- Voor de bodem
- 225 gr kandijkoeken
- 75 gr boter, gesmolten
- Voor de cheesecake
- 800 gr roomkaas, op kamertemperatuur
- 200 gr fijne suiker
- rasp van 1 citroen
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 200 gr zure room, op kamertemperatuur
- 40 gr maïzena
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- 300 gr lemon curd, zelfgemaakt of gekocht
- frambozen en/of blauwe bessen, om te garneren
Deze lemon curd cheesecake is heerlijk fris van smaak en perfect om te serveren in de zomer! Om de citroen cheesecake helemaal af te maken garneer ik ‘m met verse frambozen en blauwe bessen. Natuurlijk kun je daar ook ander zomerfruit voor gebruiken, zoals aardbeien, bramen, kersen of aalbessen. Ik gebruik in dit cheesecake recept citroen als smaakmaker, maar wel enkel de rasp van de citroen. De rasp geeft het roomkaasmengsel een heerlijke citroensmaak, terwijl het sap de taart vooral frisser/zuurder zou maken. Omdat de lemon curd bovenop ook al fris is, voldoe je met enkel de citroenrasp als smaakmaker. In plaats van voor de cheesecake citroen te gebruiken kun je ook de geraspte schil van twee limoenen gebruiken. Zeker in combinatie met mijn zelfgemaakte lemon curd is dat erg lekker! Van dit lemon curd cheesecake recept kun je 10 punten snijden.
Citroen cheesecake bakken
Verwarm de oven voor op 130 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en vet de zijkanten van de vorm in met boter.
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit gelijkmatig aan. Dat gaat makkelijk met de onderkant van een glas of de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten en laat deze vervolgens helemaal afkoelen.
Doe de roomkaas, fijne suiker en de citroenrasp in een kom en roer dit door. Voeg vervolgens de eieren, zure room en maïzena toe en meng alles door tot een glad mengsel. Dit kan met een handmixer met gardes, maar ook gewoon met een garde. Schep het cheesecakemengsel op de bodem en strijk de bovenkant glad.
Zet op de bodem van de oven een (oven)schaal met wat kokend water. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake mooi bakt. Bak de cheesecake 1¼ -1¾ uur. De bovenkant mag nog iets wiebelen als hij uit de oven komt. Laat de cheesecake afkoelen op kamertemperatuur en zet de vorm vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast.
Roer de lemon curd los en bestrijk de afgekoelde cheesecake daarmee. Garneer de lemon curd cheesecake met de frambozen en/of blauwe bessen.
Foto: Erik Spronk
Hoi Rutger, is de roomkaas ook te vervangen door iets anders? Hier in huis iemand die niet van kaas (in wat voor soort dan ook) houdt... :-p.
Beantwoorden
Ik hou niet van roomkaas en alles wat kaasachtig is, wat kan ik daarvoor in de plaats gebruiken? Komt crème fraiche hiervoor in aanmerking of heeft u andere suggesties?
Beantwoorden
Voor de andere reageerders: ik hou niet van kaas, maar roomkaas is echt een heel ander verhaal... Heerlijk! En cheesecake maken zonder kaas schiet natuurlijk niet echt op, haha! Ik ben dol op lemon curd, dus deze variant lijkt me erg lekker.
BeantwoordenWat een heerlijke romige zaligheid deze cheesecake! Bedankt, we hebben er erg van genoten!
Beantwoordenkun je deze cake ook bakken in een stoomoven of bakoven met toegevoegde stoom in plaats van met een ovenschaal met water?
BeantwoordenDat kan zeker. Omdat ik zelf (nog) geen stoomoven heb kan ik er verder weinig over zeggen.
Beantwoorden
Werkt perfect in een stoomoven. Met 'geringe' stoom en boven/onder temperatuur van 130 gr gaat super. Zelfs helemaal geen 'scheuren' daardoor.
Het was weer heerlijk!
