Eierkoeken zijn een geliefd tussendoortje en als je eenmaal weet hoe makkelijk het is om ze zelf te maken, wil je nooit meer anders. Vers en zelf gebakken zijn ze namelijk echt het allerlekkerst! Mijn geheim voor de lekkerste eierkoeken? Zorg dat je de eieren heel goed luchtig klopt, zodat je extra lekkere en luchtige eierkoeken krijgt. Het leuke aan dit eierkoek recept is dat het een super snel en makkelijk recept is. Het kost weinig tijd om het beslag te maken en je hoeft je de eierkoeken daarna alleen nog maar te bakken.
Je kunt de eierkoeken zo opeten of serveer ze met yoghurt, slagroom of hangop en vers fruit. Ook lekker: eierkoeken als koeklaag gebruiken in een trifle of vlaflip.
Met dit eierkoeken recept kun je 10-14 grote eierkoeken maken.
Wat zijn eierkoeken?
Eierkoeken zijn grote, luchtige koeken die gemaakt zijn op basis van opgeklopt ei. Ondanks de naam hebben eierkoeken ook wel iets weg van cake of biscuit. Kenmerkend voor een eierkoek is dat de bovenkant bol is en de onderkant plat.
Een rijsmiddel in het beslag zorgt voor extra luchtige en volle eierkoeken. Bakkers gebruiken van origine ammonium als rijsmiddel, maar als thuisbakker kan je hier lastig aan komen. Voor een luchtig beslag gebruik ik in dit eierkoek recept daarom baking soda als rijsmiddel.
Zelfgemaakte eierkoeken bewaren
Wil je je zelfgemaakte eierkoeken bewaren? Zorg dat je ze luchtdicht verpakt en op kamertemperatuur bewaart. Invriezen kan ook.
Hoe lang blijft een eierkoek goed?
Versgebakken zijn eierkoeken wel echt het allerlekkerst. Zelfs als je ze op de juiste manier bewaart, worden ze langzaam wat droger. Daarom kun je ze het beste binnen 3-4 dagen opeten, of invriezen voor 2-3 maanden.
Wat is lekker op een eierkoek?
Een eierkoek kun je natuurlijk zo opeten, maar het is ook heel lekker om ‘m met een topping te serveren. Serveer de eierkoeken bijvoorbeeld opgeklopte slagroom en aardbeien, of een klodder lemon curd en vers zomerfruit. Een combinatie van je favoriete jam en opgeklopte slagroom is ook erg lekker op een eierkoek.
Variatie recept: eierkoek met appel en rozijnen
Het is ook heel lekker om een vulling met de eierkoeken mee te bakken. Deze eierkoek met vulling van appel en rozijnen is mijn favoriet! Deze variatie op mijn basis eierkoek recept gaat als volgt:
Laat 60 gram rozijnen een nacht wellen in 2 eetlepels water/appelsap/amandellikeur/rum. Bereid het beslag volgens het basis eierkoek recept. Schil 1 appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes. Meng de gewelde rozijnen met de stukjes appel, 1 eetlepel fijne suiker en ½ theelepel kaneelpoeder. Verdeel de vulling over de hoopjes beslag voordat de eierkoeken de oven in gaan. Bak de eierkoeken verder volgens het basisrecept.
- Voor de eierkoeken
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 175 gr witte basterdsuiker
- rasp van ½ citroen
- ¼ tl zout
- 250 gr bloem
- 1 tl baking soda
- 100 ml melk
Zelf eierkoeken maken
Doe de eieren, eidooier, witte basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) tot een zeer luchtig beslag. Dit duurt zeker 5 minuten. Meng de bloem met de baking soda en zeef dit boven de kom met de luchtige eiermasssa. Spatel de bloem er voorzichtig door. Spatel als laatst de melk door het beslag en laat het 10 minuten rusten in de koelkast.
