Mango-passievruchtcurd - recept
Bijna iedereen kent lemoncurd wel, maar wist je dat je van bijna alle vruchten curd kan maken! Deze mango-passievruchtcurd smaakt helemaal naar de zomer en kan je voor veel verschillende recepten gebruiken. Natuurlijk kan je hem gewoon op een croissantje of op brood eten, maar hij is ook heerlijk als taartvulling, door een dessert, als topping op een pavlova, door een botercrème en zo kan ik nog wel even doorgaan.
Van welke vruchten zouden jullie nog meer een curd willen maken?
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de curd
100 gr rijpe mango, schoongemaakt en in stukjes
75 gr passievruchtpulp (van ongeveer 4 passievruchten)
125 gr suiker
100 gr boter, in stukjes en op kamertemperatuur
5 eidooiers, losgeklopt
Bereiding: Mango-passievruchtcurd
Pureer de mangostukjes met de staafmixer. Doe de mangopuree, passievruchtpulp, de suiker en de boter in een hittebestendige kom en roer alles door elkaar. Verwarm de kom au bain-marie tot de boter gesmolten is. Haal de kom van de pan, voeg de eidooiers toe en roer het mengsel goed door. Zet de kom terug op de bain-marie en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. Een curd is klaar bij ongeveer 80 ᵒC, de eidooiers zorgen dan voor een binding waardoor de curd dikker wordt. Om te controleren of het goed is doop je een spatel in het mengsel en trek je er met je vinger een streep over; als de curd niet meer doorloopt, is deze goed. Het is heel belangrijk dat je het mengsel niet laat koken, dan krijg je stukje gestold ei en dat wil je niet. Haal de curd van het vuur als deze dik genoeg is. Giet de curd in een gesteriliseerde pot en bewaar hem in de koelkast.
Tip: Als je de curd wat steviger wilt, zodat je deze bijvoorbeeld als taartvulling kunt gebruiken, roer er dan als de pan van het vuur komt 1-2 geweekte gelatineblaadjes door.
Foto: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 39
Hallo Rutger, Kun je i.p.v. verse mango ook diepvries mango gebruiken? Of word dan de curd veel dunner? Ik wil voor het eerst mini pavlova's maken met deze curd erop.
Dat kan prima!
Hoi Rutger, Mijn dochter wil een mango-passievrucht taart voor haar verjaardag maken en vroeg zich af of je een mango-passievrucht botercréme kan maken. Kan je dit toevoegen aan de botercréme, waarmee je de melk halveert en de andere helft de curd toevoegt?
Hoi. Je kunt een gedeelte van de banketbakkersroom weglaten en die vervangen door de curd.
Hi Rutger! Ik wil heel graag een mangocurd maken, kan ik dan gewoon de passievrucht in het recept vervangen door mango of moet ik dan ook andere dingen aanpassen (minder suiker bijv)?
Hi. Ik zou inderdaad iets minder suiker gebruiken, maar verder kun je inderdaad dezelfde hoeveelheden aanhouden.
Kan ik het ook maken met ontdooid diepvries fruit ?
Dat kan prima!
Bedankt voor je snelle reactie !
Hoi Rutger, Dankjewel voor je heerlijke recepten! Heb je ook een recept voor alleen passievruchtencurd?
Dat heb ik (nog) niet online staan.
Ik wil de curd als taartvulling gebruiken, kan ik er een scheutje mandarin liqueur aan toevoegen of gaat het dan schiften?
Dat kan prima.
Kun je de curd ook invriezen een weekje?
Dat kan prima!
Deze ga ik uit proberen. Bedankt voor al je recepten!!
hee Rutger, waarom gebruik je in dit recept 5 eidooiers i.p.v. 2 eieren + 1 eidooier voor je lemon curd recept? Is dit belangrijk of kan ik voor dit recept ook gewoon 2 eieren en een eidooier gebruiken?
Eidooiers geven meer binding, een vollere smaak en meer kleur aan de curd. Het is dus wel een bewuste keuze. Waarschijnlijk lukt het ook wel met jouw suggestie, maar de curd zal minder stevig worden.
Is deze curd dan ook zwangerschapsproof? Ivm de eieren?
In principe worden de eieren voldoende verhit, waardoor de curd zwangerschapsproef is.
Ik wil eclairs vullen is dit daar een goed receptuur voor? Enzoja kan ik dan beter met geletine of zonder?
Als je eclairs helemaal met deze curd vult wordt het wel heel machtige denk ik. Ik zou het dan in combinatie met bijvoorbeeld banketbakkersroom gebruiken. En een klein beetje gelatine toevoegen is wel handig, dan blijft de vulling stevig genoeg.
Hi Rutger. Ik wil graag deze curd in mijn tartallets vullen, ik wil er 8 stuks maken. Zal deze hoeveelheid curd voldoende zijn? Dankje.
Dat denk ik wel.
Wat een super lekker recept. Ook echt niet moeilijk om te maken. Ik heb de passievrucht niet fijn gemaakt. De pitjes werden knapperig, heel erg lekker. Hij komt in de bruidstaart!
Beste Rutger, Laat de je pitjes van de passievrucht heel of is het lekkerder om die ook te pureren?
Die zou ik mee pureren.
Super, dank je wel voor reactie.
Klinkt erg goed! Ik wil graag 8 mini pavlova’s versieren + iets door het eiwitmengsel mengen. zal de hoeveelheid voldoende zijn, of toch het dubbele maken? Alvast bedankt!
Ik denk dat je hier een heel eind mee komt.
Heerlijk.. Is dit recept genoeg om 1 taart te vullen..?
Dat moet prima lukken.
Welke maat eieren gebruik je?
Ik gebruik altijd maat M eieren in al mijn recepten, tenzij er uitdrukkelijk groot of klein bij staat.
Hartelijk dank voor de snelle reactie. Ik ga de curd zo maken.
Lekker! Geniet er van!
Hoe lang zal het trouwens ongeveer houdbaar zijn?
Een weekje in de koeling lukt zeker en de curd is ook goed in te vriezen!
O wat klinkt dit heerlijk zeg! Krijg gelijk zin om een zomerse taart te maken met deze curd!