Hoi Rutger! Kan ik voor de roomkaas ook Philadelphia Light gebruiken ipv bijvoorbeeld Monchou?
BeantwoordenDaar heb ik geen ervaring mee, maar ik kan me voorstellen dat de taart dan een andere structuur krijgt.
Beantwoorden
Hoi Rutger
Heb de lemen cheese keek gebakken hij was overheerlijk
Wat een heerlijk recept
Hallo Rutger,
2vragen
Mijn beslag was erg dun, hoe komt dat en er zal een giga scheur in de cheescake.
Hoe kan ik dit voorkomen
Hoi Antoinet. Ik had hetzelfde. Het kan zijn dat je lucht in het mengsel hebt geslagen. Het moet glad, maar niet te dun zijn. Het beste kun je dit met de hand doen.
Ook belangrijk is om alles op kamertemperatuur te hebben en de eieren pas toe te voegen op het moment dat het mengsel al glad is.
BeantwoordenHoi. Dat dunnen hoeft geen probleem te zijn, dat kan aan de soort roomkaas liggen die je hebt gebruikt. Heb je de cheesecake gebakken met een ovenschaal met water? En met onder- en bovenwarmte? Te snel afkoelen, te weinig vochtigheid of te heet bakken kan scheuren in de cheesecake veroorzaken.
Beantwoorden
Mijn taart is licht-bruin aan de bovenkant uit de oven gekomen, nadat hij er 90 minuten in heeft gezeten op 130 graden, circulatiewarmte. Wat heb ik verkeerd gedaan, hoe kan ik er voor zorgen dat hij er niet bruin (aan de bovenkant) uitkomt?
Alvast dank, met vriendelijke groet,
Gijs
BeantwoordenVoor een volgende keer kun je onder- en bovenwarmte gebruiken, dan zal de taart veel minder kleuren. Overigens doet een kleurtje bovenop verder niet af aan de smaak van de taart.
Beantwoorden
Hoi Rutger, ik ben groot fan van cheesecakes en gebruik altijd monchou en zure room in recepten. Toch ben ik benieuwd of er een andere roomkaas soort of merk is die net zo lekker kan zijn? Mijn zoon woont in Londen en kan daar geen monchou kopen. Maar wat gebruiken Nigella fans in de UK dan voor roomkaas? Heb je nog een suggestie? Bedankt vast
BeantwoordenHoi. Zelf gebruik ik bijna altijd Philadelphia voor cheesecakes en dat is heel fijn vind ik.
Beantwoorden
Ik wil graag een verkleinde versie maken in een 15 cm bakvorm ipv 24. De ingrediënten kan ik met een generator omzetten, alleen welke baktijden dien ik aan te houden? En moet ik verder nog ergens op letten?
BeantwoordenDat is echt een kwestie van kijken. Bak de cheescake tot de bovenkant nog een klein beetje wiebelt. Ik denk zo'n 20-30 minuten korter.
Beantwoorden
Moet ik ook 130 graden aanhouden als ik het op de hete luchtstand (ik heb geen onder en boven warmte in mijn oven) heb in de oven?
Beantwoorden
Is het nodig om de bodem eerst te bakken of kan deze ook gewoon even in de koelkast? Groetjes Alyssa
BeantwoordenDat kun je ook doen, werkt ook prima. Door eerst te bakken wordt de bodem net wat steviger.
Beantwoorden
Ik heb wel eens gelezen dat mensen tofu gebruiken als alternatief voor roomkaas in deze soort taarten, maar het lijkt me inderdaad best vreemd om iets te vervangen wat de taart de naam geeft... 😊
BeantwoordenHi! Kan ik ook limoncello toevoegen aan het recept? Hoeveel kan ik dan het beste gebruiken?
BeantwoordenEen klein scheutje kan prima. Hoeveel exact, dat heb ik nog nooit geprobeerd. Let er wel op dat je niet teveel gebruikt, dan wordt de taart te zacht.
Beantwoorden
