Lemon curd maken (basisrecept)

Lemon curd is ontzettend lekker en op veel manieren te verwerken. Hoewel er ook andere curds zijn, zoals deze frisse sinaasappel curd en deze mango-passievruchtcurd, is lemon curd de bekendste van allemaal. Met dit recept maak je eenvoudig zelf een heerlijke lemon curd. Heerlijk op bijvoorbeeld scones, in Eton mess, als vulling in een biscuittaart of als topping op deze mini pavlova’s.

Naast citroen heb ik ook het sap en de rasp van een limoen toegevoegd aan dit lemon curd recept, dat maakt de smaak van deze curd nog wat spannender en frisser.

Tip: wil je een gelere lemon curd? Gebruik dan 5 eidooiers in plaats van 2 eieren en 1 eidooier.

Lemon curd maken met een vleugje limoen

In dit recept gebruik ik ook wat limoen. Dit maakt de lemon curd nog lekkerder en frisser van smaak. Maak je liever een curd van alleen citroen? Dan kun je de limoen ook achterwege laten. Gebruik in dat geval de rasp en het sap van 2½ citroenen.

Lemon curd zelf maken: stap voor stap recept

Doe de boter, de suiker, het sap en de rasp van de citroenen en van de limoen in een pan en roer door elkaar. Verwarm het mengsel op laag vuur tot de boter gesmolten is. Klop intussen de eieren en de eidooier los in een kom. Giet de helft van het citroenmengsel bij de eieren, meng door elkaar en schenk vervolgens alles terug in de pan. Verhit het mengsel op laag vuur en blijf roeren tot het dikker begint te worden. De citroencurd is klaar bij ongeveer 82 °C. Om te controleren of de curd dik genoeg is haal je een spatel door het mengsel en trek je er met je vinger een streep over; als de curd niet meer doorloopt, is deze goed. Het is heel belangrijk dat je de curd niet laat koken.

Haal de lemon curd van het vuur als deze dik genoeg is en giet deze door een zeef, zodat de citrusrasp achterblijft. Giet de curd in een schone pot en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Tip: lemon curd au bain marie maken

Je kunt er ook voor kiezen om de citroencurd au bain-marie te maken, dan is de kans dat de curd te heet wordt veel kleiner. Houd er dan wel rekening mee dat je langer bezig bent.

Veelgestelde vragen over lemon curd

Wat is lemon curd?

Lemon curd is een frisse, romige citroencrème. Je maakt deze curd het met citroensap en -rasp, suiker, boter en eieren. Door het mengsel rustig te verwarmen, wordt het dik en glad. Het resultaat is een volle, frisse crème met een intense citroensmaak.

Hoe maak je curd?

Curd maak je door boter, suiker en citrusrasp en -sap te verwarmen tot de boter gesmolten is. Daarna roer je de eieren erdoor en verwarm je het mengsel rustig verder tot het dikker wordt. Laat de curd niet koken, want dan kunnen de eieren stollen. Voor een extra glad resultaat kun je de curd na het verwarmen zeven, wat ik ook doe in dit lemon curd recept.

Waar kun je lemon curd voor gebruiken?

Lemon curd is heerlijk als vulling of topping voor gebak. Gebruik het bijvoorbeeld voor taart, cupcakes, pavlova, macarons of tartelettes. Ook op scones, door yoghurt of als frisse laag in een dessert is lemon curd erg lekker. En, iets minder bekend maar ook erg lekker: gebruik de lemon curd als broodbeleg, bijvoorbeeld op een geroosterde snee desembrood.

Hoe lang blijft lemon curd goed?

Lemon curd blijft in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast zeker tot 2 weken goed. Zorg ervoor dat de pot goed schoon is en gebruik steeds een schone lepel om de curd eruit te scheppen.

Wil je de citroencurd langer bewaren? Dan kun je hem ook invriezen. Dat kan bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm, zodat je steeds kunt ontdooien wat je nodig hebt. In de vriezer blijft lemon curd een paar maanden goed. Roer de curd na het ontdooien kort door voor gebruik.

Kan ik lemon curd steviger maken?

Wil je de lemon curd steviger maken, zodat je deze als taartvulling kunt gebruiken? Roer dan 1-2 geweekte gelatineblaadjes door de warme curd zodra de pan van het vuur is. Roer goed door, zodat de gelatine helemaal oplost.

Foto: Erik Spronk