Ingrediëntenlijst
  • Voor de eierkoeken
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 175 gr witte basterdsuiker
  • rasp van ½ citroen
  • ¼ tl zout
  • 250 gr bloem
  • 1 tl baking soda
  • 100 ml melk

Eierkoeken zijn een geliefd tussendoortje en als je eenmaal weet hoe makkelijk het is om ze zelf te maken, dan wil je nooit meer anders! Versgebakken zijn ze namelijk echt het allerlekkerst! De originele eierkoeken worden gebakken met ammonium als rijsmiddel, maar omdat je daar als thuisbakker lastig aan kunt komen gebruik ik baking soda als rijsmiddel. Wil je zelf eierkoeken maken, zorg dan dat je de eieren heel goed luchtig klopt. Dat is het geheim voor de lekkerste eierkoeken. Je kunt de koeken zo opeten of serveer ze met yoghurt, slagroom of hangop en vers fruit. Ook kun je ze in stukjes scheuren en gebruiken in bijvoorbeeld een trifle. Met dit eierkoeken recept kun je 10-14 grote eierkoeken maken.

Eierkoeken maken

Doe de eieren, eidooier, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) zeer luchtig. Dit duurt zeker 5 minuten. Meng de bloem met de baking soda en zeef dit boven de kom met de luchtige eiermasssa. Spatel de bloem er voorzichtig door. Spatel als laatst de melk door het beslag en laat het 10 minuten rusten in de koelkast.

Eierkoeken bakken

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm met behulp van een grote ijslepel 4 hoopjes beslag per bakplaat. De koeken rijzen nog behoorlijk in de oven, dus houd voldoende tussenruimte. Bak ze in 7-12 minuten lichtbruin en gaar. Laat de eierkoeken afkoelen op het bakpapier en haal ze er daarna voorzichtig af.

Foto: Erik Spronk

Geef jouw beoordeling!
Reactie plaatsen
Reacties (34)
José 2022-01-24 23:38:17

Hoeveel ammonium heb ik in dit recept nodig Rutger?
Ik kan het gewoon bij de bakker halen.

Beantwoorden
JO
Tamara 2022-01-24 09:57:06

Hoi Rutger.

Heb je misschien een recept voor dat crème laagje wat er tussen zit bij een gevulde eierkoek?

Beantwoorden
TA
Rutger 2022-01-24 10:28:50

De bakker maakt dat op een andere manier dan dat je thuis kunt doen, maar je kunt daar prima deze botercrème voor gebruiken. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/botercreme-op-basis-banketbakkersroom-recept/

Beantwoorden
Renata 2022-01-23 12:47:58

Vandaag voor het eerst deze eierkoeken gebakken en ze zijn super gelukt en heel erg lekker!

Beantwoorden
RE
Djura 2022-01-23 09:56:01

Ik heb geen citroen in huis voor de rasp. Kan ik ook lemon curd gebruiken in dit recept?

Beantwoorden
DJ
Rutger 2022-01-24 10:34:12

Dat wordt lastig, de verhouding van het beslag wordt dan heel anders.

Beantwoorden
Heleen 2022-01-22 19:10:34

Baking soda heeft zuur nodig, dat mis ik in dit recept.

Beantwoorden
HE
Joke 2022-01-23 09:08:48

Ik weet idd ook niet beter dan dat baking soda zuur nodig heeft. In bakpoeder zit al zuur verwerkt. Rutger kan je hier iets meer over vertellen?

Beantwoorden
JO
Rutger 2022-01-24 10:35:01

Baking soda reageert ook met basterdsuiker (vanwege de invertsuikersiroop die daaraan toegevoegd is) en de citroenrasp in het beslag heeft ook zuren.

Beantwoorden
Manon 2022-01-23 13:22:06

Zuur is toch de citroen?😊

Beantwoorden
MA
Rutger 2022-01-24 10:36:09

Het reageert zowel met de basterdsuiker (vanwege de invertsuiksiroop die daardoor zit) als met de citroenrasp.

Beantwoorden
Céline Rosier 2022-01-22 17:38:24

Leuk recept! Kun je misschien in plaats van gewone melk ook sojamelk gebruiken?

