Cake voor stapeltaart bakken - basisrecept
Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak. Deze cake zit daar tussenin en is door de toevoeging van karnemelk en bakpoeder net wat luchtiger dan gewone cake, maar wel vol van smaak en textuur.
Wat is een stapeltaart?
De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt. In dit artikel deel ik mijn basisrecept voor een cake voor stapeltaart, die niet te zwaar is, maar wel stevig genoeg en natuurlijk smaakvol.
Waarom karnemelk gebruiken in dit recept?
Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt. Behalve vanille-extract kun je het beslag in dit stapeltaart recept ook op smaak brengen met bijvoorbeeld citroen- of limoenrasp.
Inspiratie voor stapeltaart maken
Wil je een feestelijke stapeltaart maken met de cakes die je maakt in dit basisrecept? Met een laagjestaart kan je veel kanten op. Een aantal voorbeelden van lekkere taarten waar je mee aan de slag kunt:
Ingrediëntenlijst
Voor het cakebeslag
275 gr boter, op kamertemperatuur
425 gr suiker
2 tl vanille-extract
½ tl zout
5 eieren, op kamertemperatuur
400 gr bloem
60 gr maïzena
2 el bakpoeder
375 ml karnemelk
Verder nodig
boter, om in te vetten
Cakes voor stapeltaart maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet drie bakvormen met een doorsnede van 20 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag. Herhaal dit met de andere helft van de bloem en de karnemelk.
Cake voor stapeltaart bakken
Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster. Als de cakes afgekoeld zijn kun je ze gebruiken om je taart mee te bouwen.
Foto: Erik Spronk
Ook leuk om te lezen
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 321
Hoi Rutger. Het is een zeer smakelijke cake.....zeker als hij goed zou lukken neem ik aan. Mijn cake wilde niet gaar worden. Ik heb een grotere vorm en een kleinere gebruikt. Na een half uur kwam de prikker er nog nat uit. De gebruikte hoeveelheden en temperatuur (180 hetelucht) klopten voor zover ik weet. Heb jij enig idee waar ik het fout kan hebben gedaan.
Hoi. Wat gek. Ik ga er vanuit dat je alles goed afgewogen hebt en geen ingrediënten bent vergeten? heb je een extra oventhermometer om te checken of de temperatuur van je oven ook echt 180 graden is?
Hi Rutger! Klinkt als een toprecept! Heb jij ideeën voor de tussenlagen bij deze taart? En doe je dan steeds dezelfde tussenlaag, of kun je ook 2 dingen combineren?
Er zijn heel veel vullingen mogelijk. Van jam's tot botercrème en van ganache tot curd. Kijk eens bij de basisrecepten voor inspiratie. Meer dan 1 vulling is zeker lekker!
Zooooooooo lekker!! Ik ben bezig met een cijfertaart, zocht daar een lekkere cakeachtig recept voor. Deze dus! Ik heb geen vierkante vorm (moet uiteindelijk de 4 maken) dus beslag op bakpapier op de bakplaat gedaan, één kant afgezet met een cakeblik zodat het min of meer een vierkant is. Eerste laag is nu uit de oven, lekkerrrrrrrrrrr!! Dit is een blijvertje: cake heeft al een lekkere smaak, combineert mooi met de tussenlagen van wittechocolade botercreme en frambozenmousse. Dank wederom voor dit fantastische recept. Jouw recepten kloppen altijd, dat is echt zó fijn!
Wat een leuk idee! en heel tof om te horen dat je zo blij bent met mijn recepten!
Hi Rutger, Ik heb je recept geprobeerd en de smaak is erg lekker! Helaas worden ze bij mij alleen niet 5 cm maar 2,7cm., weet jij waar dit aan ligt?
Klopten alle ingrediënten? Had je vormen van 20 centimeter doorsnede en was het bakpoeder nog dicht en houdbaar?
De cake was 26cm diameter en ik heb alle ingrediënten keer 1,69 gedaan. De bakpoeder was net nieuwe. Wellicht heb ik daar dan toch te weinig van in gedaan? Ook was de boter niet 100% smeuïg naar nog kleine brokjes. Kan dat er ook mee te maken hebben?
Het is wel belangrijk dat alles goed door elkaar gemengd is. Probeer echt een boter op kamertemperatuur te gebruiken. Het omrekenen zou verder moeten kloppen. Ik durf je niet te zeggen waar het dan aan lag.
