Fraisier (klassieke Franse aardbeientaart) - recept
Deze fraisier geeft mij altijd direct een zomers gevoel. De frisse smaak van de aardbeien en de romige vulling in deze Franse aardbeientaart zorgen voor een sprankelend geheel. Ook het uiterlijk van deze taart vind ik onweerstaanbaar. En daar ben ik niet de enige in; met deze taart heb ik ooit mijn vriend weten te verleiden. Laat je niet tegenhouden door het uitgebreide recept voor deze fraisier, het is absoluut de moeite waard!
Handige tips
- Voor een mooie strakke afwerking van de taart kun je acetaatfolie of cellofaanfolie gebruiken. Dat geeft een mooier resultaat dan bakpapier. Acetaatfolie voor taarten kun je hier kopen.
- Voor een klassieke versie kun je de bovenkant van de fraisier cake ook bekleden met marsepein. Houd dan een klein beetje van de crèmevulling over en strijk dit op het biscuit. Bestuif het werkblad met poedersuiker en rol 200 gram roze marsepein uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taart mee te bedekken. Snijd met de bakring een passende cirkel uit het marsepein en leg die op de met crème besmeerde taart. Naar wens kun je ook nog wat toefjes van de crème op de taart spuiten.
- Meer bakken met aardbeien? Bekijk dan ook mijn aardbeientaart recept, dit recept voor aardbeienvlaai of deze aardbeiensoezen.
Ingrediëntenlijst
Voor het biscuit
3 eieren
75 gr witte basterdsuiker
rasp van ½ citroen
¼ tl zout
75 gr bloem
Voor de trempeersiroop
50 ml water
45 gr suiker
25 ml brandy
Voor de botercrème
1 recept Italiaanse meringue (gemaakt met 160 gr suiker in plaats van 230 gram)
300 gr boter, op kamertemperatuur
1½ tl vanille-extract
Verder nodig
600 gr aardbeien, kroontjes er recht afgesneden (op 3 na)
poedersuiker, om te bestuiven
Aardbeien fraisier maken
Verwarm de oven voor op 240 °C.
Bekleed een diepe bakplaat van 30 bij 35 centimeter met bakpapier.
Doe de eieren, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een hittebestendige kom en klop deze au bain-marie op, tot ongeveer 37 °C. Dit kun je controleren door met je vinger te voelen; als het niet meer koud aanvoelt, is het warm genoeg. Haal het mengsel van de bain-marie en klop het met een (hand)mixer met garde(s) verder tot het koud is (zie mijn biscuit taart recept). Spatel de bloem er voorzichtig doorheen en verdeel het beslag over de bakplaat. Bak de biscuitplak in 5-7 minuten goudbruin.
Doe voor de trempeersiroop het water en de suiker in een steelpannetje en breng het aan de kook. Laat de siroop 1 minuut doorkoken en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Haal de trempeersiroop van het vuur en voeg de drank toe. Laat de siroop afkoelen voor gebruik.
Maak de Italiaanse meringue en klop deze tot hij lauwwarm is. Voeg de boter eetlepel voor eetlepel toe en zorg dat de boter goed opgenomen is voor je de volgende lepel toevoegt. Als de Italiaanse meringue nog te warm is wanneer je de boter toevoegt, wordt de crème te vloeibaar. Zet de botercrème dan in de koelkast en klop deze na 15 minuten verder op.
Klop de banketbakkersroom los en mix daar de botercrème en het vanille-extract door.
Fraisier vullen en opbouwen
Neem een kookring of de ring van een springvorm van 20 centimeter doorsnede en steek daarmee 2 cirkels uit de biscuitplak. De biscuitplak is niet groot genoeg voor twee hele cirkels, steek daarom eerst 1 cirkel uit en vervolgens twee halve cirkels die samen weer een hele biscuitcirkel vormen. Knip van cellofaanfolie een band die de binnenkant van de ring kan bekleden.
Bouw de taart als volgt op: leg de twee halve biscuitcirkels in de met cellofaan beklede kookring en bestrijk deze met wat van de trempeersiroop. Neem de helft van de aardbeien (van zoveel mogelijk dezelfde grootte) en snijd de aardbeien in de lengte door. Zet de aardbeien met de doorgesneden zijden tegen de zijkant van de vorm. Bestrijk de rest van de biscuitbodem met een dun laagje van de crème en verdeel daar de rest van de aardbeien (behalve de drie met kroontje) over. Vul de vorm op met de botercrème en strijk het glad.
