Crème brûlée – basisrecept

Crè­me brûlée is een Frans, custardachtig dessert met een knapperig laagje van gekarameliseerde suiker bovenop. Met dit crè­me brûlée basisrecept maak je een dessert waar jouw gasten zeker van gaan genieten. 

Wat is crème brûlée?

Crè­me brûlée is een klassiek Frans dessert. Het dessert bestaat uit een romige laag custard crème met daarop een knapperig laagje gekaramelliseerde suiker. Letterlijk vertaald betekent het ‘gebrande room’, maar in feite is dus vooral de toplaag van suiker op de crème lekker knapperig gebrand. 

De exacte oorsprong van de crè­me brûlée is niet bekend. Tegenwoordig zien we het als een echt Frans nagerecht, maar het dessert kan ook ontstaan zijn in Groot-Brittannië of in Catalonië.

3 tips voor de lekkerste crème brûlée

• Houd er rekening mee dat je de crème al van tevoren moet maken, zodat deze kan opstijven in de koelkast. Dat is ook gelijk het mooie aan dit dessert: je hebt tijdens het diner zelf geen stress. Je hoeft de crèmes enkel nog maar te karamelliseren met rietsuiker.
• Erg handig als je aan de slag gaat met dit crème brûlée recept: crème brûlée bakjes die in de oven kunnen én die leuk zijn om het dessert in te serveren. Zorg ook dat je een braadslee hebt waar je de bakjes in kunt zetten in de oven. 
• Een gasbrander is niet alleen handig voor dit recept, maar je kunt het ook gebruiken voor andere recepten. Denk bijvoorbeeld aan deze sinaasappelslof met Italiaanse meringue, deze appel brûlée of deze gegratineerde sabayon.

Variëren met crème brûlée

Voeg voor een andere smaak naast (of in plaats van) de vanille iets extra’s toe, bijvoorbeeld een kaneelstokje, kardemompeulen, steranijs, citroen- of sinaasappelschil, (oplos)koffie of lavendel. Doe dit (samen met de vanille) in de slagroom en laat deze op laag vuur afgedekt enige tijd trekken zodat de smaken goed afgegeven kunnen worden. Verwijder ze indien nodig tegelijk met het vanillestokje uit de room. Als je de crème iets minder zwaar wilt, kun je 150 milliliter van de room door melk vervangen.

Probeer ook eens deze andere crème brûlée recepten:

• Chocolade crème brûlée
• Crème brûlée met rabarber
• Crème brûlée met cranberry’s en sinaasappel
• En ook lekker: deze crème brûléetaart

Crème brûlée bewaren

Heb je crème brûlée gemaakt? Na het garen in de oven kun je de bakjes prima 2-3 dagen bewaren in de koelkast. Zodra je ze hebt bestrooid met suiker en hebt afgebrand, zou ik ze wel gelijk serveren. Anders verdwijnt het knapperige suikerlaagje en dat is juist een van de hoogtepunten van dit gerecht! 

De bakjes met de gegaarde crème kun je (zonder het suikerlaagje) ook 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Ga je de ingevroren crème gebruiken? Laat de bakjes helemaal ontdooien in de koelkast, voordat je ze bestrooit met suiker en gaat afbranden.  

Zelf crè­me brûlée maken – Veelgestelde vragen

Waarom wordt crème brûlée au bain-marie (in een waterbad) bereid?

Om crème brûlée te maken, zet je de bakjes met custard in de oven in een waterbed. Dit gebeurt om te voorkomen dat de temperatuur van de crème te hoog wordt, want dat maakt de structuur minder lekker. Ook stijgt de luchtvochtigheid in de oven, wat ook weer een positieve invloed heeft en de crème lekker smeuïg houdt.

Kan ik het vanillestokje ook door vanille-extract vervangen?

Je kan het vanillestokje in dit crème brûlée recept ook vervangen door (zelfgemaakte) vanille-extract. Gebruik bij voorkeur geen vanille-aroma! In plaats van het vanillestokje kun je 2 theelepels vanille-extract gebruiken.

Waarom wordt mijn crème brûlée niet hard?

Waarom blijft mijn crème brûlée vloeibaar? Dit komt meestal doordat de crème niet lang genoeg of heet genoeg is gegaard in de oven. Houd er wel rekening mee dat de crème pas echt stevig wordt tijdens het afkoelen in de koelkast. Het is heel normaal dat de crème na het uit de oven halen nog wat wiebelt in het midden. 

Kan ik ook andere suiker gebruiken voor de suikerlaag?

In dit crème brûlée recept gebruik ik rietsuiker voor de toplaag, maar je kunt ook een andere suiker gebruiken. Gewone (fijne) kristalsuiker werkt ook prima.

Ik heb geen crème brûlée brander, wat nu?

Kan ik dit recept ook maken zonder brander? Ja, ook als je geen brander hebt, kun je dit lekkere dessert maken. Je kunt bijvoorbeeld een ovengrill gebruiken. Er is dan alleen wel een risico dat de crème onder de suiker te warm wordt tijdens het grillen, en wat dunner wordt. 

Zorg dat de bakjes met crème goed koud zijn, bestrooi ze met een dun laagje rietsuiker en zet ze kort onder de hete grill van de oven, tot de suiker is gekaramelliseerd. 

Crè­me brûlée – Recept

Verwarm de oven voor op 120 °C.

Crème maken

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg samen met het leeg geschraapte vanillestokje, de slagroom en de helft van de suiker in een steelpannetje en breng dit langzaam aan de kook. Klop in een kom de eidooiers los met de overige suiker. Verwijder het vanillestokje zodra de slagroom kookt. Giet de hete room onder voortdurend roeren op het eidooier mengsel en meng dit goed door elkaar.

Verdeel het roommengsel over 4 crème brûlée schaaltjes en plaats deze in de oven in een braadslede. Schenk kokend water in braadslede tot halverwege de hoogte van de schaaltjes. Bak de crèmes brûlées 45 tot 60 minuten tot ze stevig zijn. Ze mogen nog een beetje ‘wiebelen’ in het midden. Haal de schaaltjes voorzichtig uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats ze daarna minimaal 3 uur in de koelkast.

Crème brûlée branden

Bestrooi de crème voor het serveren met rietsuiker en brand deze af met een brander, of zet de schaaltjes kort onder de hete grill in de oven.

Foto: Harold Pereira