- Voor de curd
- 100 gr rijpe mango, schoongemaakt en in stukjes
- 75 gr passievruchtpulp (van ongeveer 4 passievruchten)
- 125 gr suiker
- 100 gr boter, in stukjes en op kamertemperatuur
- 5 eidooiers, losgeklopt
Bijna iedereen kent lemoncurd wel, maar wist je dat je van bijna alle vruchten curd kan maken! Deze mango-passievruchtcurd smaakt helemaal naar de zomer en kan je voor veel verschillende recepten gebruiken. Natuurlijk kan je hem gewoon op een croissantje of op brood eten, maar hij is ook heerlijk als taartvulling, door een dessert, als topping op een pavlova, door een botercrème en zo kan ik nog wel even doorgaan.
Van welke vruchten zouden jullie nog meer een curd willen maken?
Bereiding: Mango-passievruchtcurd
Pureer de mangostukjes met de staafmixer. Doe de mangopuree, passievruchtpulp, de suiker en de boter in een hittebestendige kom en roer alles door elkaar. Verwarm de kom au bain-marie tot de boter gesmolten is. Haal de kom van de pan, voeg de eidooiers toe en roer het mengsel goed door. Zet de kom terug op de bain-marie en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. Een curd is klaar bij ongeveer 80 ᵒC, de eidooiers zorgen dan voor een binding waardoor de curd dikker wordt. Om te controleren of het goed is doop je een spatel in het mengsel en trek je er met je vinger een streep over; als de curd niet meer doorloopt, is deze goed. Het is heel belangrijk dat je het mengsel niet laat koken, dan krijg je stukje gestold ei en dat wil je niet. Haal de curd van het vuur als deze dik genoeg is. Giet de curd in een gesteriliseerde pot en bewaar hem in de koelkast.
Tip: Als je de curd wat steviger wilt, zodat je deze bijvoorbeeld als taartvulling kunt gebruiken, roer er dan als de pan van het vuur komt 1-2 geweekte gelatineblaadjes door.
Foto: Erik Spronk
O wat klinkt dit heerlijk zeg! Krijg gelijk zin om een zomerse taart te maken met deze curd!
Beantwoorden
Ik gebruik altijd maat M eieren in al mijn recepten, tenzij er uitdrukkelijk groot of klein bij staat.
BeantwoordenHartelijk dank voor de snelle reactie. Ik ga de curd zo maken.
BeantwoordenKlinkt erg goed! Ik wil graag 8 mini pavlova’s versieren + iets door het eiwitmengsel mengen. zal de hoeveelheid voldoende zijn, of toch het dubbele maken? Alvast bedankt!
BeantwoordenBeste Rutger,
Laat de je pitjes van de passievrucht heel of is het lekkerder om die ook te pureren?
BeantwoordenWat een super lekker recept. Ook echt niet moeilijk om te maken. Ik heb de passievrucht niet fijn gemaakt. De pitjes werden knapperig, heel erg lekker. Hij komt in de bruidstaart!
BeantwoordenHi Rutger.
Ik wil graag deze curd in mijn tartallets vullen, ik wil er 8 stuks maken. Zal deze hoeveelheid curd voldoende zijn?
Dankje.
BeantwoordenIk wil eclairs vullen is dit daar een goed receptuur voor? Enzoja kan ik dan beter met geletine of zonder?
BeantwoordenAls je eclairs helemaal met deze curd vult wordt het wel heel machtige denk ik. Ik zou het dan in combinatie met bijvoorbeeld banketbakkersroom gebruiken. En een klein beetje gelatine toevoegen is wel handig, dan blijft de vulling stevig genoeg.
BeantwoordenIn principe worden de eieren voldoende verhit, waardoor de curd zwangerschapsproef is.
Beantwoordenhee Rutger,
waarom gebruik je in dit recept 5 eidooiers i.p.v. 2 eieren + 1 eidooier voor je lemon curd recept? Is dit belangrijk of kan ik voor dit recept ook gewoon 2 eieren en een eidooier gebruiken?
BeantwoordenEidooiers geven meer binding, een vollere smaak en meer kleur aan de curd. Het is dus wel een bewuste keuze. Waarschijnlijk lukt het ook wel met jouw suggestie, maar de curd zal minder stevig worden.
BeantwoordenIk wil de curd als taartvulling gebruiken, kan ik er een scheutje mandarin liqueur aan toevoegen of gaat het dan schiften?
BeantwoordenHoi Rutger,
Dankjewel voor je heerlijke recepten!
Heb je ook een recept voor alleen passievruchtencurd?
Hi Rutger! Ik wil heel graag een mangocurd maken, kan ik dan gewoon de passievrucht in het recept vervangen door mango of moet ik dan ook andere dingen aanpassen (minder suiker bijv)?
BeantwoordenHi. Ik zou inderdaad iets minder suiker gebruiken, maar verder kun je inderdaad dezelfde hoeveelheden aanhouden.
BeantwoordenHoi Rutger,
Mijn dochter wil een mango-passievrucht taart voor haar verjaardag maken en vroeg zich af of je een mango-passievrucht botercréme kan maken. Kan je dit toevoegen aan de botercréme, waarmee je de melk halveert en de andere helft de curd toevoegt?
BeantwoordenHoi. Je kunt een gedeelte van de banketbakkersroom weglaten en die vervangen door de curd.
BeantwoordenHallo Rutger,
Kun je i.p.v. verse mango ook diepvries mango gebruiken? Of word dan de curd veel dunner? Ik wil voor het eerst mini pavlova's maken met deze curd erop.
Beantwoorden