Ingrediëntenlijst
  • Voor de crème
  • 1 vanillestokje
  • 400 ml slagroom
  • 70 gr suiker
  • 5 eidooiers
  • Verder nodig
  • rietsuiker, om te bestrooien

Crè­me brûlée is een klassiek Frans dessert dat bestaat uit een romige laag custard crème met daarop een knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Met dit basisrecept kun je een heerlijke crè­me brûlée maken, waar jouw gasten zeker van gaan genieten. De crème moet je al van tevoren maken, zodat deze kan opstijven in de koelkast. Dat zorgt ook dat je tijdens het diner geen dessertstress hebt, je hoeft de crèmes enkel nog maar te karamelliseren met rietsuiker.

Voeg voor een andere smaak naast (of in plaats van) de vanille iets extra’s toe, bijvoorbeeld een kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, citroen- of sinaasappelschil, (oplos)koffie of lavendel. Doe dit (samen met de vanille) in de slagroom en laat deze op laag vuur afgedekt enige tijd trekken zodat de smaken goed afgegeven kunnen worden. Verwijder ze indien nodig tegelijk met het vanillestokje uit de room. Als je de crème iets minder zwaar wilt, kun je 150 milliliter van de room door melk vervangen.

Bereiding: Crè­me brûlée

Verwarm de oven voor op 120 °C.

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeggeschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de overige suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Giet de hete room onder voortdurend roeren op het eidooiermengsel en meng dit goed door elkaar.

Verdeel het roommengsel over 4 crème brûlée-schaaltjes en plaats deze in de oven in een braadslede. Schenk kokend water in braadslede tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Bak de crèmes brûlées 45 tot 60 minuten tot ze stevig zijn. Ze mogen nog een beetje ‘wiebelen’ in het midden. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een brander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.

Foto: Harold Pereira

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen
Reacties (13)
Coby 2020-11-22 14:19:02

Hallo Rutger,
Mijn creme brulee smaakt heerlijk, gemaakt van dit recept.. Alleen op het moment dat ik de bovenlaag maak, de brulee.. wordt de onderlaag weer te vloeibaar.
Enig idee hoe ik dat kan voorkomen?
Groet Coby

Beantwoorden
CO
Rutger 2020-11-30 09:03:15

Het afbranden van de crème hoef maar heel kort en heet. Als je de crème te lang verwarmt, dan wordt deze inderdaad weer vloeibaar. Met een goede gasbrander kun je de crème snel en goed karamelliseren.

Beantwoorden
Laura 2020-11-12 11:31:08

Hey ik heb geen aardewerk bakvormpjes maar wel een soort van metalen. Zou ik deze ook kunnen gebruiken of kan ik beter andere schaaltjes zoeken? Dank!

Beantwoorden
LA
Rutger 2020-11-16 08:44:19

Volgens mij kan dat heel goed ook!

Beantwoorden
Koen 2020-05-15 15:45:52

Hoi Rutger,
Hoe voorkom je dat er gestold schuim achterblijft in de bakjes? Eraf scheppen na het erin gieten?
Groet, Koen

Beantwoorden
KO
Rutger 2020-05-20 11:30:37

Je kunt het er af scheppen of heel voorzichtig met een gasbrander de belletjes wegbranden, voordat de crème de oven in gaat.

Beantwoorden
Heidi 2020-04-08 22:50:24

Helemaal bereid volgens bovenstaande beschrijving. 60 min in de oven op 120 °C. Ze leken gestold toen ik ze uit de oven haalde. Na 5 uur koelkast bleek alleen de bovenste centimeter gestold en de rest vloeibaar. Prima smaak maar een beetje jammer. Wat zou er misgegaan kunnen zijn?

Beantwoorden
HE
Rutger 2020-04-14 09:51:43

Hoe diep waren de bakjes die je hebt gebruikt? En welke maat eieren heb je gebruikt? En heb je de bakjes nog lang onder de grill gezet voor het karamellaagje?

Beantwoorden
Joanne 2020-02-15 11:01:10

Ik heb geen vanillestokje in huis, kan ik er ook iets anders voor gebruiken? Vanille aroma oid?

Beantwoorden
JO
Rutger 2020-02-17 08:50:44

je kunt er aroma voor gebruiken, maar dat is wel echt minder lekker dan een stokje.

Beantwoorden
Mennen 2019-12-23 13:54:03

Kan dat in een grote schaal

Beantwoorden
ME
Rutger 2019-12-24 09:56:41

Dat zou ik niet doen. De garing duurt dan langer en het is lastiger opscheppen.

Beantwoorden
Wendy 2019-12-18 08:17:08

Ik wil deze creme brûlée in kleinere schaaltjes maken voor een dessert buffet. Hoe kan ik uitrekenen hoe lang ze dan in de oven moeten?

Beantwoorden
WE
Rutger 2019-12-20 15:12:25

Dat is een kwestie van uitproberen, maar ik zou uitgaan van zo'n 30 minuten.

Beantwoorden
Wendy 2019-12-23 14:46:10

Dank je wel!

Beantwoorden
WE
Chantal Stammers-Beijsens 2019-12-16 20:14:05

Hoeveel bakjes/personen haal je uit dit recept?

Beantwoorden
CH
Rutger 2019-12-20 15:19:03

Dit recept is voor 4 personen.

Beantwoorden
Annie 2019-11-09 18:44:18

Hoe voorkom ik dat er een vel op komt ?

Beantwoorden
AN
Rutger 2019-11-11 13:07:39

Zelf heb ik daar geen last van eigenlijk. Een oplossing zou ik ook niet weten.

Beantwoorden
Hans Fugers 2019-12-24 20:39:17

Afdekken met plastic folie

Beantwoorden
HA
Daniëlle van eck 2019-10-16 20:46:13

Kan het ook ipv in een waterbak mbv een stoomoven worden gemaakt

Beantwoorden
DA
Rutger 2019-10-21 13:04:48

Volgens mij wel, alleen heb ik daar zelf geen ervaring mee.

Beantwoorden
Dieke 2019-10-16 13:23:19

Superlekker en romig! Alleen zakte alle zwarte vanillepitjes naar beneden... hoe kan ik dat de volgende keer voorkomen?
Bedankt!

Beantwoorden
DI
Rutger 2019-10-21 13:05:28

Dat is heel lastig om te voorkomen helaas.

Beantwoorden
Pam 2019-10-16 10:35:13

Top Rutger, we vertrekken vandaag weer richting Pay Bas! Nu hoeven we onze favoriete toetjes niet te missen!

Beantwoorden
PA
Moedertje3 2019-10-16 07:40:59

Maar dat ziet er wel heel erg lekker uit! Die wil ik ook wel maken. En wat lief dat u het recept met ons wilt delen. Heel erg bedankt!

Mag ik vragen wat de inhoud of de afmetingen van de vormpjes zijn, die u heeft gebruikt?

Beantwoorden
MO
Rutger 2019-10-21 13:07:05

De bakjes die je hier ziet hebben een inhoud van ongeveer 130 ml.

Beantwoorden