Dutch baby – Recept 

Niet heel bekend in Nederland, maar wel heel erg lekker: dit Dutch baby recept! De Dutch baby is een super luchtige pannenkoek die in de oven gebakken wordt. Hoewel de naam Dutch baby anders doet vermoeden, is dit een echte Amerikaanse lekkernij gebaseerd op een Duits gerecht.

Je bakt een Dutch baby in een ovenvaste pan of bakvorm, of gietijzeren pan. Zorg dat de pan goed heet is voordat je het beslag erin giet, zo krijg je het mooiste resultaat! Serveer met (vers) fruit, een bolletje ijs en/of wat slagroom. Heerlijk!

Van dit Dutch baby recept kun je met 4-6 personen genieten. 

Wat is een Dutch baby?

Een Dutch baby is een ovenpannenkoek, die flink rijst in de oven maar over het algemeen snel inzakt zodra je hem uit de oven haalt. Hij is dikker dan een normale pannenkoek (de Hollandse pannenkoek zoals wij hem kennen), maar ondanks de dikte nog steeds erg luchtig. Een belangrijk verschil met de bekende American pancakes is dat er geen rijsmiddel zoals bakpoeder of baking soda wordt gebruikt.

Door de naam Dutch baby klinkt het alsof deze pannenkoek een typisch Nederlandse lekkernij is, maar niets is minder waar: het is een Amerikaanse creatie die gebaseerd op een Duits gerecht. De term ‘Dutch’ lijkt hier een verbastering te zijn van Deutsch. Naast Dutch baby wordt deze pannenkoek ook wel Nederlandse (of Duitse) babypannenkoek genoemd, of Bismarck, Hooligan of Hootenanny. 

Dutch baby of Yorkshire pudding

Een Dutch baby wordt nogal eens vergeleken met een Yorkshire pudding. Qua uiterlijk lijken de twee gerechten op elkaar, maar er zijn een aantal belangrijke en duidelijke verschillen. Zo is een Dutch baby groter, zoet en gemaakt met boter. Een Yorkshire pudding wordt doorgaans gemaakt in 1-persoonsporties, de ovenvaste pan wordt ingevet met rundervet en deze pudding is zelden zoet.

Serveertips voor Dutch baby pancakes

• Serveer de Dutch baby pannenkoek direct uit de oven, dan is ie het allerlekkerst. 
• Ik heb deze Nederlandse babypannenkoek zelf met verschillende soorten zomerfruit geserveerd, maar je kunt natuurlijk elke soort fruit gebruiken. 
• Het is ook heel lekker om een bolletje ijs erbij te serveren, bijvoorbeeld vanille-ijs of crème fraîche ijs. Of serveer er wat opgeklopte slagroom bij.
• Het is ook erg lekker om er op je bord nog een citroenpartje boven uit te knijpen. 

Zelf Dutch baby pannenkoek maken – Stap voor stap 

Gebruik een (gietijzeren) ovenvaste koekenpan of ronde gietijzeren bakvorm met een doorsnede van ongeveer 24 centimeter. Zet de koekenpan op een ovenrooster in het midden van de oven en verwarm de oven en pan voor op 220 °C.

Doe alle ingrediënten voor het beslag in de blender en mix tot een glad beslag. Heb je geen blender, doe dan de eieren met de helft van de melk en de bloem in een kom en mix met een (hand)mixer met garde(s) kort tot een glad beslag. Voeg vervolgens de rest van de melk en de overige ingrediënten toe en klop het beslag nog kort door.

Doe de boter in de hete koekenpan en laat deze smelten. Pak de pan met een ovenhandschoen (de pan is heel heet!) en draai deze iets, zodat de hele bodem bedekt is met boter. Giet het beslag in de vorm en zet de vorm terug in de oven. Bak de Dutch baby 15-20 minuten tot deze mooi gerezen en goudbruin is.

Serveer de Dutch baby pannenkoek zo vers mogelijk. Tijdens het afkoelen zakt de Dutch baby iets in, dat hoort zo. Garneer ’m met het verse zomerfruit en bestuif met behulp van een theezeefje met poedersuiker en/of besprenkel met wat ahornsiroop.

Foto’s: Erik Spronk