Kaneelijs maken – Recept

Met dit recept maak je heerlijk vol, romig kaneelijs met een ijsmachine. Kaneelijs is heerlijk in de zomer, maar ook perfect voor de koudere maanden. Geniet van een simpel maar smaakvol bolletje kaneelijs, of serveer het als onderdeel van een dessert of samen met een stuk gebak. 

Zelf maak ik dit kaneelijs graag met pecannoten, voor een lekkere crunch, maar je kunt de noten ook heel goed achterwege laten. Met dit recept kun je zo’n 10-15 bollen kaneelijs maken. 

5 tips voor het lekkerste kaneelijs

• Voor dit ijs heb je een ijsmachine nodig. Als je het ijs net uit de vriezer hebt gehaald, dan is het behoorlijk stevig. Zet het ijs daarom voor het serveren 15-30 minuten in de koelkast, zodat het makkelijker te scheppen is. 
• Dit recept is voor kaneelijs met gekaramelliseerde pecannoten. Zelf vind ik dit een heerlijke toevoeging, omdat de pecannoten het romige ijs een lekkere bite geven. Je kunt de pecannoten ook prima achterwege laten als je dat wilt. 
• Voor dit kaneelijs gebruik ik kaneelstokjes. Door deze een nacht in het ijsmengsel te laten trekken, krijgt het ijs een heerlijke warme en volle kaneelsmaak. Zelf vind ik dat lekkerder werken dan wanneer je gewoon kaneelpoeder in het mengsel gebruikt. De bruine kleur heeft dit zelfgemaakte kaneelijs vooral te danken aan de donkerbruine basterdsuiker. De basterdsuiker draagt bovendien direct bij aan de warme, volle smaak van het kaneelijs. Je kunt in plaats van donkerbruine basterdsuiker ook gewone suiker gebruiken, maar dan wordt het ijs wel veel lichter van kleur.
• In dit kaneelijs recept gebruik ik magere melkpoeder. Dit geeft het roomijs meer body en zorgt voor een fijnere textuur. Het is optioneel, maar houd er rekening mee dat de structuur van het ijs iets minder vol wordt als je geen melkpoeder gebruikt. Let wel op dat je magere melkpoeder gebruikt (verkrijgbaar in grotere supermarkten of online) en geen koffiemelkpoeder; dat is namelijk minder geschikt voor dit recept. Je kunt magere melkpoeder onder andere hier online bestellen. 
• Ben je op zoek naar meer uitleg over zelf ijs maken met een ijsmachine? Bekijk dan mijn vanille-ijs recept voor meer handige tips!

Hoe kun je kaneelijs bewaren?

Zelfgemaakt kaneelijs is vers gedraaid het allerlekkerst. Je kunt het ijs zeker 2–3 maanden in de vriezer bewaren, maar houd er rekening mee dat er na verloop van tijd steeds meer ijskristallen ontstaan. Hierdoor zal de fijne textuur van het kaneelijs uiteindelijk veranderen.

Waar serveer je kaneelijs bij?

Dit kaneelijs is op zichzelf al heel erg lekker, maar het is ook heerlijk om te serveren met gekaramelliseerde appel. Of schep een bolletje van dit ijs op een zelfgemaakt ijshoorntje. Kaneelijs, met of zonder pecannoten, is daarnaast ook erg lekker bij:

• wentelteefjes van suikerbrood
• appel-kruimel toetjes
• een grand dessert
• stoofpeertjes
• kletskoppen
• tarte tatin

Zelf kaneelijs maken – Stap voor stap

Doe de slagroom met de melk in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg het melkpoeder toe als het mengsel op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook. 

Doe intussen de eidooiers met de basterdsuiker in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het op laag vuur. Blijf roeren met een spatel en verhit het mengsel tot zo’n 82 °C, tot het mengsel dikker begint te worden. Laat het niet koken. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom. Voeg de kaneelstokjes toe aan het ijsmengsel, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat daarna een nacht rusten in de koelkast.

Haal voordat je het ijs gaat draaien de kaneelstokjes uit de ijsmix. Meng de ijsmix nog kort door met een staafmixer. Giet het ijsmengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Meng als het ijs gedraaid is de gehakte pecannoten erdoor. Schep het ijs in een (diepvries)bakje en zet het in de vriezer om steviger te worden. Serveer het kaneelijs eventueel met extra gekaramelliseerde pecannoten. 

Foto’s: Saskia Lelieveld