Cake voor stapeltaart bakken - basisrecept
Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak. Deze cake zit daar tussenin en is door de toevoeging van karnemelk en bakpoeder net wat luchtiger dan gewone cake, maar wel vol van smaak en textuur.
Wat is een stapeltaart?
De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt. In dit artikel deel ik mijn basisrecept voor een cake voor stapeltaart, die niet te zwaar is, maar wel stevig genoeg en natuurlijk smaakvol.
Waarom karnemelk gebruiken in dit recept?
Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt. Behalve vanille-extract kun je het beslag in dit stapeltaart recept ook op smaak brengen met bijvoorbeeld citroen- of limoenrasp.
Inspiratie voor stapeltaart maken
Wil je een feestelijke stapeltaart maken met de cakes die je maakt in dit basisrecept? Met een laagjestaart kan je veel kanten op. Een aantal voorbeelden van lekkere taarten waar je mee aan de slag kunt:
Ingrediëntenlijst
Voor het cakebeslag
275 gr boter, op kamertemperatuur
425 gr suiker
2 tl vanille-extract
½ tl zout
5 eieren, op kamertemperatuur
400 gr bloem
60 gr maïzena
2 el bakpoeder
375 ml karnemelk
Verder nodig
boter, om in te vetten
Cakes voor stapeltaart maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet drie bakvormen met een doorsnede van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag. Herhaal dit met de andere helft van de bloem en de karnemelk.
Cake voor stapeltaart bakken
Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. Als de cakes afgekoeld zijn kun je ze gebruiken om je taart mee te bouwen.
Foto: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 321
Hoi Rutger, Even een vraagje, ik ga een taart maken voor max. 15 man.. Nu zit ik heel erg te twijfelen of ik een 26 cm vorm (die ik hier heb) te gebruiken en het recept om te rekenen, of dat ik 3x de 20Cm vorm gebruik..... Ik ben zo bang dat het nooit genoeg is voor alle mensen... Groetjes Denise
Hoi! Uit een hoge taart van 3 x 20 cm kun je prima 16 stukken snijden. De taart wordt al vrij snel machtig.
Hi Rutger, Al vaak dit recept gebruikt, hij is heerlijk! Ik krijg alleen altijd opstaande randjes aan de zijkant. Hoe kan dit? Alvast bedankt!! Groetjes Kim
Dat kan aan de vorm liggen die je gebruikt. Of doordat de taart aan het begin van het bakken teveel hitte krijgt. Helaas is er niet altijd wat aan te doen. Je kunt ze er na het bakken ook afsnijden of knippen.
Je zou gebruik kunnen maken van een bakriem om je vorm tijdens het bakken. Dit is een ovenbestendigde riem die je eerst in water weekt, waardoor deze om de vorm heen gaat tijdens het bakken en waardoor de garing van de cake gelijkmatiger zal verlopen. Dit resulteert in 'plattere' cakes, dus ook geen overmatige bollingen in het midden. Ik gebruik dit zelf ook sindskort en ik doe niet meer anders!
Hai! Echt een mega fijn recept dit! Al meerdere malen gebruikt. Maar kan je de cake ook in de vriezer bewaren en hoe lang ongeveer?
Dat kan zeker. Zo'n 2-3 maanden.
Hi Rutger, heb dit recept nu al een paar keer gebruikt voor mijn stapeltaarten, heerlijk. Even een vraagje, ik snijd mijn taart eerst altijd even bij zodat ze gelijk zijn, maar als ik de taart niet afsmeer maar alleen met vulling en topping maak zie altijd nog wat van die kruimels aan de zijkant, niet zo netjes bij een bestelling, hoe kan ik dat voorkomen?
Goede vraag. Dat is inderdaad lastig als je de taart niet afsmeert. Een antwoord daarop moet ik je schuldig blijven, ik weet niet hoe je dat kunt voorkomen.
Misschien helpt het om de taarten eerst te koelen? Koude taarten snijden gaat bij mij strakker dan taarten op kamertemperatuur.
Hoi! Zou je ook citroenschil/sap in de cake kunnen stoppen? En hoeveel?