Eierkoeken bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Vorm met behulp van een grote ijslepel 4 hoopjes beslag per bakplaat. Zorg dat je voldoende ruimte houdt tussen de hoopjes beslag, want de koeken rijzen nog behoorlijk in de oven. Bak de eierkoeken in 7-12 minuten lichtbruin en gaar. Laat de gebakken eierkoeken afkoelen op het bakpapier en haal ze er daarna voorzichtig af.
Foto: Erik Spronk
Ik woon in Zweden daar hebben ze geen witte/bruine basterdsuiker. Wat zou ik dan kunnen gebruiken??
Beantwoorden
Leuk recept! Dit ga ik zeker maken met mijn kinderen. Maar maak je dit met patentbloem of tarwebloem? Of maakt dat niet uit?
BeantwoordenIn alle recepten ga ik uit van M eieren. Meer uitleg daarover vind je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Beantwoorden
Rutger ik heb dit recept al vaak gemaakt uit jouw bakbijbel. Super lekker recept, goed beschreven. Net als al je recepten! Om collega's te trakteren een keertje het dubbele recept gemaakt, wat een werk haha. Maar ze vonden de eierkoeken superlekker. Bak ze veel liever zelf dan ze in de winkel te kopen.
BeantwoordenHoi Rutger, ik heb vandaag je eierkoeken recept gemaakt.. ze waren écht zó heerlijk! Je hebt gelijk , als je deze hebt geproefd wil je ze nooit meer uut de winkel! Zo simpel en snel klaar en superlekker. Een echte aanrader.
Beantwoordennog een keer geprobeerd nu wel gelukt 👍🏼 weet niet wat er fout is gegaan de eerste keer
Beantwoordenze zijn mislukt. blijven plat dus hele dunne eierkoeken geworden met harde bodem en kleffe bovenkant hoe kan dit?
BeantwoordenHeb je het mengsel goed luchtig geklopt? De bloem er voorzichtig doorheen gespateld en baking soda gebruikt die nog goed houdbaar was?
Beantwoorden
Super lekker! Knapperig van buiten en luchtig van binnen. Bedankt voor dit fijne recept Rutger!
Beantwoorden
Ze zijn zo lekker, om te voorkomen dat ik ze allemaal opeet vries ik er een aantal in. Ideaal
BeantwoordenMmmmmm perfect omschreven. Ik ben niet zon bakker want 9 van de 10 mislukt maar dit is goed beschreven incl de 5 min garde dat het gewoon is gelukt! Zalig zijn ze.
Beantwoorden
Vrij simpel recept en t resultaat was prima! Bij mij werden ze alleen niet heel veel groter. Klopt dat? De smaak en structuur waren wel prima. Beetje droog misschien, maar da's een kwestie van eerder uit de oven halen lijkt me
Beantwoorden
Gemaakt met bruine basterdsuiker en zonder citroenrasp omdat ik dat niet in huis had. Echt heel erg lekker.
BeantwoordenNet gemaakt en superlekkerrrr! Nooit meer kopen gewoon voortaan zelf maken! Thanks voor het recept Rutger!
BeantwoordenHet reageert zowel met de basterdsuiker (vanwege de invertsuiksiroop die daardoor zit) als met de citroenrasp.
Beantwoorden
Ik weet idd ook niet beter dan dat baking soda zuur nodig heeft. In bakpoeder zit al zuur verwerkt. Rutger kan je hier iets meer over vertellen?
BeantwoordenBaking soda reageert ook met basterdsuiker (vanwege de invertsuikersiroop die daaraan toegevoegd is) en de citroenrasp in het beslag heeft ook zuren.
Beantwoorden
Ik heb geen citroen in huis voor de rasp. Kan ik ook lemon curd gebruiken in dit recept?
Beantwoorden
Vandaag voor het eerst deze eierkoeken gebakken en ze zijn super gelukt en heel erg lekker!
BeantwoordenHoi Rutger.
Heb je misschien een recept voor dat crème laagje wat er tussen zit bij een gevulde eierkoek?