Hoi Rutger, Ik heb vanavond dit recept gemaakt en dan omgerekend voor een 15cm bakvorm.. Mijn cakes zijn ongv zo’n 2.5/3 cm hoog, kan dit kloppen? Ik ben namelijk een ander recept gewend, maar wilde een deze luchtigere variant proberen! Ik ben enorm benieuwd naar de smaak!:)
Bij mij zijn ze tussen de 3 en 4 centimeter hoog, dus het klopt wel ongeveer.
Beste Rutger, Welke bakvorm of cake pan adviseer jij qua hoogte en hoe hoog moet ik ze dan vullen? Ik twijfel tussen de 20 x 7,5 of 20 x 10 Groetjes, Tamara.
Het kan met beide, ze zullen niet boven de 7,5 centimeter uitkomen. Het beslag is voor drie lagen, dus als je 1/3 van het beslag gebruikt per vorm komt het helemaal goed!
Beste Rutger, Mijn zoontje heeft een ei allergie. Kan iets anders gebruiken ipv ei?
Ik heb daar helaas nog weinig ervaring mee, dus ik durf je geen goede tips te geven.
Hoi Rutger, Als ik mijn stapeltaart wil afsmeren met witte chocoladeganache, hoeveel ganache heb ik dan nodig? Ik vind het moeilijk een inschatting te maken. Alvast bedankt! Groetjes, Suzanne
Hoi! Dat is lastig te zeggen en weet ik ook niet precies. Ik zou zeker 300-400 gram witte chocolade gebruiken voor een hoge stapeltaart.
Hoi Rutger, Hoe hoog is de bakvorm? Groetjes
Die is 7,5 centimeter, maar zo hoog worden de cakes niet hoor. Met 5 centimeter red je het ook.
Ik kwam op je website omdat ik een recept zocht voor een driptcake met honingvulling, zag het basisrecept taart. Ik heb inmiddels de 3 delen cake bakken, zag bij het eruit halen holle gaten aan de onderkant zitten. wat zou ik kunnen doen om dit te voorkomen/verbergen. ben wat aan het proberen. en heb je een idee hoe ik een dripttaart met honingvulling kan maken.
Waarschijnlijk waren het grote luchtbellen die in je beslag zaten. De volgende keer kun je na het vullen van de vormen een paar keer met de vorm op het aanrecht tikken, zodat eventuele luchtbellen naar boven komen. Voor nu zou ik ze gewoon verhullen met de vulling. Uiteindelijk zal je er aan de buitenkant niks meer van zien.
Hoi rutger. Ook ik heb maar 1 vorm. Kan ik het beslag in de koelkast bewaren als ik er steeds 1 bak. Of moet ik het beslag delen en dan iedere keer even opnieuw maken? Gr miranda
Je kunt het beslag gewoon op kamertemperatuur bewaren als je de bodems gelijk achter elkaar bakt.
Kan ik deze cakes ook van te voren maken en dan invriezen?
Dat kan heel goed!
En hoe lang van te voren haal je ze er dan uit, om af te werken?
Ik zou ze de avond van te voren in de koelkast leggen en daar laten ontdooien.
Hoi Rutger, Wat een mooi bssisrecept! Ik wil jouw recept gebruiken om een 6 laags regenboogtaart van 20cm te maken. Ik dacht 20 minuten voor het bakken aangezien de laagjes dunner worden. Heb jij een tip voor een goede botercrème die qua hoeveelheid goed past bij jouw basisrecept? Groetjes, Louise
Het lekkerste is botercrèmeop basis van Italiaanse meringue, die is niet zo zwaar: https://www.rutgerbakt.nl/botercreme-op-basis-italiaanse-meringue/
Hoi Rutger, Kan ik de boter vervangen door zonnebloemolie? Zo ja, hoeveel? Ik vind namelijk cakes met roomboter vaak droger dan wanneer ik zonnebloemolie gebruik. Ik hoor het graag van je. Gr. Mirjam
Bij dit recept heb ik dat niet geprobeerd, dus daar durf ik geen antwoord op te geven.
Kan je ook gewone melk in plaats van karnemelk gebruiken?
Dat kan, alleen vind ik het met karnemelk altijd lekkerder en minder zwaar dan met gewone melk.
