Red velvet taart maken

De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker, die je tegenwoordig ook steeds vaker in Nederland tegenkomt. De taart bestaat uit een smeuïge cake, heerlijke cream cheese frosting (roomkaas glazuur) en ziet er ook nog eens prachtig uit. Heb je nog nooit een red velvet cake gemaakt of is dit recept er een om vaker te maken? Met dit recept bak je een heerlijke red velvet taart waar je met 12-16 personen van kunt genieten.

Meer bakken met red velvet? Probeer dan ook eens mijn recepten voor red velvet cupcakes of een red velvet tulband.

Hoe wordt red velvet taart rood?

De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en het toen nog onbewerkte cacaopoeder. Onbewerkte cacao kleurde rood wanneer het in contact kwam met zuren, zoals azijn en karnemelk. Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor de wisselwerking verdwenen is. Hierdoor kleurt een red velvet cake van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt. Ik gebruik zelf graag deze super red gel kleurstof van Baktotaal.

Waarom is mijn red velvet cake niet rood?

Als je zelfgebakken red velvet cake niet mooi rood is, kan dit meerdere redenen hebben. Zo kun je een kleurstof van een mindere kwaliteit gebruiken, niet voldoende kleurstof gebruiken of je hebt te veel cacaopoeder toegevoegd.

De super red gel kleurstof die ik gebruik van Baktotaal is krachtig genoeg om de red velvet cake goed rood te krijgen. Gebruik 1-2 theelepels van de kleurstof. Doe daarnaast dus ook zuinig aan met de cacaopoeder. De bruine kleur van de cacao kan al snel overheersen en de rode kleur minder mooi laten uitkomen.

5 tips voor de lekkerste red velvet taart

De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn. Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake. Zelf bak ik de red velvet cakes in deze cakepannen met een doorsnede van 20 centimeter, zoals bijvoorbeeld deze bakvorm. Heb je maar 1 of 2 bakvormen, dan kun je ze ook na elkaar bakken.
Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de hete-luchtstand van je oven , want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken. Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet cakes na elkaar te bakken.
Om de red velvet cakes na het bakken mooi recht bij te snijden is een biscuitzaag erg handig.
Voor het mooi en gelijkmatig afsmeren van het roomkaas glazuur op de taart gebruik ik graag een paletmes en een draaischijf.
Leg een taartkartonnetje onder de onderste cakelaag, zodat je de red velvet cake makkelijk op kunt pakken.

Red velvet taart bewaren

Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Je kunt de cake ook prima 2-3 maanden invriezen.

Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de red velvet taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst. Je kunt de opgebouwde red velvet taart ook 2-3 maanden invriezen en er op een later moment van een stuk van deze feestelijke taart genieten.

Ook leuk om te lezen

Ingrediëntenlijst

Voor de cake
250 ml karnemelk, op kamertemperatuur
1-2 tl rode kleurstof
15 gr cacaopoeder
200 gr boter, op kamertemperatuur
300 gr suiker
1 tl vanille-extract
¼ tl zout
3 eieren, op kamertemperatuur
300 gr bloem
1 tl baking soda
2 tl witte wijnazijn

Voor de roomkaascrème
175 gr boter, op kamertemperatuur
150 gr poedersuiker
300 gr roomkaas, op kamertemperatuur
2 tl vanille-extract

Verder nodig
boter, om in te vetten

Red velvet taart recept: stap voor stap

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 3 ronde vormen met een doorsnede van 20 centimeter in met boter en leg een rond stuk bakpapier op de bodem.

Beslag voor red velvet cakes maken

Meng de karnemelk met de rode kleurstof en cacao door elkaar. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Meng er de helft van het karnemelk mengsel en de helft van de bloem door. Voeg vervolgens de rest van beide toe en meng ook de baking soda en witte wijnazijn door het beslag.

Red velvet cake bakken

Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten. Stort ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Crème maken

Doe voor de roomkaas crème (cream cheese frosting) de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze romig. Voeg vervolgens de roomkaas en het vanille-extract toe en klop alles door tot een gladde crème.

Red velvet taart opbouwen

Snijd de drie cakes aan de bovenkant recht bij. Verkruimel de afsnijdsels en bewaar deze. Leg één cake op een bord en strijk daar een laag van de crème over. Bedek dit met de tweede cake en strijk ook daar een laag roomkaas crème over. Dek dit af met de derde cake en bestrijk de taart bovenop en aan de zijkanten met een dun laagje crème. Zet de taart in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Bestrijk de taart met de resterende frosting/roomkaas crème en strooi de achtergehouden cakekruimels erbovenop.

Foto’s: Erik Spronk

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.

Reactie plaatsen

Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.

Reacties (108)

Debby 2019-04-12 09:56:31

Hoi Rutger,

Wat ziet de taart er geweldig uit. Mijn neefje wilde graag zo'n taart maken. Erg lekker, maar ik vond de kleur tegen vallen. Wat voor kleurstof gebruik jij? Poeder / gel / vloeibaar? Heb je eventueel een merk?
Bedankt voor het recept, dit wordt vast de volgende poging.

Blijf op de hoogte!Vul nu je e-mailadres in en ontvang elke 2 weken de nieuwsbrief van Rutger bakt. De lekkerste recepten, de beste baktips en exclusieve acties!
* Website URL
E-mailadres: *