Meringuenestjes maken (met bosvruchten en pistache)

Meringuenestjes zijn knapperige bakjes van schuim, die je kunt vullen met wat je maar lekker vindt. Ze zijn perfect om te serveren als feestelijk dessert. Meringuenestjes zijn populair tijdens de feestdagen, maar ook de rest van het jaar zorgen ze voor een heerlijke afsluiter van het diner. Het fijne is dat je de meringuebakjes heel goed van tevoren kunt maken. Zo hoef je ze vlak voor het serveren alleen nog te vullen en te garneren.

In dit recept vul ik de meringuenestjes met een romig mengsel van slagroom, mascarpone en bosvruchtenjam. Samen met het frisse fruit en de gehakte pistachenoten is dat echt een heerlijke combinatie. Maar je kunt eindeloos variëren met zowel de vulling als de topping. Ik deel een aantal lekkere variatiemogelijkheden verderop in dit artikel. 

Met dit recept maak je meringuenestjes voor 6 personen. Dit recept komt uit Toetjesbijbel met daarin ruim 300 recepten!

Tips voor meringuenestjes maken

• Voor mooie, gelijke meringuenestjes teken je eerst cirkels op het bakpapier. Gebruik hiervoor een uitsteker of rond glas met een doorsnede van 7 tot 8 centimeter en trek die om. Draai het bakpapier daarna om, zodat de kant met potlood of inkt aan de onderkant zit. Zo zie je de cirkels nog wel door het bakpapier heen, maar kunnen ze niet afgeven aan de meringue.
• Voor dit recept gebruik je alleen eiwitten. Houd je eidooiers over? Gooi ze niet weg, want daar kun je nog veel lekkers mee maken. Bekijk mijn artikel over overgebleven eigeel voor inspiratie en recepten met eidooiers.

Variëren met meringuenestjes

Met zowel de vulling als de topping van zelfgemaakte meringuenestjes kun je eindeloos variëren. In dit recept heb ik de nestjes gevuld met een mengsel van slagroom, mascarpone en bosvruchtenjam. Dat zorgt voor een smaakvolle, feestelijke vulling. Maar je kunt ook kiezen voor bijvoorbeeld opgeklopte slagroom met zelfgemaakte lemon curd, of Zwitserse room met aardbeien. 

Je kunt de meringuenestjes zelfs vullen met ijs, zoals dit crème fraîche ijs, strawberry cheesecake ijs of vanille-ijs. Vul de meringuenestjes wel pas vlak voordat je ze gaat serveren, zo blijft het schuim lekker knapperig.

Zelf meringuenestjes maken 

Verwarm de oven voor op 90 °C onder- en bovenwarmte. Teken op een stuk bakpapier 6 cirkels met een doorsnede van 7-8 centimeter. Leg het bakpapier met de getekende cirkels aan de onderkant op een bakplaat. Als het goed is zie je de cirkels door het bakpapier heen.

Doe de eiwitten met het zout in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) op. Voeg, als de eiwitten schuimig beginnen te worden, geleidelijk de fijne suiker toe. Klop door tot de eiwitten stijf zijn en de suiker is opgelost. Dit kun je testen door wat van de meringue tussen duim en wijsvinger te pakken. Voel je geen suikerkristallen meer, dan is de meringue goed. Spatel de poedersuiker door de meringue.

Doe de Franse meringue in een spuitzak met een glad of gekarteld spuitmondje van 1 centimeter. Spuit een laag meringue in de cirkels, zodat deze helemaal bedekt zijn. Spuit aan de zijkant 3-4 extra ringen op elkaar, zodat er een soort bakjes ontstaan. Bestrooi de bakjes, zowel boven op de ringen als op de bodem, met de gehakte pistachenoten.

Zet de meringuenestjes in de oven en laat ze 2½ uur drogen. Zet aan het eind de oven uit, maar laat de ovendeur dicht. Laat de nestjes afkoelen in de oven.

Doe de slagroom in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg de mascarpone toe en klop het mengsel tot het stijf is. Voeg de bosvruchtenjam toe en klop die er kort door. Verdeel het mengsel over de meringuenestjes en garneer met de bosvruchten.

Veelgestelde vragen

Wat zijn meringuenestjes?

Meringuenestjes zijn kleine bakjes van meringue. Je spuit eerst een bodem van schuim en daarna meerdere ringen aan de zijkant, zodat er een soort nestje ontstaat. Na het drogen in de oven zijn de bakjes licht, knapperig en perfect om te vullen.

Je kunt meringuenestjes vullen met room, fruit, curd, ijs of een andere lekkere dessertvulling. Vul ze wel pas vlak voor het serveren, want door vocht uit de vulling wordt de meringue zachter.

Kan ik meringuenestjes van tevoren maken?

Ja, dat kan heel goed. De gebakken en afgekoelde meringuenestjes kun je zonder vulling zeker twee weken luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Vul ze pas vlak voor het serveren.

Hoe bewaar je meringuenestjes?

Bewaar de zelfgemaakte meringuenestjes zonder vulling in een goed afgesloten trommel of bak op kamertemperatuur. Zet ze niet in de koelkast, want door vocht wordt de meringue sneller zacht. Vul de bakjes pas vlak voor het serveren, zodat ze lekker knapperig blijven.

Foto: Saskia Lelieveld