Lemon curd is volgens mij de bekendste van alle curds. Eerder plaatste ik al deze frisse sinaasappel curd en deze mango-passievruchtcurd, hoog tijd nu voor mijn versie met citroen! Naast citroen heb ik ook het sap en de rasp van een limoen toegevoegd aan dit lemon curd recept, dat maakt de smaak van deze curd nog wat spannender. Lemon curd is heerlijk op bijvoorbeeld scones, in Eton mess of als topping op een pavlova. Wil je de curd steviger, zodat je deze als taartvulling kunt gebruiken, roer er dan als de kom van de pan af is 1-2 geweekte gelatineblaadjes door.
- Voor de lemoncurd
- 125 boter
- 200 gr suiker
- 2 citroenen, rasp en sap
- 1 limoen, rasp en sap
- 2 eieren + 1 eidooier
Lemon curd maken
Doe de boter, suiker, het sap en de rasp van de citroenen en dat van de limoen in een hittebestendige kom en roer het goed door elkaar. Verwarm de kom au bain-marie tot de boter gesmolten is. Haal de kom van de pan, voeg de eieren en de eidooier toe en roer het mengsel goed door. Zet de kom terug op de bain-marie en blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden. Een curd is klaar bij ongeveer 80 ᵒC, de eieren zorgen dan voor een binding waardoor de lemoncurd dikker wordt. Om te controleren of het goed is doop je een spatel in het mengsel en trek je er met je vinger een streep over; als de curd niet meer doorloopt, is deze goed. Het is heel belangrijk dat je het mengsel niet laat koken, dan krijg je stukje gestold ei en dat wil je niet.
Haal de lemon curd van het vuur als deze dik genoeg is en giet deze door een zeef. Giet de curd in een gesteriliseerde pot en bewaar hem in de koelkast.
Foto: Erik Spronk
Waarom zeef je de curd?
Ik vind de stukjes rasp bijvoorbeeld erg lekker in de curd. Meestal maak ik eerst gelei trouwens van het citrusfruit (met schil gekookt). De gelei van de hele citroen gebruik ik dan in plaats van alleen rasp en sap.
ik heb deze gebakken, de baktijd aangehouden maar hij bleef aan het bakpapier plakken. Te kort gebakken? De rol werd bij mij ook niet vlak, het bruine laagje brak. Is
hier ook een tip voor?
De combinatie was wel heerlijk!
Iedere oven is weer wat anders. Het kan zijn dat de oven iets heter moet of inderdaad wat langer bakken. Voor de zekerheid kun je het bakpapier nog invetten met wat plantaardige olie, dat voorkomt het plakken nog meer. Het bruine laagje hoort te scheuren, dat is normaal.
Beantwoorden
Deze Lemoncurd was heerlijk! Nu heb ikin je bakbijbel ook het recept gezien voor citroenvling. Nu twijfel ik welke ik voor in mijn taart zal maken. Kun je vertellen wat het verschil is qua smaak en structuur tussen deze 2 recepten?
BeantwoordenDe vulling uit het boek is wat romiger en voller. De curd is wat dunner en frisser. Beide zijn erg lekker, maar voor een taartvulling zou ik persoonlijk die uit het boek gebruiken.
Beantwoorden
Hoi Rutger, als ik een curd in de vriezer doe. En ik wil hem over een tijdje weer gebruiken... moet ik hem dan gewoon laten ontdooien en kan ik hem dan zo gebruiken of eerst nog laten draaien in mijn machine? En is er ook kans op schiften?
Groeten mariet
BeantwoordenHoi! Ik moet je eerlijk zeggen dat ik daar niet heel veel ervaring mee heb, maar ik zou het na het ontdooien nog kort losroeren voordat je het gaat gebruiken.
Beantwoorden
Dat heb ik niet gewogen, maar als je alle ingredienten bij elkaar optelt heb je een goede indicatie.
Beantwoorden
Ik doe de curd in de potten en zet ze op de kop. Als de potten afgekoeld zijn wegzetten op een donkere en koele plek. Ik bewaar ze zo wel 6 maanden.
BeantwoordenDat op de kop zetten was vroeger nodig, de huidige potjes kunnen beschadigen door het zuur van de curd. Gloeiend heet erin gieten en direct sluiten is voldoende. Ik bewaar ze rustig een jaar, niks mis mee.
BeantwoordenAls je er zeker van bent dat het mengsel helemaal tot de juiste temperatuur is verhit, dan is er geen probleem. Bij twijfel kun je beter gepasteuriseerd ei gebruiken.
Beantwoorden
Het ei moet wel voor de binding zorgen, vandaar deze temperatuur. Pas tegen het kookpunt kunnen de eieren echt stukjes gaan vormen in het mengsel, dat wil je niet.
Beantwoorden
Heerlijke frisse taart. De lemoncurd smaakt fantastisch. Niet te vergelijken met wat je in de winkel koopt.
BeantwoordenHi Rutger, als ik de curd verwerk in een koek, hoelang blijft de curd dan goed buiten de koelkast? De koek wil ik namelijk niet in de koelkast leggen. En maakt het nog verschil als ik de curd in de koek spuit en hij dan echt ‘verpakt’ zit?
BeantwoordenHoi. Een exact antwoord daarop kan ik niet geven. Aangezien een curd eieren en boter bevat bewaar ik deze zelf het liefste in de koelkast.
Beantwoorden
Is het ook mogelijk om minder suiker te gebruiken? De helft bijvoorbeeld. De curd wordt dan zuurder dat is logisch maar maakt het voor het recept ook uit?
BeantwoordenHoe en of de structuur dan anders wordt vind ik lastig om te zeggen, dat is een kwestie van uitproberen.
Beantwoorden
Ik heb de lemoncurd gemaakt en het in een glazen potje gedaan. Ik vind de nasmaak metaalachtig. Wat deed ik verkeerd?
BeantwoordenMijn curd blijft zo slap. Kan ik het nog verwarmen in een pannetje of moet het au bain marie
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.