Goedemorgen Rutger, Als ik er een chocolade cake van wil maken, kan ik er dan cacao aan toevoegen? Wat zou dan de verhouding cacao - bloem zijn? kan ik dan eventueel ook gewoon melk gebruiken ipv karnemelk (ivm smaak misschien) Alvast bedankt
Je kunt voor een chocoladecake een gedeelte van de bloem vervangen door cacaopoeder. Op het hele recept zou ik maximaal 60 gram cacaopoeder gebruiken. Dit recept kan ook met gewone melk, alleen vind ik persoonlijk de smaak met karnemelk door het beslag lekkerder.
Bedankt voor uw antwoord, ga het proberen ! Mvg
Hoi Rutger, Ik dacht dat een zuur zoals karnemelk niet nodig was bij gebruik van bakpoeder? Zelfrijzend bakmeel is toch ook niets meer dan bloem met bakpoeder en dat heb je toch ook geen zuur bij nodig om te laten reageren? Ik dacht dat dit alleen voor baksoda gold. Of begrijp ik het nou tóch niet helemaal goed? Leg het me eens goed uit, als je wilt, Rutger! Groetjes, Karen
Hoi Karen, Een zuur is ook niet nodig bij bakpoeder, maar ik vind het gebruik van karnemelk wel veel lekkerder in dit recept dan gewone melk. Vandaar deze combinatie, het kan namelijk ook geen kwaad om karnemelk te gebruiken in combinatie met bakpoeder.
Hoi Rutger, Als je het vanille-extract wilt vervangen door citroenrasp, hoeveel moet je dan ongeveer gebruiken? En kun je de cakes ook al een dag eerder maken en inwikkelen in folie, of drogen ze dan teveel uit?
Ik zou dat de rasp van 1 citroen gebruiken. En je kunt ze heel goed een dag van tevoren maken en daarna luchtdicht verpakt bewaren.
Hoi Rutger, Je hebt mij bijzonder blij gemaakt met dit recept, precies op tijd voor het feestje van mijn jarige kleuter. Ik wilde al een tijd op zoek naar een recept voor een soort biscuit maar dan met meer smaak, meer richting cake. Maar ja ... Tijd, of beter gezegd, gebrek aan tijd ...... En opeens staat hier het felbegeerde recept gepost. ☺ Perfecte taart mee gemaakt! Laag mascarpone, aangezoet met jam, laag zelfgemaakte aardbeienjam (75% fruit), bekleed met marsepein, helemaal top. Dankjewel Rutger!
Supertof om te horen! Fijn dat jullie er van genoten hebben!
Hallo Rutger, Als er boter in een recept staat, wat voor boter gebruikt je dan? Bedankt!
Hoi Noa, Het antwoord en de antwoorden op meerdere veelgestelde vragen vind je hier: https://www.rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
Dag rutger De oven is niet zo groot voor 3 bakblikken kan het eventueel ook om stebeurt gebakt worden
Dat kan prima. En in goede heteluchtovens kun je ook twee lagen boven elkaar bakken.
Hallo Rutger Kan ik ook Mild en Creamy van Alpro gebruiken dat is ook een Soya produkt en en zuurder dan amandelmelk ik hoor het graag
Ik denk het wel, maar ken het product niet zelf, dus durf het niet met zekerheid te zeggen.
Bedankt voor het antwoord Rutger, ik heb intussen 1 cake gebakken om te proberen met de Mild en Creamy met een beetje water gemengd en het is een heerlijk luchtige cake geworden en fijn van smaak en natuurlijk geheel lactose vrij !! Groetjes ida
Goed om te horen! Dankjewel voor de tip!
hoi rutger wat leuk dat die cake er op staat ik heb laats ook zo/n een gemaakt en toen met abrikozen jam er tussen gedaan . dat moet er wel dik tussen want anders trekt het er in . het was heel lekker fris zo\n stukje cake.
Dag Rutger, Mooi recept en een heel goede vervanger van biscuitdeeg, lijkt me. Wat vindt jij van de combinatie karnemelk met baking soda in dit recept? Ik hoor graag van je.
Dat kan ook heel goed, alleen heb je van bakingsoda minder nodig dan van het bakpoeder.
Oeps nog vergeten....wwat als je maar één vorm wilt vullen? Sommige dingen zijn moeilijk door drie te delen en ik weet ook niet of je dat zomaar kunt doen. Graag jouw advies want dit vind ik een belangrijk basisrecept! ?
Je kunt het recept prima door 3 delen om slechts 1 vorm te bakken. Alles bij elkaar in de vorm zou ik niet doen, dan duurt het heel lang voor de taart gaar is en wordt de structuur wat anders.