Beantwoorden
Rutger 2022-01-24 10:36:48

Dat denk ik wel.

Beantwoorden
Nicole 2022-01-22 11:18:51

Top, geen eierenkoeken meer uit de winkel!

Beantwoorden
NI
Manon 2022-01-15 16:36:06

Net gemaakt en superlekkerrrr! Nooit meer kopen gewoon voortaan zelf maken! Thanks voor het recept Rutger!

Beantwoorden
MA
marc 2022-01-14 10:17:35

bedoel je echt baking soda of bedoel je baking powder? Nogal een verschil, namelijk...

Beantwoorden
MA
Rutger 2022-01-17 08:16:30

Ik bedoel echt baking soda.

Beantwoorden
Marieke 2021-12-02 22:21:07

Gemaakt met bruine basterdsuiker en zonder citroenrasp omdat ik dat niet in huis had. Echt heel erg lekker.

Beantwoorden
MA
Marc schollaerts 2021-11-30 03:33:00

Kan je hiervoor ook sodiom bicarbonaat voor gebruiken

Beantwoorden
MA
Rutger 2021-11-30 13:24:52

Volgens mij wel.

Beantwoorden
Simone 2022-01-23 18:36:34

Let op, dat is niet altijd voor consumptie. Maar dat hoort op de verpakking te staan

Beantwoorden
SI
Astrid Vos 2021-11-28 13:23:28

Heerlijk, ik heb 4gram bakammonium gebruikt ipv baking soda

Beantwoorden
AS
Judith 2021-11-27 08:05:39

Super recept kids waren heerlijk aan het smullen. Bedankt!

Beantwoorden
JU
Brigitte 2021-10-03 21:21:48

ik mag geen suiker heb je voor recepten met suiker ook een suikervervanger ??

Beantwoorden
BR
Rutger 2021-10-13 11:15:24

Die heb ik helaas niet.

Beantwoorden
De Kreek 2021-09-26 14:48:28

Vrij simpel recept en t resultaat was prima! Bij mij werden ze alleen niet heel veel groter. Klopt dat? De smaak en structuur waren wel prima. Beetje droog misschien, maar da's een kwestie van eerder uit de oven halen lijkt me

Beantwoorden
DE
Rutger 2021-09-26 21:11:32

Heb je het beslag goed luchtig geklopt? De luchtigheid is erg belangrijk!

Beantwoorden
suzan Bannink 2021-08-06 15:27:21

Kan je ook tarwe meel gebruiken? Oh havermoutmeel??

Beantwoorden
SU
Rutger 2021-08-09 11:35:06

Zelf heb ik dat nog nooit geprobeerd, maar volgens mij kan het wel.

Beantwoorden
Jens 2021-07-06 15:26:07

Helemaal mooi

Beantwoorden
JE
Cinder 2021-05-25 16:21:52

Mmmmmm perfect omschreven. Ik ben niet zon bakker want 9 van de 10 mislukt maar dit is goed beschreven incl de 5 min garde dat het gewoon is gelukt! Zalig zijn ze.

Beantwoorden
CI
Marijke Michels 2021-02-16 00:17:52

Als ik fijne kristal suiker gebruik moet ik dan hetzelfde gewicht aan houden?

Beantwoorden
MA
Rutger 2021-02-21 09:28:56

De hoeveelheid blijft dan inderdaad precies hetezelfde.

Beantwoorden
Eric 2021-06-22 15:10:34

7 gram:)

Beantwoorden
ER
Claire 2021-02-03 13:03:45

Hoi Rutger.

Kan ik de eigen gemaakte eierkoeken invriezen?

Beantwoorden
CL
Rutger 2021-02-08 12:08:29

Dat kan zeker!

Beantwoorden
Annemarie 2021-08-27 16:25:15

Ze zijn zo lekker, om te voorkomen dat ik ze allemaal opeet vries ik er een aantal in. Ideaal

Beantwoorden
AN
Lilian 2021-01-30 18:53:49

2 hele eieren en 1 extra dooier?

Beantwoorden
LI
Rutger 2021-02-01 11:10:33

Ja, dat klopt.