Zeker! Ik zou de rasp van 1/2 - 1 citroen gebruiken.
Hoi Rutger, Ik ben botercrème echt helemaal zat. Kan ik ook Nutella gebruiken om mijn taart mee af te smeren? En...als ik mijn biscuit s avonds maak om de volgende dag af te maken, hoe kan ik m dan het beste bewaren?
Nutella is wel heel zacht om een taart mee af te smeren. Je kunt dit wel door een botercrème mengen. Het gebakken biscuit kun je luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren.
Hoi Rutger Kan je van deze stapeltaart ook goed een dripcake/taart maken? Mijn jonsgte dochter word bijna 2 jaar en ik wil voor haar een driptaart met bumba maken. Heb je tips
Hi. Dat kan zeker. Er staan meerdere recepten/tips voor dripcakes op mijn blog, die je vindt via het zoekveld.
Hoi Rutger, Voor hoeveel personen is dit recept? Ik gebruik niet de 3 vormen van 20 maar 5 ondiepe vormen. Dus ben even benieuwd :)
Je kunt er echt prima met 16-20 personen van eten.
Recept uitgerekend voor 16 cm vorm en de cakes zijn super goed gelukt. Boven en onderwarmte gebruikt maar toen hij nog wat nat was aan de bovenkant even een paar minuten de hete lucht erover 150 graden. Ze stapelen super goed en smaken heerlijk. Van de week wil ik ze met wat rozenwater maken heb je een tip hoeveel daarvan te gebruiken?
Leuk idee! Gebruik vooral niet teveel, het kan al snel overheersend zijn. Ik zou eerst eens 1.5-2 eetlepels proberen.
Hoi Rutger, Met dit recept wil ik voor 60 personen taarten bakken. Is 4x het recept voldoende?
Als je niet te grote punten snijd kan dat prima!
Hoi Rutger, Vandaag de taart voor het eerst gebakken, precies zoals het recept. Erg lekker! Maar toen de binnenkant eenmaal gaar was, was de buitenkant een stuk donkerder dan op jouw foto en de rand was redelijk hard. Wat is hier de oplossing voor?
Heb je hete lucht gebruikt? Probeer het de volgende keer met onder- en bovenwarmte.
Hi Rutger, Vast al gevraagd maaar welke hoogte bakvorm kun je hiervoor het best gebruiken? Ik heb deze twee x met springvormen gebakken. Heerlijk recept maar totaal niet strak (de cake). Ik wil de bakvormen van PME aanschaffen. Alvast bedankt!! Groetjes Kim
Vormen van 5 centimeter hoog zijn prima, maar in hogere vormen kan het natuurlijk ook
Bedankt! Ik heb nu die van 10cm aangeschaft.
Dag Rutger, Ik vind dit een heel fijn en lekker recept! Van de week wil ik een chocoladetaart maken; zou ik dit recept kunnen gebruiken? Zo ja, heb je voor mij een tip hoe ik dit het beste kan doen (cacaopoeder of chocola?)? Alvast vriendelijk bedankt voor je reactie. Groet, An Mica
Hoi. Je kunt een gedeelte van de bloem door cacaopoeder vervangen. Ik zou zo'n 40 gram doen.
Een heerlijk cakerecept, super fijn om stapeltaarten mee te maken. Lukt eigenlijk altijd en levert mooie strakke taarten op. Even een vraagje, ik wilde er een chocolade cake van maken, hoeveel gram cacao zou ik dan moeten toevoegen? En moet ik dan nog wat aan het recept veranderen verder?
Je kunt dan 40 gram van de bloem vervangen door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder.
Hoi! Allereerst een compliment voor het recept! Ik gebruik het regelmatig en de taart lukt steeds weer. Lekker smeuïg. :) Wat zou je adviseren als ik witte chocola wil toevoegen aan het recept? Ik heb het al eens geprobeerd met een ander recept, maar toen zonken de stukjes witte choco naar de bodem, ondanks dat ik bloem had gebruikt. Misschien chocolate chips? Groeten, Caroline
Hoi. Witte chocolade is altijd lastig. Enerzijds omdat het een heel subtiele smaak is (eigenlijk is het slechsst suiker, melkpoeder en cacaoboter) en inderdaad als je stukjes toevoegd, dat zakken ze snel. Ik heb het bij deze cake nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het geen succes wordt.
