Crème fraîche ijs - Recept
Dit crème fraîche ijs is een van mijn favoriete variaties op klassiek vanille ijs. De crème fraîche maakt het ijs heerlijk fris en vol van smaak. In dit crème fraîche ijs recept meng ik na het draaien een zelfgemaakte blauwe-bessencompote door het ijs, dat maakt het extra lekker. Je kunt deze compote natuurlijk ook achterwege laten, en gewoon naturel crème fraîche ijs maken. Dit ijsrecept komt uit mijn boek Toetjesbijbel, met daarin ruim 300 toetjesrecepten!
Om het ijs te maken heb je een ijsmachine nodig. Daarover lees je meer in dit vanille ijs recept.
Luchtig crème fraîche ijs maken
Voor dit crème fraîche ijsgebruik ik ook wat magere-melkpoeder. Dat geeft het ijs meer body en maakt de textuur lekkerder. Het is optioneel, dus je kunt het ook achterwege laten, maar dan zal de structuur van het ijs iets anders zijn.
Als je melkpoeder gebruikt: let op dat je geen melkpoeder voor in de koffie gebruikt, maar magere melkpoeder (verkrijgbaar in grotere supermarkten of online, bijvoorbeeld hier). De melkpoeder voor in de koffie is minder geschikt om te gebruiken.
Ingrediëntenlijst
Voor het crème-fraîche-ijs
½ vanillestokje
325 ml melk
30 gr magere melkpoeder, optioneel
3 eidooiers
125 gr suiker
250 gr crème fraîche
Voor de blauwe-bessencompote
200 gr (diepvries) blauwe bessen
75 gr geleisuiker
sap van ¼-½ citroen
Recept voor crème fraîche ijs
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Doe zowel het vanillemerg als het leeggeschraapte stokje samen met de melk in een pan. Verwarm op middelhoog vuur en voeg het melkpoeder toe als het mengsel ongeveer op lichaamstemperatuur is. Roer goed door en breng het melkmengsel vervolgens aan de kook.
Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop kort door. Schenk het kokende melkmengsel bij de eidooiers en klop goed door. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het op laag vuur en blijf roeren met een spatel tot het mengsel dikker begint te worden (tot zo’n 85 °C). Laat het niet koken. Haal de ijsbasis van het vuur en schenk deze door een zeef in een kom.
Voeg de crème fraîche toe en meng deze er met een staafmixer door. Laat het mengsel afkoelen en laat het daarna een nacht rusten in de koelkast.
Compote van blauwe bessen maken
Doe de blauwe bessen, de geleisuiker en het citroensap in een steelpan en breng dit op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Laat de bessen op laag vuur 4-6 minuten pruttelen en roer het mengsel regelmatig door. Laat het mengsel daarna afkoelen en zet het tot gebruik in de koelkast.
Crème fraîche ijs maken met ijsmachine
Mix de ijsbasis voordat je het tot ijs gaat draaien nog ½-1 minuut door met een staafmixer. Giet de ijsbasis in de ijsmachine en draai tot ijs. Schep ¼ van het ijs in een (diepvries)bakje en verdeel daar 50 gram van de blauwe-bessen-compote over. Herhaal dit 2 keer en eindig met een laag ijs. Zet het ijs in de vriezer om het wat steviger te laten worden.
Serveer het crème-fraîche-ijs met de rest van de compote.
Receptfoto: Saskia Lelieveld
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 12
Hoi Rutger, ik wil dit ijs graag voor oa 2 personen met een lactose-intolerantie maken. Bij t maken van ijs maak ik daarom altijd gebruik van lastosevrije volle melk van Arla. Het melkpoeder wilde ik dus weglaten. En de lactosevrije crème fraiche van Arla gebruiken. Denk je dat dit goed gaat?
Hi. Ik denk dat het wel goed gaat, maar heb daar zelf geen ervaring mee.
Dag Rutger, Vandaag voor het eerst ijs gedraaid uit de Toetjesbijbel, maar nu begaf mijn oude ijsmachine het. Ik wil graag een nieuwe, maar wel een goeie. Heb jij een tip voor een soort machine? Het gaat om af en toe kleine hoeveelheden ijs, waar ik de hoeveelheden uit de Toetjesbijbel kan draaien. Het ijs is namelijk heerlijk. Alvast bedankt. Groet, Tine
Hi. Ik heb te weinig ervaring met verschillende ijsmachines om te zeggen welke wel en niet goed zijn. Zelf heb ik er één van heyhey, maar die is voor af en toe ijs draaien wellicht wel wat aan de dure kant.
Hoi Rutger, Hoeveel bolletjes ijs kun je ongeveer verwachten uit dit recept? Ik overweeg namelijk om dit ijs (1 bolletje per persoon) te gebruiken als onderdeel van een dessert dat ik ga maken voor 20 personen. Hoe vaak denk je dat ik dit recept moet vermenigvuldigen? Alvast bedankt voor je antwoord!
Hi, afhankelijk van hoe groot je de bolletjes schept, kun je uit dit recept 10-15 bolletjes scheppen.
Hallo Rudger , allereerst bedankt voor het recept , ik gebruik heel veel crème-fraîche in mijn gerechten . Maar net als vorige wil ik ook graag weten of je volle melkpoeder kan gebruiken ? En waarom magere ?
Het kan vast ook met volle, maar voor ijs wordt vaak magere melkpoeder gebruikt. Het gaat om extra droge stoffen in het ijs, om het meer body te geven. En niet zo zeer om extra vetten, daar wordt het ijs juist weer zwaarder van.
Beste Rutger, Kan ik ook volle melkpoeder gebruiken?
Het kan vast ook met volle, maar voor ijs wordt vaak magere melkpoeder gebruikt. Het gaat om extra droge stoffen in het ijs, om het meer body te geven. En niet zo zeer om extra vetten, daar wordt het ijs juist weer zwaarder van.
Klinkt lekker en iets minder calorierijk dan vanille ijs of roomijs. In het stukje staat: "heb je geen ijsmachine?" maar daar komt niets achteraan. Is dit recept ook zonder ijsmachine te maken of echt helemaal niet?
Ha. Qua calorieën scheelt het niet veel met gewoon ijs hoor, maar het is wel heel lekker. Excuus voor de zin over de ijsmachine, daar moet een verwijzing komen naar ijsrecepten die je zonder ijsmachine kunt maken, maar dat artikel komt nog online. Dit recept maken zonder ijsmachine vind ik minder lekker worden.