Beantwoorden
Bibi 2021-01-28 12:55:00

Kun je het beslag bewaren om de dag erna te gebruiken voor de resterende eierkoeken?

Beantwoorden
BI
Rutger 2021-02-01 11:36:06

Dat gaat niet lukken, het beslag verliest dan zijn luchtigheid.

Beantwoorden
José 2021-01-25 11:35:58

hoevvel ammonium gebruiken ipv baking soda?

Beantwoorden
JO
Rutger 2021-02-01 11:52:46

Daar kan ik je helaas niet bij helpen, daar heb ik het te weinig voor gebruikt.

Beantwoorden
Jeannette 2021-01-23 12:31:14

Super lekker! Knapperig van buiten en luchtig van binnen. Bedankt voor dit fijne recept Rutger!

Beantwoorden
JE
P Quak 2021-01-20 14:33:57

ze zijn mislukt. blijven plat dus hele dunne eierkoeken geworden met harde bodem en kleffe bovenkant hoe kan dit?

Beantwoorden
P
Rutger 2021-01-25 09:01:05

Heb je het mengsel goed luchtig geklopt? De bloem er voorzichtig doorheen gespateld en baking soda gebruikt die nog goed houdbaar was?

Beantwoorden
Els sielias 2021-01-13 16:44:48

De eierkoeken zijn super, bedankt rutger

Beantwoorden
EL
Rutger 2021-01-18 09:19:32

Leuk om te horen! En graag gedaan natuurlijk!

Beantwoorden
Tim 2020-12-03 19:05:03

nog een keer geprobeerd nu wel gelukt 👍🏼 weet niet wat er fout is gegaan de eerste keer

Beantwoorden
TI
Leny Heukers 2020-06-30 13:51:06

Hoi Rutger, ik heb vandaag je eierkoeken recept gemaakt.. ze waren écht zó heerlijk! Je hebt gelijk , als je deze hebt geproefd wil je ze nooit meer uut de winkel! Zo simpel en snel klaar en superlekker. Een echte aanrader.

Beantwoorden
LE
Sandra 2020-06-26 07:49:37

Rutger ik heb dit recept al vaak gemaakt uit jouw bakbijbel. Super lekker recept, goed beschreven. Net als al je recepten! Om collega's te trakteren een keertje het dubbele recept gemaakt, wat een werk haha. Maar ze vonden de eierkoeken superlekker. Bak ze veel liever zelf dan ze in de winkel te kopen.

Beantwoorden
SA
Rutger 2020-06-30 14:27:02

Heel leuk om te horen! Dankjewel!

Beantwoorden
Cindy 2020-06-09 06:20:03

Hoi Rutger

Gebruik je hier een S of M of L formaat ei?

Beantwoorden
CI
Rutger 2020-06-20 12:14:43

In alle recepten ga ik uit van M eieren. Meer uitleg daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/

Beantwoorden
Marieke 2020-06-07 17:03:48

Wat is de voedingswaarde van deze eierkoek?

Beantwoorden
MA
Rutger 2020-06-20 12:18:04

Geen idee, dat zou je zelf uit kunnen rekenen.

Beantwoorden
Leo 2020-06-07 11:53:01

Bij het Limburgs Bakwinkeltje is ammonium gewoon te koop voor de echte eierkoeken

Beantwoorden
LE
Kim 2020-06-07 11:51:55

Leuk recept! Dit ga ik zeker maken met mijn kinderen. Maar maak je dit met patentbloem of tarwebloem? Of maakt dat niet uit?

Beantwoorden
KI
Rutger 2020-06-20 12:18:50

Je kunt beide gebruiken.

Beantwoorden
Cindy 2020-06-07 08:30:51

Ik woon in Zweden daar hebben ze geen witte/bruine basterdsuiker. Wat zou ik dan kunnen gebruiken??

Beantwoorden
CI
Leo 2020-06-07 12:08:29

Gewoon kristalsuiker gebruiken de suiker lost toch op met het opkloppen van het ei. eventueel even door de blender fijn draaien als hij erg grove suiker is

Beantwoorden
LE
Rutger 2020-06-20 12:20:33

Je kunt fijne kristalsuiker gebruiken.

Beantwoorden