Ingrediëntenlijst
  • Voor de vulling
  • 150 gr dessertrijst
  • 800 ml volle melk
  • 125 gr suiker
  • merg van ½ vanillestokje
  • 2 eieren
  • snuf zout
  • Verder nodig
  • 250 ml slagroom
  • 30 gr suiker
  • chocoladeschaafsel
  • poedersuiker, om te bestuiven

Voor mijn rubriek Rutger bakt wat jij wilt kreeg ik het verzoek voor een Limburgse rijstevlaai. Een leuke uitdaging, want deze had ik nog nooit eerder gebakken. Ik heb een paar verschillende versies geprobeerd om uiteindelijk tot dit rijstevlaai recept te komen. Ik vind ‘m erg lekker geworden en ga deze vlaai zeker vaker bakken! Wat willen jullie dat ik de volgende keer bak? Laat je verzoekje achter in een reactie onder dit bericht!

Goed om te weten: Voor de vulling gebruikte ik dessertrijst van Lassie (niet gesponsord). De kooktijd voor de rijstepap met deze rijst is korter omdat de dessertrijst al voorgekookt is. Gebruik je een andere dessertrijst, kijk dan even goed op de verpakking hoe lang de rijst moet koken en voeg eventueel extra melk toe om te voorkomen dat de rijstevulling in de vlaai te droog wordt. Het chocoladeschaafsel waarmee ik de rijstevlaai gegarneerd heb kun je zelf maken met behulp van deze how-to of maken door met een kaasschaaf langs een reep pure chocolate de schaven.

Rijstevlaai recept

Bereiding: Rijstevlaai

Doe voor de rijstevulling de dessertrijst, melk, 100 gram van de suiker en het vanillemerg in een pan en breng dit aan de kook. Roer het mengsel regelmatig door, om te voorkomen dat het aanbrandt. Laat het 12-14 minuten koken tot een rijstepap. Roer het hierbij ook regelmatig door. Laat de rijstepap afkoelen op kamertemperatuur, voordat je het gaat verwerken als vulling.

Maak het vlaaideeg volgens dit basisrecept voor vlaaideeg. Bekleed er na de eerste rijs een vlaaivorm mee, met een doorsnede van 28 centimeter en ongeveer 3 centimeter hoog. Wacht nog even met het afsnijden van de randen van het deeg, dit kun je beter doen als de vulling erin zit.

Scheid de eieren. Roer de eidooiers door de afgekoelde rijstepap. Klop de eiwitten met de overige 25 gram suiker en een snuf zout stijf op in een brandschone kom. Spatel de opgeklopte eiwitten door de rijstepap en verdeel deze vervolgens over de vlaaibodem. Verwijder het overhangende deeg door met een deegroller over de vlaaivorm heen te rollen.

Laat de vlaai 15 minuten rusten en verwarm de oven ondertussen voor op 220 °C. Bak de rijstevlaai 25-30 minuten. Laat de vlaai na het bakken een half uur afkoelen in de vorm en plaats hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Klop de slagroom met de suiker stijf en garneer de taart daarmee. Verdeel als laatste het chocoladeschaafsel over de taart en bestuif dit licht met poedersuiker.

Foto’s: Erik Spronk

Sponsored
Beoordeel dit recept
Reactie plaatsen