Bij kokoskoekjes denk je waarschijnlijk aan sappige kokosmakronen of kokoskransen. Heel lekker, maar daar lijkt dit kokoskoekjes recept helemaal niet op. Deze kokoskoekjes zijn knapperig en vol van smaak, door de roomboter en de kokos die erin zit. Een leuke afwisseling op de bekende koekjes!
- Voor het deeg
- 175 gr boter, op kamertemperatuur
- 175 gr witte basterdsuiker
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl zout
- 125 gr bloem
- 100 gr kokosrasp
Kokoskoekjes maken
Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de boter, witte basterdsuiker, het ei, vanille-extract en zout in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Spatel de bloem en kokosrasp door dit mengsel tot je een mooi deeg hebt.
Maak balletjes van het deeg ter grootte van een druif en plaats deze met voldoende tussenruimte op de bakplaat. Leg hier een stuk bakpapier overheen en druk de balletjes plat tot ze een doorsnede hebben van ongeveer 6 centimeter. Verwijder voorzichtig het bovenste bakpapier en bak de koekjes in ongeveer 10 minuten licht goudbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Foto’s: Erik Spronk
De koekjes zagen er zo lekker uit, dus ben ze gelijk gaan maken. Een makkelijk recept, veel koekjes en ze smaken heerlijk!!!!!!! Dank je wel Rutger.
BeantwoordenDat ziet er lekker uit. Onze kleindochter is vandaag hier, vanmiddag lekker samen aan de bak!
BeantwoordenDe koekjes zijn net de oven uit. Ze zijn echt heerlijk. Ik had wel 3 bakplaten kunnen gebruiken. Zijn aan elkaar gegroeid. En ik heb een deel van de roomboter vervangen voor kokosolie.
BeantwoordenHoi Rutger, deze ga ik vanmiddag eens maken! Even voor mijn idee: de temperatuur die jij altijd aanhoudt, is dat met boven-/onderwarmte? Verder ben ik benieuwd hoeveel koekjes dit recept oplevert, dat zag ik niet 123 staan geloof ik. Dan kan ik even inschatten hoeveel ik er ga bakken. Leuke recepten kies je trouwens uit voor je blog, bedankt!
BeantwoordenHoi! Ik ga altijd uit van onder en boven warmte. Nog wat andere algemene info staat bij 'over de recepten'. Ik moet je eerlijk zeggen dat ik de tel niet heb bijgehouden bij deze koekjes, maar het is een trommel vol!
Beantwoorden
Gelukt, maar sjonge, wat veel koekjes!! Ik heb er geloof ik zo'n 70 uitgehaald. Maar ze zijn erg lekker, dus das niet erg:-). Wel zou ik denk ik de volgende keer iets minder suiker gebruiken, maar dat is niet iedereen hier thuis met me eens geloof ik.
BeantwoordenHeerlijke koekjes. Heb het deeg tussen het bakken door in de koelkast gezet. Daardoor was het makkelijker te bewerken bij de volgende lading. Gisteren je stroopkoeken gemaakt. Ook een succes. Top Rutger. Ga je bijbel bestellen.
BeantwoordenIk had kokosmeel, waar ik niet zo raad mee wist. Meerdere recepten hiermee waren mislukt. Ik dacht, nog een keer proberen. Mislukken deze koekjes weer dan gooi ik het kokosmeel weg. Ik heb dus i.p.v. kokosrasp kokosmeel gebruikt en ze waren heerlijk. Dit recept bewaard en zal nog vaak worden gemaakt. Bedankt voor het recept.
BeantwoordenHeerlijke koekjes. Alleen ruzie met 2e laag bakpapier er met beleid afhalen. Soms halve koekjes of met een gat. Misschien wat vaker oefenen.
BeantwoordenJe kan ze ook kort in de koelkast zetten voor je de tweede laag bakpapier er af gaat halen, dan gaat het een stuk makkelijker!
Beantwoorden
Dat kan heel goed! De gebakken bodems (inclusief het amandelspijs) kan je ook heel goed invriezen, zodat je ze op een later moment kan garneren.
Beantwoorden
Ik heb ze net gemaakt (65 stuks!) en ipv een groot vel bakpapier op de bolletjes te leggen heb ik een klein stukje bakpapier gebruikt door het op 1 bolletje te leggen de koekjes zo een voor een vorm te geven, het duurt zo wel wat langer maar dan plakken ze minder snel aan het bakpapier. Daarnaast heb ik het deeg ook net als sommige anderen tussendoor in de koelkast gelegd, waardoor je mooiere bollen kunt vormen. Al met al een makkelijk recept met een heerlijk resultaat, thanks a lot Rutger!
