- Voor het deeg
- 250 gr bloem
- 2 tl bakpoeder
- 180 gr boter
- 100 gr suiker
- 80 gr bruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- ½ citroen, rasp
- ¼ tl zout
- Voor de vulling
- 150 gr amandelspijs
- ½ tot 1 ei
- 1 recept sinaasappelcurd (zie dit recept), gemaakt met 1 ½ blaadje gelatine erdoor
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 1 recept Italiaanse meringue
Door de afwerking met de Italiaanse meringue ziet deze sinaasappelslof er prachtig uit. Onder het luchtige eiwitschuim zit een frisse laag sinaasappelcurd verstopt. In plaats van de sinaasappelcurd kun je ook een andere smaak gebruiken, bijvoorbeeld deze citroen curd of deze mango-passievruchtcurd. Gebruik wel 1 ½ blaadje gelatine in elk recept, om te voorkomen dat de curd te dun is en uitloopt.
Bereiding: Sinaasappelslof met Italiaanse meringue
Kneed van de ingrediënten voor het deeg een soepel geheel en verpak dit in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet twee sloffenringen in met boter. Meng de spijs het ei om het wat soepeler te maken, het moet smeerbaar worden. Rol het sloffendeeg op een bebloemd werkblad uit tot een dikte van 7 à 8 millimeter. Druk met een ingevette sloffenring van 24 x 9 centimeter een passende deegplak uit het deeg. Verwijder het omliggende deeg en doe hetzelfde voor de tweede slof. Plaats de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats de ingevette sloffenvormen eromheen. Verdeel het spijsmengsel op de deegcirkel tot 1,5 centimeter van de rand af.
Bak de sloffen in 23 tot 28 minuten gaar. Verwijder de sloffenring direct na het bakken en laat de sloffen afkoelen.
Verdeel de sinaasappelcurd over de twee sloffenbodems. Maak de Italiaanse meringue volgens dit recept en doe het in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Spuit de sloffen op met de meringue. Brand de meringue kort af met een gasbrander of zet hem enkele minuten onder een hete grill.
Foto’s: Erik Spronk
