Aardappelkroketjes

Aardappelkroketjes zijn voor mij een typisch zondags gerecht voor in de wintermaanden of een lekker bijgerecht tijdens de feestdagen. Zelf serveer ik ze graag met stoofvlees of stoofpeertjes, maar je kunt natuurlijk alle kanten op met een maaltijd met knapperige, smaakvolle aardappelkroketjes.

Zelfgemaakt zijn deze aardappelkroketten natuurlijk het allerlekkerst en dit is een ideaal recept om van tevoren te maken voor de feestdagen. Verderop in dit artikel geef ik een aantal heerlijke variaties op de aardappelvulling van deze ‘gewone’ aardappelkroketjes. Maak je liever andere aardappelgarnituur? Bekijk dan ook mijn pommes duchesse recept of mijn recept voor pommes dauphine.

Met dit recept maak je zo’n 15 aardappelkroketjes, afhankelijk van de grootte van de kroketten.

Variëren met de vulling 

De standaard aardappelkroketjes zijn al ontzettend lekker, maar het is ook heel leuk om de ‘gewone’ vulling van aardappelpuree wat meer smaak te geven. Breng de puree bijvoorbeeld op smaak met kruiden, specerijen of kaas. In dit recept heb ik ervoor gekozen om gehakte peterselie en wat geraspte Parmezaanse kaas door de puree te mengen. Dat maakt de aardappelkroketjes extra lekker! 

Let er wel op dat je de aardappelpuree niet te vochtig maakt. Voeg bijvoorbeeld geen melk of boter toe, dat vergroot de kans dat de kroketjes open knappen tijdens het frituren. 

Zelf aardappelkroketjes maken: stap voor stap recept

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook om de aardappels in te koken. Kook de aardappels vervolgens gaar in zo’n 15-25 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de stukken en de aardappelsoort. Snijd de aardappel in even grote stukken, zodat alles even snel gaart. Met een vork of scherp mes kun je checken of de aardappels gaar zijn. Giet de aardappels af en pureer ze direct met behulp van een pureeknijper of een pureestamper.

Meng de eidooier, de gehakte peterselie en de Parmezaanse kaas door de aardappelpuree en breng deze vervolgens op smaak met witte peper, zout en naar wens met wat nootmuskaat. Laat de aardappelpuree afkoelen voordat je het verwerkt tot kroketjes.

Aardappelkroketjes vormen

Klop de eiwitten met de eetlepel bloem los. 

Je kunt aardappelkroketjes vormen op verschillende manieren. Zelf vind ik het heel makkelijk en mooi om gebruik te maken van een spuitzak. Zo worden de aardappelkroketjes het meest gelijkmatig. Doe een glad spuitmondje met een doorsnede van ongeveer 2½ centimeter in de spuitzak en vul de spuitzak vervolgens met de aardappelpuree. Spuit een lange sliert van de puree op het fijne paneermeel. Omdat de aardappelpuree best stug kan zijn is het handig om niet de hele spuitzak op spanning te brengen, maar enkel het onderste deel van de spuitzak. Op die manier hoef je minder druk te zetten.

Aardappelkroketten paneren

Knip of snijd de rol aardappelpuree vervolgens in stukjes van 6-7 centimeter en rol deze door het fijne paneermeel. Heb je geen spuitzak of vind je dat lastig, dan kun je de aardappelkroketjes ook met de hand vormen. Weeg dan porties aardappelpuree van 35-40 gram af en rol deze in het fijne paneermeel tot een kroketje.

Rol de kroketjes vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel. Laat de aardappelkroketjes minimaal 30 minuten rusten in de koelkast voordat je ze gaat bakken, of vries ze in om ze langer te bewaren.

Aardappelkroketjes bakken 

Verwarm de zonnebloem- of arachideolie voor tot 180 ⁰C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. 

Bak de aardappelkroketjes 4-5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Reken voor bevroren aardappelkroketjes 5-6 minuten. Laat de aardappelkroketten uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.

Hoe bak je aardappelkroketjes: frituur, oven of airfryer?

Persoonlijk vind ik deze zelfgebakken aardappelkroketjes het lekkerst als ze gebakken zijn in de olie en dat doe ik dus in dit recept, maar je kunt ze ook in de oven of airfryer maken. Kies je voor de oven of airfryer, vries de kroketjes dan eerst in. De resultaten worden wel echt anders dan wanneer je de kroketjes frituurt: ze worden iets minder krokant en worden ook iets minder (gelijkmatig) goudbruin. 

Aardappelkroketjes bakken in de oven

Verwarm de oven voor op 220 °C, bij voorkeur op hete lucht. Verdeel de bevroren aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20-25 minuten goudbruin. Draai de aardappelkroketjes tijdens het bakken eenmaal om. Wil je de aardappelkroketjes extra krokant en mooi goudbruin van kleur maken? Bestrijk ze dan voordat ze de oven in gaan met behulp van een bakkwastje met een klein beetje neutrale olie. 

Aardappelkroketjes bakken in de airfryer 

Gebruik voor de airfryer ook bevroren aardappelkroketjes. Verwarm de airfryer op 200 °C. Voor het lekkerste en knapperigste resultaat bestrijk je de kroketjes eerst met behulp van een bakkwastje met wat neutrale olie. Bak de aardappelkroketjes in de airfryer in 12-17 minuten goudbruin. 

Veelgestelde vragen over aardappelkroketjes

Wat is de beste aardappel voor aardappelkroketjes?

Gebruik kruimige aardappels om aardappelkroketjes te maken. Deze aardappels geven een droge, luchtige puree en dat is belangrijk om stevige kroketjes te kunnen vormen. Voeg liever geen melk of boter toe aan de puree, want als de vulling te vochtig is kunnen de kroketjes tijdens het frituren openbarsten. 

Hoe bewaar je aardappelkroketjes?

Zelfgemaakte aardappelkroketjes kun je ongebakken 2-3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Wil je ze langer bewaren, vries ze dan in. Leg ze eerst los van elkaar op een bord of bakplaat in de vriezer en doe ze daarna pas samen in een diepvrieszak of bakje. In de vriezer blijven ze 3-4 maanden goed. 

Hoe worden aardappelkroketjes gemaakt?

Aardappelkroketjes maak je met een stevige aardappelpuree, die ik in dit recept op smaak breng met onder andere peterselie en Parmezaanse kaas. Van de puree vorm je kleine kroketjes, die je vervolgens paneert met paneermeel, eiwit en nog een extra laag grover paneermeel. Daarna laat je ze opstijven in de koelkast en bak je ze goudbruin en krokant in hete olie. 

Wat is lekker bij aardappelkroketjes?

Aardappelkroketjes zijn heerlijk bij klassieke gerechten zoals stoofvlees, rollade, kip of een feestelijk hoofdgerecht. Ook bij stoofpeertjes, rode kool of andere winterse groenten passen ze heel goed. Serveer de kroketjes direct na het bakken, dan zijn ze van buiten lekker krokant en van binnen heerlijk smeuïg. 

Hoe gezond zijn aardappelkroketjes?

Aardappelkroketjes zijn vooral bedoeld als lekker bijgerecht en niet per se als gezonde keuze. Doordat ze gepaneerd en gefrituurd worden, bevatten ze meer vet dan bijvoorbeeld gekookte of gebakken aardappels. Wil je ze iets minder vet maken of met minder olie bereiden, dan kun je ze in de oven of airfryer bakken. De aardappelkroketjes worden dan wel iets minder krokant.

Foto’s: Erik Spronk