BeantwoordenHoi rutger
Zou je de koekjes ook met een koekjesuitsteker kunnen uitsteken of worden ze dan te dik??
Het deeg loopt tijdens het bakken nog redelijk uit, dus ik vraag mij af of de koekjes hun vorm dan nog goed behouden.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Kun je deze koekjes ook bakken in een low fat fryer? Ik heb nl geen oven.
Groetjes,
Joke
Ik heb het helemaal zonder de bakpapier truc gedaan (ben niet zo handig), dus ik heb met een kleine lepel bergjes gemaakt. Die zakten uit en toen ik eenmaal doorhad hoeveel tussenruimte (veel!) er moest zijn, kreeg ik prachtige koekjes. En heerlijk! Morgen vier ik suikerfeest mee en dat wordt smullen!
BeantwoordenOmdat ik las dat je gehele recept volgen heeeeel veel koekjes zou opleveren heb ik de helft klaargemaakt met (ietsje minder) kristalsuiker ipv basterdsuiker en vanillesuiker ipv vanille-extract en als topping een beetje extra kokos voordat ik ze ging bakken..
Ze zijn heerlijk!
(Ik had de boter gesmolten want ik heb weinig geduld waardoor ik ze niet geplet kreeg zonder plakken dus ik heb een paar druppels water in een schaaltje gedaan en ze met een vochtige lepel aangedrukt. Ging ook prima :) )
BeantwoordenHallo Rutger.
Ik vind de koekjes erg lekker. Hoe kan ik ze het beste bewaren. Ik had ze in een trommel gedaan maar ze zijn slof en taai geworden
De koekjes zijn verrukkelijk Rutger. Ze vielen erg in de smaak. Ik heb de helft van de door jou genoemde hoeveelheid gebruikt en had ook toen een trommel vol. Bedankt voor dit lekkere recept.
BeantwoordenHeerlijke koekjes en snel te maken! Ik had zelf maar 80 gram kokosrasp en 60 gram bloem, dus heb het gat aangevuld met amandelmeel. Ook de 20 gram kokosrasp hiermee gecompenseerd, omdat ik bang was dat het anders te dun zou worden. Had geen vanille extract, dus maar een zakje vanillesuiker erdoor gedaan. Al is het maar omdat het zo lekker ruikt bij het bakken :-)
Ik heb ze per 6 gebakken in een kleine hete lucht combi magnetron op 170 graden, 13 minuten. Heerlijk knapperig!
(Misschien dat iemand hier iets aan heeft)
Bedankt voor dit lekkere recept Rutger!
BeantwoordenHoi Mycon, dank je voor de aangepaste tijd voor combi magnetron, ze zijn perfect uit de combi gekomen. En Rutger bedankt! Ze zijn echt geweldig lekker! Hier ga ik een heleboel familieleden heel blij mee maken 😁
Beantwoorden
Super lekker! Ging voor eenvoud dus platgedrukt met een vork, dat ging prima! Blijf je wel iets zien, maar dat maakt voor mij niet uit. Zeker voor herhaling vatbaar dit!
BeantwoordenDeze koekjes zien er heerlijk uit,
Een vraagje: kan ik het deeg een dag op voorhand maken en in de koelkast bewaren en een dag laten afbakken?
Hoi Rutger,
Hoeft dit deeg niet eerst (minimaal) een uur te rusten in de koelkast voor verdere verwerking?
Groetjes Patricia
Beantwoordenbeste Rutger
ik ga nu probeeren om ze te maken
ik hoop dat het lukt
groetjes willianne van der wal
BeantwoordenHallo Rutger, kan ik ook kokosmeel gebruiken voor de kokoskoekjes. Dit dan in plaats van bloem en gemalen kokos?
Ze zijn trouwens heerlijk!!!!!!
Groet, Renske.
BeantwoordenHoi! Dat heb ik nog niet geprobeerd. Ik ben bang dat het deeg wat te droog wordt, maar je kunt het natuurlijk proberen.
Beantwoorden
We hebben dit recept gebruikt voor onze traditionele kerstkoekjes maken op kerstavond met de kids. We hebben er door het uitdrukken van met vormpjes wel nog 400 gram kristalbloem bij gedaan. Echt verrukkelijk zijn ze Rutger!
BeantwoordenHeerlijk koekje lijkt me morgen maar eens uitproberen. Maar waarom dit keer geen Zeeuwse bloem? Ik dacht dat het hierdoor knapperig zou worden.
BeantwoordenDat verschilt per koekje. Het kan wel bij deze, maar gewone bloem geeft ook een heel fijn resultaat!
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.