Pavlova recept

Pavlova is een feestelijk en onwijs lekker dessert gemaakt van meringue. De meringue wordt langzaam gedroogd in de oven, waardoor je een knapperige buitenkant krijgt en een zachte, chewy binnenkant als een marshmallow. De pavlova wordt vaak versierd met slagroom of mascarpone room en veel vers fruit. In dit recept kies ik zelf voor een pavlova met slagroom en rood fruit, maar je kunt hier eindeloos mee variëren.

Wist je trouwens dat pavlova een Australisch toetje is? Dit dessert is vernoemd naar de Russische balletdanseres Anna Pavlova. In de jaren twintig van de vorige eeuw is dit dessert speciaal voor haar bedacht, tijdens haar tour door Australië. De luchtige structuur, de sierlijke vorm en de witte kleur zouden doen denken aan de elegantie en uitstraling van Pavlova.

Wil je pavlova maken? Naast dit pavlova basisrecept heb ik ook een aantal andere lekkere recepten online staan, die je ook zeker eens moet proberen:

• Kerstpavlova
• Pavlova met stoofpeer
• Mini-pavlova’s recept

Pavlova maken: stap voor stap recept 

Verwarm de oven voor op 120 °C onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eiwitten en het zout in een vetvrije kom en klop ze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden geleidelijk de fijne suiker toe. Klop door tot de suiker is opgelost en de eiwitten stijf en glanzend zijn. Neem om dit te testen een beetje van de meringue tussen duim en wijsvinger, als je geen suikerkristallen meer voelt is het goed. Spatel de poedersuiker, maizena en de wittewijnazijn door de meringue. 

Maak van het schuim een cirkel van 20-25 centimeter doorsnede op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pavlova 2 uur. Zet daarna de oven uit, maar laat het schuim in de oven afkoelen. 

Snijd voor de topping het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe het vanillemerg samen met de slagroom en de suiker in een kom en klop met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Strijk de slagroom vlak voor het serveren op de afgekoelde pavlova en verdeel daar het zomerfruit over. 

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen pavlova en meringue?

Meringue is de basis van een pavlova. Meringue is opgeklopt eiwit met suiker en je kunt het op verschillende manieren bakken of drogen. Een gewone meringue is meestal droog en bros, terwijl een pavlova een gebakken meringue is met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. 

Wat is het belangrijkste ingrediënt van pavlova?

Eiwit is het belangrijkste ingrediënt van pavlova. Door de eiwitten stijf te kloppen met suiker ontstaat een luchtig en stevig schuim dat tijdens het bakken een krokante buitenkant en een zachte, marshmallowachtige binnenkant krijgt. Maar ook maïzena en een beetje wittewijnazijn zijn belangrijk: deze ingrediënten voorkomen dat het eiwitschuim inzakt en helpen bij het kenmerkende contrast van die krokante buitenkant en zachte binnenkant.

Waarom wordt pavlova met Kerstmis gegeten?

Pavlova is een heerlijk dessert wat je het hele jaar door kunt eten, maar het is vooral populair met Kerstmis. Het dessert ziet er ontzettend feestelijk uit en is perfect om als spektakelstuk op tafel te zetten. Omdat een pavlova luchtig is, is het ook een goed dessert na een zware maaltijd, zoals een kerstdiner. Bekijk ook mijn kerstpavlova recept voor een extra feestelijke variant!

Hoe lang van tevoren kan ik pavlova maken?

Je kunt een pavlova 1-2 dagen van tevoren voorbereiden en bakken. Laat hem volledig afkoelen en bewaar hem vervolgens luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Voeg de topping pas toe vlak voordat je de pavlova gaat serveren. 

Hoe maak je de perfecte pavlova?

Voor een perfecte pavlova klop je de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg je de fijne suiker beetje bij beetje toe, zodat deze goed kan oplossen. De meringue moet glanzend zijn en geen suikerkristallen meer bevatten. Meng dan de poedersuiker, maizena en wittewijnazijn door de meringue. Bak de pavlova vervolgens op een lage temperatuur en laat hem volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven. Zo krijgt hij een knapperige buitenkant en een zachte, marshmallowachtige binnenkant. Voeg de slagroom en het fruit pas vlak voor het serveren toe, zodat de pavlova lekker krokant blijft. 

Is pavlova maken moeilijk?

Pavlova maken is op zich niet moeilijk, maar vooral bij het eiwit opkloppen is het belangrijk om op een paar dingen te letten en het recept goed te volgen. Als je dat doet, is pavlova maken heel goed te doen! Wil je wat meer informatie? Bekijk dan mijn artikelen over het scheiden van eieren en over eiwit opkloppen voor meer advies en tips. Benieuw wat je vervolgens met de eidooiers doet die je overhoudt? Check mijn artikel over recepten met eigeel.

Waarom is mijn pavlova nog zacht van binnen?

De textuur van een pavlova is anders dan normale meringues, die je bakt tot ze zowel van buiten als van binnen bros zijn. Een pavlova wordt zo gebakken dat de buitenkant uitgedroogd is en een krokant laagje krijgt, terwijl de binnenkant juist nog lekker zacht en chewy is. 

Waarom mislukt mijn pavlova?

Een pavlova kan om verschillende redenen mislukken. Vaak komt het doordat er vet of eigeel bij de eiwitten is gekomen, waardoor ze niet goed stijf worden. Ook kan het eiwitschuim instorten als de suiker te snel wordt toegevoegd of niet volledig is opgelost. Bak de pavlova daarnaast altijd op een lage temperatuur en laat hem na het bakken volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven om te voorkomen dat ie door een plotseling temperatuurverschil inzakt of barst. Maar onthoud: kleine scheurtjes of een lichte inzakking zijn heel normaal en horen juist bij een goede pavlova. 

Foto: Saskia Lelieveld