- Voor de vulling
- 1 kg ossenhaas, aan een stuk
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 250 gr kastanjechampignons
- 150 gr oesterzwammen
- 30 gr boter
- 1-2 el verse bladpeterselie, fijngehakt
- 12-16 plakken rauwe ham
- zout en peper
- Verder nodig
- 1 recept bladerdeeg, of 2 rollen koelvers bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- olijfolie, om in te bakken
- bloem, voor het werkblad
Deze klassieker is afkomstig uit Het hartige bakboek! Tijdens het proefbakken ontdekte ik dat de bodem van de beef Wellington veel gaarder en krokanter wordt als je de Wellington op een voorverwarmde pizzasteen bakt. Echt een aanrader! Om er zeker van te zijn dat de ossenhaas mooi rosé gebakken wordt, is een kernthermometer onmisbaar voor dit beef Wellington recept.
Bereiding: Beef Wellington
Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ossenhaas in enkele minuten aan alle kanten bruin. Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze afkoelen.
Doe de sjalotjes, knoflook, kastanjechampignons en oesterzwammen in een hakmolentje of keukenmachine met messen en hak ze fijn. Het mengsel hoeft niet al te fijn te worden, je mag nog stukjes zien. Verhit de boter in een pan en bak het paddenstoelenmengsel daar 10 tot 15 minuten in, tot het meeste vocht verdampt is. Breng het mengsel op smaak met de peterselie en zout en peper en laat het afkoelen.
Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap die groot genoeg is om de ossenhaas in te verpakken. Bedek het deeg met de plakken rauwe ham en verdeel daar het (afgekoelde) paddenstoelenmengsel over. Leg de ossenhaas erop, maak de deegrandjes licht vochtig met water en vouw het deeg vervolgens om de ossenhaas heen dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven (liefst met pizzasteen) voor op 200 °C. Haal de beef Wellington 1 uur van tevoren uit de koelkast. Maak met een klein uitstekertje of scherp mesje een klein gat aan de bovenkant, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en steek een kernthermometer in het vlees. Bak de beef Wellington tot deze een kerntemperatuur van 52 °C heeft, dat is afhankelijk van de dikte van het vlees ergens tussen de 35 en 65 minuten. Laat de beef Wellington na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem serveert.
Foto: Harold Pereira
Nee zeker niet. Doordat de stoom kan ontsnappen wordt het bladerdeeg juist gaar, als er teveel vocht is aan de binnenkant kan dat namelijk niet gaar worden.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Voor hoeveel personen is dit recept? Kan het ook met een kleiner stuk ossenhaas?
BeantwoordenJe kunt hier met 6 personen van eten. Het kan ook met een kleiner stuk. Houd dan wel de kerntemperatuur goed in de gaten; de baktijd zal korter worden.
Beantwoorden
De paddestoelen vormen een isolatielaagje tussen het vlees en het deeg. Je kunt ze weglaten, maar mogelijk wordt het deeg dan iets minder knapperig.
Beantwoorden
Hallo Rutger,
Graag zou ik de ham willen vervangen ivm geen varkensvlees eten( allergie) Suggesties?
BeantwoordenIk vervang spek of ham meestal met rookvlees. Dus dit is ook mijn vraag hier kan dat ook? Of moet het een vetter stuk vlees zijn?
Beantwoorden