakes niet, maar als je ze nog luchtiger wilt zou je kunnen proberen om iets baking soda toe te voegen.

saar 2021-08-17 19:17:47

hoii rutger,
welke kleurstof gebruik jij eigenlijk, want bij mij waren de cakejes meer bruin dan rood.

SA

Dimple 2021-12-23 13:24:31

Ik gebruik voor red velvet recepten altijd kleurstof van de Sligro. Royal Steensma.
De kleur is karmijn rood 200 Cc.

Deze doet het echt perfect voor de juiste kleur red velvet.
Ik had mijn eerste keer (zonder Sligro pas, een beetje kleurstof gevraagd aan een lokale bakker, deze gaf me van deze kleurstof toen wat mee in een bakje, zo’n bakje waar de Chinees de sambal indoet)

DI

Rutger 2021-08-19 11:52:32

Ik gebruik de superrood gel kleurstof van brand new cake. https://www.bouwhuis.com/brandnewcake-kleurstof-gel-super-rood-35gr/

Ik 2021-10-23 08:49:21

Hmmmm heerlijk 😊

IK

Anonymous 2021-10-24 16:23:43

Hoi,

Ik heb dat de velletjes van de cupcakes meteen loslaten na het bakken… ik heb vormpjes van funcakes en ik haal ze na het bakken vrij snel uit de vorm. Wat kan ik verder nog doen om dit de voorkomen?

AN

Rutger 2021-11-01 09:45:13

Dat weet ik helaas niet.

E 2021-10-31 14:04:06

De cakejes waren jammer genoeg licht bruin en hadden bijna geen smaak. De kleurstof was waarschijnlijk te slap. Beslag was eerst bitter, geen idee hoe dat kwam. Na het bakken proefden de cakejes Een klein beetje zoet. Met de botercrème waren ze wel te eten, maar niet zoals echte red velvet.

E

Rutger 2021-11-01 09:01:33

Dat is jammer om te horen. Heb je alle ingrediënten goed afgewogen en geen andere dingen gebruikt? Het klinkt ook alsof de kleurstof inderdaad niet sterk genoeg was. Of dat je te weinig hebt gebruikt.

E 2021-10-31 14:05:15

* ze waren ook erg plat.

E

Rabia 2021-10-31 16:19:05

Hoi Rutger,

Bedankt voor dit leuke recept! Kan ik de karnemelk vervangen door melk?

RA

Rutger 2021-11-01 08:58:41

Dat kan prima! Er gaat ook al wat azijn door het beslag, dus er zit al wat zuurs in.

Claudia 2021-12-11 16:26:45

Hoi Rutger ik heb je recept vanmiddag uitgeprobeerd. De kleur en smaak zijn super! Alleen zijn mijn cupcakes heel hoog geworden? Ik heb na het samenvoegen van het karnemelk mengsel en het botermengsel nog gemixt, heb ik er misschien teveel lucht in geklopt? Of heb je misschien een andere tip? Ze zijn anderhalf cupcakepapiertje hoog geworden 😅

CL

Rutger 2021-12-14 08:29:08

Hoi. Ik denk dat je de vormpjes gewoon te vol gevuld hebt.

Aiyin 2021-12-20 01:01:38

Hoi Rutger, super leuk recept! maar ik had een vraagje. Voor kerst wil ik graag een soort bombe suprise maken met redvelvet cake erin ( de "toef" er voorzichtig afsnijden en er later weer op doen). Dit wil ik eigenlijk in vormpjes van 11 cm diameter en 2,5 cm hoog baken. Kan dit? En zou ik nog andere tijden moeten aanhouden?

AI

Rutger 2021-12-21 07:54:41

Hi! Het klinkt heel leuk! De tijd moet je echt zelf even uitproberen, dat kan ik lastig zeggen.

Warsha 2022-01-28 03:07:54

Bedankt voor je recept. Ze zijn heerlijk. Precies gedaan zoals het recept. Beste redvelvet cupcakes ever!!

WA

Jolanda 2022-01-30 13:49:02

Beste Rutger,

Ik heb nu 2x deze cupcakes gebakken en de smaak is echt super. Nu is het wel zo dat het midden van de cupcakes niet omhoog komt! De 2e x heb ik zelfs extra bakpoeder toegevoegd en helaas weer geen succes. Met andere recepten heb ik dit nooit. Enig idee waar dit aan kan liggen en belangrijker nog: hoe kan ik dit oplossen???

JO

Rutger 2022-01-31 19:15:54

Hoi. Heb je ook al iets minder bakpoeder gebruikt. Als het beslag te luchtig is en/of je gebruikt teveel bakpoeder, dan kan het juist zo zijn dat de cakejes in het midden niet mooi omhoog komen.

Celine 2022-03-17 09:03:53

Leuk recept!
Dit recept ga ik maken voor mijn kook examen vanmiddag !

CE

Els 2022-05-07 12:09:13

hallo Rutger. als je de rode kleurstof bij de karnemelk doet moet hij dan al rood kleuren of word hij later rood ??? Mijn kleurstof is van Royal Steensma : Kleur Rood non Azo 200CC

EL

Rutger 2022-05-08 19:25:12

Hoi. Zordra je de kleurstof bij de karnemelk doet moet deze inderdaad al gelijk rood worden.

je moeder 2022-06-10 13:44:46

ik vind het een heel mooi recept

JE

DeeDee 2022-09-08 08:43:35

Hoi Rutger, ik ben fan! Door jou de beste recepten, écht. Mis in dit recept de baking soda, zie alleen bakpoeder staan maar ergens in de reacties schrijf je "meer bakingsoda"
Ben t even kwijt haha hebben we het over 1,5 tl bakpoeder óf bakingsoda?

DE

Rutger 2022-09-14 19:45:58

Hoi! Excuus, dat is een fout van mij. Het recept is echt met bakpoeder, in tegenstelling tot de taart waar ik wel baking soda gebruik. Waarschijnlijk was ik daar mee in de war.

Bekijk voordat je een reactie achterlaat eerst de veelgestelde bakvragen en de eerdere reactie.

print advertentie