BeantwoordenDe bakker maakt dat op een andere manier dan dat je thuis kunt doen, maar je kunt daar prima deze botercrème voor gebruiken. https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/botercreme-op-basis-banketbakkersroom-recept/
Beantwoorden
Hoeveel ammonium heb ik in dit recept nodig Rutger?
Ik kan het gewoon bij de bakker halen.
Vandaag voor de tweede keer zelf gebakken. Geen supermarkt eierkoeken meer voor mij. Dit is super makkelijk (heb een Bosch mum die het kloppen doet) en ze smaken heerlijk.
Fan van je recepten. Ze lukken altijd en smaken heerlijk!
BeantwoordenAls ik ook eierkoeken met rozijnen wil maken moet ik die dan door het beslag doen of kan ik ze er beter op leggen net voor het bakken?
BeantwoordenIk ga deze morgen voor de tweede keer maken. Dit keer met mijn cliënten in de gehandicaptenzorg. Ze genieten heel erg van bakken en dit is toch wel “echt”, in plaats van dat bakken uit een pakje. Top!
Beantwoorden
De vorm/consistentie van de eierkoeken is top! Helaas vind ik de smaak echter muf/vies, dat staat nogal in contrast met alle goede smaakrecensies hierboven. Geen idee waarom ze bij mij niet lekker smaken, ik volg het recept precies. Erg jammer. Verder fan van al je recepten tot nu toe Rutger ;-)
BeantwoordenMijn eierkoeken worden zeer plat en smaken zout heb 1 grote theelepel backing soda gebruikt bloem en suiker
BeantwoordenHeerlijk receptje voor zomaar, erg lekker, daar ga je niet meer voor naar de bakker, bedankt Rutger
BeantwoordenVandaag voor het eerst uitgeprobeerd… heeeerlijk!! Rozijntjes eerst in wat rum laten weken 😜.
Is citroenrasp uit een potje ook te gebruiken in combinatie met de baking soda?
ik krijg moeilijk het deeg van de lepel af en uit de kom plak erg. is daar een oplossing voor?
BeantwoordenZelf verwerk ik het met een ijslepel, daarmee kun je het makkelijk op de bakplaat scheppen.
Beantwoorden
Voor het eerst eierkoeken gemaakt , zo simpel en snel klaar en heerlijk .
Ik heb de helft van het beslag genomen en heb daar gewelde rozijnen ingedaan , jammieeeeeee..
De andere helft gewoon gebakken .
Een ding snap ik niet : volgens Sonja Bakker zijn eierkoeken Sonjaproef , mmmm zoveel suiker er in !!
Hoi Rutger,
Vandaag weer gemaakt, maar ipv citroenrasp sinaasappel rasp ingedaan en merg uit vanille stokje. Ze zijn echt heerlijk een echte aanrader om te proberen.
Hi Rutger, wij hebben de helft van de bloem vervangen door (gezeefd) volkoren meel en 1/8 extra melk toegevoegd. De koeken kwamen prachtig uit de oven. Wat steviger natuurlijk, maar zeer luchtig en smakelijk.Ze zijn alleen een beetje droog. Wat zouden we kunnen proberen om dit te verbeteren? Meer melk, of iets anders, of korter bakken?
BeantwoordenWat een leuke variatie! Welke van je twee suggesties het beste werkt vind ik lastig. Ik zou eerst proberen om ze iets korter te bakken, maar ze moeten natuurlijk wel gaar zijn. Werkt dat niet, dan kun je iets meer melk toevoegen.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Het regent hier dus eierkoeken bakken…
Een ding is mij niet duidelijk
Moet ik nu 3 complete eieren nemen of 2 eieren in zn geheel en nog 1 eidooier er bij doen?
Hoor graag je reactie
Groet ben
Hallo Rutger,
Kan je ook speculaaskruiden aan het recept toevoegen?
Zo ja, hoeveel dan?
Groetjes Diana
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.