Vegan appeltaart – Recept

Ben je op zoek naar een lekker vegan appeltaart recept? Er gaat niets boven een verse, zelfgebakken appeltaart. Vegan recepten hiervoor zijn soms nog lastig te vinden of de vegan appeltaart smaakt simpelweg niet lekker genoeg. In dit artikel deel ik daarom een heerlijk vegan appeltaart recept. Zo maak je eenvoudig een ouderwets Hollandse appeltaart: vegan en toch ontzettend lekker!

Van deze vegan appeltaart kun je 12 punten snijden.

Check mijn handige overzicht met al mijn vegan bakrecepten!

Hoe maak je een appeltaart vegan?

Met hulp van Dosia (auteur van Dosia bakt vegan) heb ik dit lekkere, klassieke appeltaart recept vegan gemaakt. Dat klinkt ingewikkeld, maar valt gelukkig reuze mee. Het belangrijkste verschil?

• In dit recept maak je appeltaart zonder ei: in plaats van ei gebruik ik aquafaba.
• Ook maak je de appeltaart zonder boter: een vegan of plantaardige boter vervangt de normale boter.
• De vulling heeft wel een flinke twist gekregen, door rumrozijnen en kardemom te gebruiken.

Tip: niet alle custardpoeder is veganistisch. Als je custardpoeder koopt, kijk dan op de verpakking of deze vegan is.

Appeltaart vegan maken met aquafaba

Voor dit vegan appeltaart recept gebruik ik aquafaba, zowel in het deeg als voor de glans bovenop. Aquafaba is het kookwater van kikkererwten en je kunt het heel goed loskloppen of opkloppen. Schenk een pot of blik kikkererwten in een zeef en vang het vocht op. Let op of er zout is toegevoegd aan de kikkererwten. Je kunt dat vocht prima gebruiken, maar doordat het wat zouter is, kun je in je recept iets minder zout gebruiken. Een potje kikkererwten van ± 350 g levert ± 100 ml vocht op. Ook een optie: kook zelf kikkererwten en gebruik het kookvocht. Laat de kikkererwten dan wel eerst in het vocht afkoelen. 

De consistentie van het vocht moet, als het koud is, iets dunner dan een eiwit zijn. Is de aquafaba heel dun, gebruik dan wat meer en kook dit in tot de juiste dikte. Laat aquafaba eerst helemaal koud worden in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. Gebruik je het om luchtig op te kloppen? Zorg er dan voor dat zowel de mengkom als de kloppers van de mixer heel goed vetvrij zijn. Ontvet ze bijvoorbeeld met wat citroensap en een stukje keukenpapier. 

Gooi de kikkererwten trouwens niet weg, maar gebruik ze voor een ander gerecht. Maak er bijvoorbeeld hummus of falafel van, of gebruik het voor soep. Je kunt de aquafaba en kikkererwten ook prima invriezen.

Vegan appeltaart vulling met kardemom en rumrozijnen

Deze veganistische appeltaart is onwijs lekker door de toevoeging van een flinke lading rumrozijnen en kardemom als extra smaakmakers in de vulling. Daarnaast gebruik ik in dit recept ongeschilde appels, ik verwijder alleen de klokhuizen. Dat geeft de vulling iets meer bite en het ziet er heel mooi uit! Maar je kunt natuurlijk ook geschilde appels gebruiken. Meer over je keuze voor appels lees je in mijn artikel over appeltaart appels.

Je kunt deze vegan appeltaart natuurlijk ook maken met de klassieke appeltaartvulling. Houd in dat geval de ingrediënten voor de vulling aan van mijn klassieke appeltaart recept.

Hoe bewaar ik vegan appeltaart?

Bewaar de afgekoelde appeltaart 3-4 dagen in de koelkast. Wil je ‘m langer bewaren, dan kun je de taart ook heel goed invriezen. Het is handig om de taart dan wel eerst in punten te snijden. Je hoeft dan niet de hele taart in één keer te ontdooien, maar gebruikt eenvoudig de hoeveelheid die je op dat moment nodig hebt.

Een stuk vegan appeltaart is erg lekker met geklopte (naar wens gezoete) sojaroom of kokosroom. Let wel op dat je een vegan of plantaardige variant koopt die ook geschikt is om op te kloppen.

Vegan appeltaart recept – Stap voor stap maken 

Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkant in met plantaardige boter. 

Deeg voor vegan appeltaart maken

Doe de bloem, basterdsuiker, het bakpoeder, de citroenrasp en het zout in een grote kom en wrijf hier met je vingertoppen de plantaardige boter door, tot er grove kruimels ontstaan. Je kunt dit eventueel ook in een keukenmachine met messen doen, pulseer het mengsel dan tot er grove kruimels ontstaan. Voeg de aquafaba toe en kneed alles kort tot een deeg. Voeg eventueel een heel klein beetje water toe als dat nodig is om een soepel deeg te krijgen. 

Houd ongeveer 250 gram deeg apart om later de bovenkant mee te maken. Druk de rest van het deeg gelijkmatig tegen de bodem en wand van de vorm. Laat de vorm met het deeg afgedekt in de koelkast ± 1 uur rusten. Je kunt er ook voor kiezen om het deeg eerst te laten rusten in de koelkast en daarna uit te rollen tot een ronde lap, die groot genoeg is om de vorm en zijkanten mee te bedekken. Dit levert een iets gelijkmatiger resultaat op, maar de eerste manier is het makkelijkst! 

Vulling voor vegan appeltaart maken

Breng voor de taartvulling intussen in een kleine pan de rum met de rozijnen aan de kook. Neem de pan daarna van het vuur en laat de rozijnen wellen in de rum en afkoelen. Snijd de (ongeschilde) appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in partjes. Meng de appel in een grote kom met de suiker, custardpoeder, kaneel, kardemom en het citroensap. 

Taart maken

Verwarm de oven voor op 180 °C, met een rooster op de laagste richel . Bestrooi de bodem van de taart met het paneermeel. 

Giet de rozijnen af en dep ze goed droog met keukenpapier. Meng de rozijnen met het appelmengsel en schep dit in de vorm. Druk de taartvulling voorzichtig aan, zodat het compact is. Rol van het achtergehouden deeg slangetjes van ± ¾ cm dik van en vorm daarmee een raster op de appelvulling.

Vegan appeltaart bakken

Meng de extra aquafaba met de eetlepel suiker en bestrijk het deeg daarmee. Bak de appeltaart in 65-80 minuten goudbruin en gaar. Dek eventueel de bovenkant af als die te bruin dreigt te worden. 

Laat de taart afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Doe de abrikozenjam in een steelpannetje en verwarm deze al roerende. Bestrijk de afgekoelde taart voor een mooie glans met de warme jam.

Receptontwikkeling in samenwerking met Dosia Brewer

Foto: Erik Spronk