Crème fraîche ijs – Recept 

Dit crème fraîche ijs is een van mijn favoriete variaties op klassiek vanille ijs. De crème fraîche maakt het ijs heerlijk fris en vol van smaak. In dit crème fraîche ijs recept meng ik na het draaien een zelfgemaakte blauwe-bessencompote door het ijs, dat maakt het extra lekker. Je kunt deze compote natuurlijk ook achterwege laten, en gewoon naturel crème fraîche ijs maken. Dit ijsrecept komt uit mijn boek Toetjesbijbel, met daarin ruim 300 toetjesrecepten!

Om het ijs te maken heb je een ijsmachine nodig. Daarover lees je meer in dit vanille ijs recept.

Luchtig crème fraîche ijs maken

Voor dit crème fraîche ijs gebruik ik ook wat magere-melkpoeder. Dat geeft het ijs meer body en maakt de textuur lekkerder. Het is optioneel, dus je kunt het ook achterwege laten, maar dan zal de structuur van het ijs iets anders zijn.

Als je melkpoeder gebruikt: let op dat je geen melkpoeder voor in de koffie gebruikt, maar magere melkpoeder (verkrijgbaar in grotere supermarkten of online, bijvoorbeeld hier). De melkpoeder voor in de koffie is minder geschikt om te gebruiken.

Recept voor crème fraîche ijs

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de melk in een pan. Verwarm op middelhoog vuur en voeg het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook.

Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden (tot zo’n 85 °C). Laat het niet koken. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom.

Voeg de crème fraîche toe en meng deze er met een staafmixer door. Laat het mengsel afkoelen en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.

Compote van blauwe bessen maken

Doe de blauwe bessen, de geleisuiker en het citroensap in een steelpan en breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat de bessen op laag vuur 4-6 minuten pruttelen en roer het mengsel regelmatig door. Laat het mengsel daarna afkoelen en zet het tot gebruik in de koelkast.

Crème fraîche ijs maken met ijsmachine

Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog ½-1 minuut door met een staafmixer. Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai tot ijs. Schep ¼ van het ijs in een (diepvries)bakje en verdeel daar 50 gram van de blauwe-bessen-compote over. Herhaal dit 2 keer en eindig met een laag ijs. Zet het ijs in de vriezer om het wat steviger te laten worden. 

Serveer het crème-fraîche-ijs met de rest van de compote.

Receptfoto: Saskia Lelieveld