Pommes duchesse – Recept

Pommes duchesse, hertoginnenaardappelen of aardappelrozetten: hoe je ze ook noemt, deze opgespoten aardappeltoefjes geven iedere maaltijd een koninklijk tintje. Ze zijn een perfect (bij)gerecht tijdens kerst of andere feestdagen en een alternatief voor bijvoorbeeld aardappelkroketjes of pommes dauphine.

Je kunt in de meeste supermarkten een zak kant-en-klare pomme duchesse kopen in het vriesvak, maar zelfgemaakt zijn ze natuurlijk veel lekkerder. 

Afhankelijk van hoe groot je de rozetten maakt, kun je met dit pomme duchesse recept zo’n 25 stuks maken. 

Variëren met pommes duchesse basisrecept

Dit pomme duchesse recept is een basisrecept en naast peper en zout worden er geen extra smaakmakers toegevoegd aan de aardappelpuree. Je kunt er daardoor perfect mee variëren en de puree naar wens op smaak brengen. Voeg bijvoorbeeld kruiden, specerijen of bijvoorbeeld wat geraspte kaas toe. Zelf vind ik kerriepoeder en geraspte oude kaas een heerlijke combinatie in de puree.

Zelf pommes duchesse maken 

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook daarin de aardappels volledig gaar, dit zal zo’n 15-25 minuten duren. De kooktijd verschilt per aardappelsoort en heeft ook te maken met de grootte van de stukken aardappel. Zorg er daarom wel voor dat alle stukken ongeveer even groot zijn. Prik met een vork of scherp mes in de aardappels om te checken of ze gaar zijn. Als de vork of het mes makkelijk in de aardappel glijdt, dan zijn ze gaar.

Giet de aardappels af en pureer ze direct met behulp van een pureeknijper of een pureestamper. Meng de eidooier, boter en de melk door de puree en meng alles tot een mooie, gladde puree. Breng op smaak met witte peper en zout.

Pommes duchesse opspuiten

Doe de aardappelpuree in een spuitzak met een gekartelde spuitmond van 1- 1½ centimeter. Spuit daarmee toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Je kunt de pommes duchesse nu gelijk bakken, of bewaren om later af te bakken.

Pommes duchesse bakken

Verwarm de oven voor op 220 °C, bij voorkeur op de heteluchtstand. Bak de pommes duchesse 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer ze direct.

Pommes duchesse bakken in de airfryer

Je kunt deze pommes duchesse ook in de airfryer bakken, maar leg dan wel speciaal (geperforeerd) bakpapier voor de airfryer onder de aardappelrozetten. Zonder dat bakpapier bakken de rozetten vast aan het mandje van de airfryer. Ik raad je af om gewoon bakpapier te gebruiken. Verwarm de airfryer op 200 °C en bak de pommes duchesse in 10-15 minuten goudbruin. 

Veelgestelde vragen

Wat zijn pommes duchesse?

Pommes duchesse, ook wel hertoginnenaardappelen genoemd, zijn een klassiek Frans aardappelgerecht. Ze worden gemaakt van aardappelpuree met boter en eidooier, die in sierlijke toefjes wordt opgespoten en vervolgens goudbruin wordt gebakken in de oven. Daardoor zijn ze krokant aan de buitenkant en zacht en romig van binnen. Door de sierlijke vorm worden ze ook wel aardappeltoefjes of aardappelrozetten genoemd. 

Hoe bewaar je pommes duchesse?

Houd je pommes duchesse over of wil je de aardappelrozetten van tevoren voorbereiden? Je kunt de opgespoten aardappeltoefjes 2-3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren, of 3-4 maanden in de vriezer. Dat invriezen gaat het makkelijkst door de toefjes eerst op een met bakpapier beklede (bak)plaat te spuiten en deze in z’n geheel in de vriezer te zetten. Als de aardappeltoefjes eenmaal bevroren zijn kun je ze van het bakpapier afhalen en in een (diepvries)zakje bewaren. 

Laat de pommes duchesse niet ontdooien wanneer je ze gaat bakken, maar leg ze rechtstreeks vanuit de vriezer op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif deze de oven in. 

Wat eet je bij pomme duchesse?

Pommes duchesse passen goed bij feestelijke hoofdgerechten, zoals biefstuk, tournedos, rollade, hertenbiefstuk, eendenborst of een gevulde kalkoen. Serveer ze bijvoorbeeld met geroosterde groenten, sperziebonen of een frisse salade en een rijke saus, zoals rodewijnsaus of champignonsaus. 

Foto’s: Erik Spronk