Bedek dit met de hele biscuitcirkel en druk goed aan. Bestrijk ook deze licht met trempeersiroop. Laat de taart een paar uur opstijven in de koelkast voordat je de kookring verwijdert, maar haal hem wel minstens 1 uur voor het serveren uit de koeling, anders is de taart te koud.
Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met poedersuiker en garneer met de drie hele aardbeien.
Foto's: Saskia Lelieveld
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 25
Hoi Rutger, Bij mij zakte de raat ondanks een nacht opstijven in de koelkast helemaal uit. Enig idee hoe dat kan?
Hoi. Er is dan waarschijnlijk ergens iets mis gegaan met de room of meringue. Vanaf hier kan ik lastig zeggen wat er is mis gegaan.
De biscuit was erg taai? Wat doe ik fout? Het nam de siroop helemaal niet op? Alvast bedankt. Groetjes Jacq.
Heb je de bloem er misschien te lang doorheen gemengd?
Hoi Rutger, Gaat de siroop erbij als xe eiwitten als stijf zijn? Op welke stand moet de mixer als je de siroop erbij doet? En als de boter erbij gaat op welke stand? Veel vragen maar eerst ging het in de schift na verwarmen werd dat weer goed maar toen werd het slapen en melkerig? Alvast weer bedankt. Groetjes Jacq
Wat een verschrikkelijk lekkere taart. Een onthoudertje, dank je wel. Kun je de biscuit ook in een springvorm bakken en dan doormidden snijden, desnoods in 2x bakken?
Dat heb ik met dit recept nog niet geprobeerd.
Zou ik deze taart vrijdag kunnen maken en zondag serveren?
Dat kan nog net, maar bedenk wel dat er verse aardbeien inzitten, dus hoe verser de taart, hoe lekkerder.
Hoi! Ik heb deze taart gisteren gemaakt en hij is echt heerlijk. Maar zodra ik hem liet opstijven werd de boter crème erg korrelig. Bij het vullen was het nog een hele zachte structuur, maar na enkele uren in de koelkast brokkelt de crème uit elkaar als je het wilt eten met een vorkje. Heb je enig idee hoe dat kan?
Heb je de botercrème lang genoeg luchtig geklopt? Het lekkerste is de taart altijd wel als je 'm minimaal een half uur voor het serveren uit de koelkast haalt, zodat de crème weer iets zachter kan worden.
voor hoeveel personen id dit?
Je kunt hier met 10-12 personen van genieten.
Ik heb een vraagje, moet de meringue wel nog met 3 eiwitten 60 ml water?
Ja dat blijft hetzelfde.
Ik heb nog nooit een taart gemaakt die zó snel op ging. Wat ontzettend lekker! Hij staat al bijna een jaar op je blog, ik heb geen idee waarom ik zo lang gewacht heb... Het was een goede beslissing om niet voor de makkelijke versie van Holtkamp te gaan met slagroom (of botercrème), want met de meringue was het echt PERFECT! Zo perfect dat iedereen misselijk was, misschien was de taart toch iets te groot om in vieren te delen ;-)
Wat tof dat hij zo in de smaak viel. Met z'n vieren de taart opeten is wel echt een uitdaging ja! Volgende keer uit zelfbescherming maar iets meer mensen uitnodigen :)
In de recept voor merinque staat: "gemaakt met 160 gr suiker in plaats van 230 gram". Hoeveel water moet ik gebruiken? 160ml of minder? ( omdat we ook minder suiker gebruiken? )
Heb deze inderdaad gezien bij Heel Holland Bakt en hij zag er heerlijk uit, dus ben blij met het recept. Ik ga het zeker eens proberen!!
Lijkt me lekker met zoette likeur door de boter crème maar wel door iemand die net een blauwe envelop heeft binnen gekregen.
Wat een plaatje ??
Een heerlijke taart. Ik heb hem al eens gemaakt. De frasier staat in een HHB boek met thema feest. Ik wil de taart snel weer eens maken.
Lijkt me heerlijk! Wil ik eens proberen te maken, volgende zomer ;-)
Ik heb hier al heel lang een recept van maar nog nooit gemaakt. Na het lezen van jou recept maar eens gaan doen.
Wauw, hij ziet er prachtig uit! Hij lijkt mij heerlijk! Ben benieuwd hoe ze er vanavond in Heel Holland Bakt uit gaan zien.