- Voor de vulling
- 1 kg ossenhaas, aan een stuk
- 2 sjalotjes
- 2 tenen knoflook, grof gehakt
- 250 gr kastanjechampignons
- 150 gr oesterzwammen
- 30 gr boter
- 1-2 el verse bladpeterselie, fijngehakt
- 12-16 plakken rauwe ham
- zout en peper
- Verder nodig
- 1 recept bladerdeeg, of 2 rollen koelvers bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt
- olijfolie, om in te bakken
- bloem, voor het werkblad
Deze klassieker is afkomstig uit Het hartige bakboek! Tijdens het proefbakken ontdekte ik dat de bodem van de beef Wellington veel gaarder en krokanter wordt als je de Wellington op een voorverwarmde pizzasteen bakt. Echt een aanrader! Om er zeker van te zijn dat de ossenhaas mooi rosé gebakken wordt, is een kernthermometer onmisbaar voor dit beef Wellington recept.
Beef Wellington maken
Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ossenhaas in enkele minuten aan alle kanten bruin. Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze afkoelen.
Doe de sjalotjes, knoflook, kastanjechampignons en oesterzwammen in een hakmolentje of keukenmachine met messen en hak ze fijn. Het mengsel hoeft niet al te fijn te worden, je mag nog stukjes zien. Verhit de boter in een pan en bak het paddenstoelenmengsel daar 10 tot 15 minuten in, tot het meeste vocht verdampt is. Breng het mengsel op smaak met de peterselie en zout en peper en laat het afkoelen.
Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een rechthoekige lap die groot genoeg is om de ossenhaas in te verpakken. Bedek het deeg met de plakken rauwe ham en verdeel daar het (afgekoelde) paddenstoelenmengsel over. Leg de ossenhaas erop, maak de deegrandjes licht vochtig met water en vouw het deeg vervolgens om de ossenhaas heen dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven (liefst met pizzasteen) voor op 200 °C. Haal de beef Wellington 1 uur van tevoren uit de koelkast. Maak met een klein uitstekertje of scherp mesje een klein gat aan de bovenkant, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en steek een kernthermometer in het vlees. Bak de beef Wellington tot deze een kerntemperatuur van 52 °C heeft, dat is afhankelijk van de dikte van het vlees ergens tussen de 35 en 65 minuten. Laat de beef Wellington na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem serveert.
Foto: Harold Pereira
Hallo Rutger,
Graag zou ik de ham willen vervangen ivm geen varkensvlees eten( allergie) Suggesties?
Beantwoorden
De paddestoelen vormen een isolatielaagje tussen het vlees en het deeg. Je kunt ze weglaten, maar mogelijk wordt het deeg dan iets minder knapperig.
Beantwoorden
Hi Rutger,
Voor hoeveel personen is dit recept? Kan het ook met een kleiner stuk ossenhaas?
BeantwoordenJe kunt hier met 6 personen van eten. Het kan ook met een kleiner stuk. Houd dan wel de kerntemperatuur goed in de gaten; de baktijd zal korter worden.
Beantwoorden
Nee zeker niet. Doordat de stoom kan ontsnappen wordt het bladerdeeg juist gaar, als er teveel vocht is aan de binnenkant kan dat namelijk niet gaar worden.
Beantwoorden
Voor dit recept is het minder geschikt; het bladerdeeg heeft een bepaalde tijd in de oven nodig om goed gaar te worden. Het gevaar met varkenshaas is dan dat deze te gaar wordt.
Beantwoorden
De kerntemperatuur blijft hetzelfde. De baktijd kan iets langer worden, maar als je de kerntemperatuur aanhoudt komt het helemaal goed!
Beantwoorden
Ow en kan het een dag van tevoren worden voorbereid en dan op de dag van benuttigen in de oven?
BeantwoordenHi Rutger,
Heerlijk recept, gegeten met 2e kerstdag. Wij hebben inderdaad ook runderrookvlees gebruikt dit kan ik zeker aanraden.
Wij kregen echter wel een vochtige bodem, niet zo mooi als die van jou.
Weet jij waar dat aan gelegen kan hebben ? Wij hebben het recept geheel gevolgd.
Dat komt doordat het vlees of de vulling toch te veel vocht verliest of doordat de beef Wellington niet genoeg warmte van onderen krijgt.
Beantwoorden
Hi! Ik wil de Wellington dit jaar mooi afwerken met een opengewerkte laag bladerdeeg. Heeft dit invloed op bijv. de baktijd?
BeantwoordenNee hoor, het gaat uiteindelijk vooral om de kerntemperatuur van het vlees die belangrijk is.
Beantwoorden
Rode wijnsaus, champignonsaus, pepersaus, eigenlijk wat je maar lekker lijkt. Maar ook zonder saus is het heerlijk!
Beantwoorden
Hoi Rutger, is het de bedoeling om de beef wellington zo op de pizza steen te plaatsen of met bakpapier er tussen? Hoor het graag, dankjewel.
Groet, Anita
Lijkt me heerlijk, die ga ik maken! 😋
Wat is eventueel lekker om er bij/naast te eten?
Tips?
Hoi Rutger
Deze staat morgen op het menu😀 vraagje: ik lees dat je twee rollen bladerdeeg gebruikt, is dat niet te veel voor 1 stuk?
Hallo Rutger, wij hebben KERSTAVOND de Beef Wellington voor de 1e keer gemaakt volgens jouw recept. Prachtig gerecht. Hier viel het champignonmengsel los van het vlees bij het aansnijden. Zou je dan met het eimengsel het vlees mogen insmeren om het te laten plakken? Idd is de kerntemperatuur heel belangrijk! Waarom moet het geheel eerst in de koelkast rusten? Trekken de smaken champignon/vlees dan beter in elkaar?. Alvast bedankt voor de tips. Fijne Kerst gewenst.
BeantwoordenHi. Of het insmeren van het vlees met ei helpt, dat betwijfel ik. Door het rusten in de koelkast bakt het bladerdeeg mooier.
Beantwoorden
