Red velvet taart maken

Wil je zelf red velvet taart maken? De een noemt het een taart, de ander een red velvet cake; hoe je het ook noemt, deze lekkernij is een feestje om te maken en op te eten!

De red velvet taart is een echte Amerikaanse klassieker die je steeds vaker in Nederland ziet. Hij bestaat uit smeuïge cake met rood gekleurde lagen en een fris-romige cream cheese frosting (roomkaas glazuur). Voor dit recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Met dit recept heb je eenvoudig zelf een traditionele red velvet cake gemaakt.

Met dit recept maak je een red velvet taart voor 12-16 personen.

Wat is red velvet?

Red velvet is een soort cake. De term velvet verwijst naar de fluwelige textuur (velvet) en de rijke, zachte smaak. Het is een cake met een lichte cacaosmaak, een subtiel zuurtje en natuurlijk die kenmerkende (diep)rode kleur. Wat red velvet uniek maakt is de combinatie van ingrediënten: karnemelk, azijn en een beetje cacao zorgen samen voor de karakteristieke smaak en structuur. Vroeger zorgde de combinatie van karnemelk, azijn en onbewerkt cacao voor de typerende rode kleur. Tegenwoordig heeft cacao een andere samenstelling en is er meestal rode kleurstof nodig om de gewenste kleur te krijgen.

5 tips voor de lekkerste red velvet taart

• De cakelagen voor de red velvet taart bak je in 3 losse vormen. Zo krijg je mooie luchtige cakes, die niet te droog zijn. Als je alles in één vorm zou bakken, moet de taart veel langer in de oven, met een groter risico op een droge cake. Zelf bak ik de red velvet cakes in cakepannen met een doorsnede van 20 centimeter, zoals deze bakvorm. Heb je maar 1 of 2 bakvormen, dan kun je ze ook na elkaar bakken.
• Bak je de 3 cakes tegelijk? Kies dan voor de heteluchtstand van je oven, want dan kun je meerdere cakes boven elkaar bakken. Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet cakes na elkaar te bakken.
• Om de red velvet cakes na het bakken mooi recht bij te snijden, is een biscuitzaag erg handig.
• Voor het mooi en gelijkmatig afsmeren van het roomkaas glazuur op de taart gebruik ik graag een paletmes en een draaischijf.
• Leg een taartkartonnetje onder de onderste cakelaag, zodat je de red velvet cake makkelijk op kunt pakken.
• Je kunt er ook voor kiezen om de red velvet taart als naked cake te presenteren, dat zie je tegenwoordig steeds vaker. Dit doe je door alleen de bovenkant van de taart af te smeren met de frosting en de zijkanten vrij te laten.

Meer bakken met red velvet? Probeer dan ook eens mijn red velvet cupcakes of red velvet tulband.

Red velvet taart bewaren

Wil je je zelfgemaakte red velvet cake van tevoren klaarmaken? De cake kun je 2-3 dagen eerder maken en luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Je kunt de cake ook prima 2-3 maanden invriezen.

Opgebouwd en afgesmeerd met het roomkaas glazuur, kun je de red velvet taart in de koelkast bewaren. De taart blijft dan 2-3 dagen goed. Haal de taart minimaal ½ uur voor het serveren uit de koelkast, dat is het lekkerst. Je kunt de opgebouwde red velvet ook 2-3 maanden invriezen en er op een later moment van een stuk van deze heerlijke taart genieten.

Meer taart recepten

Appel-notentaart maken

Het ultieme brownie recept

Chocolade­mousse taart

Monchou­taart - recept

De lekkerste appeltaart - recept

Carrot cake - Recept

Appel-kruimel plaatcake - Recept

Basisrecept

Basisrecept sloffen­bodem – met en zonder amandel­spijs

Red velvet taart maken: Stap voor stap recept

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 3 ronde vormen met een doorsnede van 20 centimeter in met boter en leg een rond stuk bakpapier op de bodem.

Beslag maken

Meng de karnemelk met de rode kleurstof en de cacao door elkaar. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het mengsel luchtig is. Meng er de helft van het karnemelk mengsel en de helft van de bloem door. Voeg vervolgens de rest van beide toe en meng ook de baking soda en witte wijnazijn door het beslag.

Red velvet cake bakken

Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de cakes gaar in 25-30 minuten. Stort ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Roomkaas frosting maken

Doe voor de roomkaas crème (cream cheese frosting) de boter met de poedersuiker in een kom en klop deze romig. Voeg vervolgens de roomkaas en het vanille-extract toe en klop alles door tot een gladde crème.

Red velvet taart opbouwen

Snijd de drie cakes aan de bovenkant recht bij. Verkruimel de afsnijdsels en bewaar deze. Leg een cake op een bord en strijk daar een laag van de crème over. Bedek dit met de tweede cake en strijk ook daar een laag roomkaas crème over. Dek dit af met de derde cake en bestrijk de taart bovenop en aan de zijkanten met een dun laagje crème. Zet de taart in de koelkast voor minimaal 30 minuten.

Bestrijk de taart met de resterende frosting/roomkaas crème en strooi de achtergehouden cakekruimels erbovenop.

Foto’s: Erik Spronk

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt red velvet?

Red velvet heeft een kenmerkende smaak, zowel zoet als lichtzuur. Je proeft de zoete smaak van boter, vanille en cacao, terwijl de karnemelk en azijn voor een zuurtje zorgen. De frisse, romige roomkaas frosting maakt het geheel helemaal af.

Waarom karnemelk in red velvet?

Karnemelk is een onmisbaar ingrediënt wanneer je een red velvet cake maakt, zowel voor de smaak, de textuur als de kleur:

• Smaak: karnemelk voegt een lichtzure smaak toe, als tegenhanger van alle zoete ingrediënten.
• Structuur: Karnemelk is (samen met de azijn) verantwoordelijk voor de fluweelzachte structuur.
• Kleur: Vroeger speelde karnemelk ook een belangrijke rol bij de dieprode kleur. De zuren in de karnemelk zorgden er namelijk voor dat onbewerkte cacao een natuurlijke rode tint kreeg. Tegenwoordig wordt de rode kleur vaak versterkt door kleurstof.

Hoe wordt red velvet taart rood?

De rode kleur van een red velvet cake ontstond vroeger vanzelf tijdens het bakken, door een wisselwerking tussen de azijn, de karnemelk en onbewerkt cacaopoeder. Onbewerkte cacao kleurt namelijk rood wanneer het in contact komt met zuren, zoals azijn en karnemelk.

Tegenwoordig wordt cacao bewerkt, waardoor deze perfecte wisselwerking verdwenen is. Een red velvet cake kleurt hierdoor van zichzelf niet meer rood, maar bruin. Er is dus extra hulp nodig om de kenmerkende rode kleur te krijgen wanneer je een red velvet taart bakt. Ik gebruik zelf graag deze super red gel kleurstof van Baktotaal.

Help, waarom is mijn red velvet cake niet rood?

Als je zelfgebakken red velvet cake niet mooi rood is, kan dit meerdere redenen hebben:

• Je hebt een kleurstof van mindere kwaliteit gebruikt.
• Je hebt niet voldoende kleurstof gebruikt.
• Je hebt te veel cacaopoeder toegevoegd.

De super red gel kleurstof die ik gebruik is krachtig genoeg om de red velvet cake goed rood te krijgen. Gebruik 1-2 theelepels van de kleurstof. Doe daarnaast dus ook zuinig aan met de cacaopoeder. De bruine kleur van de cacao kan al snel overheersen en de rode kleur minder mooi laten uitkomen.