Goedemiddag, Ik heb bakpannen ipv een vorm waar bakpapier in kan, ik neem aan dat dat ook kan?
Dat kan zeker. Ik zou wel een rond stuk bakpapier uitknippen en dat op de bodem van de vorm leggen.
Hoi Rutger Kan ik dit basisrecept ook gebruiken voor een bruidstaart met drie niveaus (diameter: 25 cm, 18 cm, 12 cm) van ongeveer 6 lagen elk ? Ik zou de onderste lagen verstevigen met dowels en taartkartonnen. Denk je dat dit stevig genoeg zal zijn en niet zal instorten? Bedankt!
Je kunt het daar voor gebruiken, over de stevigheid durf ik geen uitspraken te doen. Ik zou het eerst een keer uitproberen.
Hoi! Gebruik je hetelucht of boven/onderwarmte bij dit recept? Groetjes
Alle recepten zijn op basis va nonder- en bovenwarmte, maar als je meerdere vormen onder elkaar gaat bakken kun je beter hete lucht gebruiken.
Hallo Rutger, Op het moment dat ik de helft karnemelk erin deed begon het beslag te schiften. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Waarschijnlijk was het botermengsel te koud, maar het kan verder weinig kwaad. Gewoon alles verder mengen.
Hi Rutger, zou ik hier ook een rainbowcake van kunnen maken, of is dit recept daar niet geschikt voor?
Dat kan prima!
Hoi Rutger, ik heb de taart nu 2x gemaakt in 4 lagen. Hij is erg lekker maar toch te vast. Enig idee hoe dat kan? Het bakpoeder is niet over datum. Moeten de taart vormen misschien een minimale hoogte hebben? Groet Jens
Hoi. Dit is wel een vastere cake dan bijvoorbeeld biscuit. De hoogte van de taartvormen heeft daar verder weinig mee te maken.
Hallo, Ik wil dit recept graag gebruiken! Maar hoe hoog worden de lagen? Want ik wil misschien maar 2 lagen gebruiken maar wat wordt dan het recept? En is dan 1 recept van het frambozenbotercreme genoeg? Voor ook nog versiering bovenop?
Hoi De lagen zijn zo'n 3-4 centimeter hoor. 1 recept crème lijkt mij genoeg.
Hoi Rutger, de cake is erg lekker! Ik heb hem nu 2 keer gemaakt, waarvan de 2e keer ik de suiker wel gehalveerd had. De 1e keer was de structuur goed alleen iets aan de zoete kant. Alleen bij de 2e keer was het een beetje ingezakt. De smaak was overigens wel goed met wat minder suiker. Hoe zou het komen dat het is ingezakt?
Dat inzakken komt waarschijnlijk door het gedeeltelijk weglaten van de suiker, naast de smaak heeft dat ook een belangrijke functie voor de structuur van de cake.
Zou je deze taart ook door midden kunnen snijden om daar tussen vullingen te doen?
De losse lagen kun je prima nog een keer doorsnijden. Ik zou de cake niet in 1 keer bakken, dan duurt het heel lang voordat de cake gaar is en wordt deze sneller droog.
Hoi Rutger, erg lekkere cake! Mijn cakes bolden wel op en zijn niet zo mooi glad als op jouw foto. Hoe kan ik dit voorkomen? Heb ze nu gewoon bij gesneden, werkt ook prima maar ben toch benieuwd of jij nog tips hebt. Alvast bedankt! Groetjes Michelle
Je kunt ze na het bakken storten op een rooster. Daardoor wordt de bovenkant iets platter. En gebruik je onder- en bovenwarmte in plaats van hetelucht?
Je kunt bakriemen (baking belts) gebruiken tijdens het bakken. Die doe je (nat) om de bakvorm heen en zorgt ervoor dat de randen niet sneller garen dan het midden, waardoor de randen lager blijven.