De lekkerste oliebollen bakken - recept
Wil je ook genieten van de lekkerste, zelfgebakken oliebollen met Oud & Nieuw? In dit artikel vind je alles wat je moet weten over oliebollen. Ik deel het ouderwetse oliebollen recept van mijn vader en zoals je vast wel begrijpt, is dit voor mij ook gelijk het allerlekkerste oliebollen recept. Met dit oliebol recept bak je 50–60 oliebollen.
Naast dit basisrecept voor oliebollen geef ik je ook handige tips voor zelfgemaakte oliebollen. Ik leg je uit hoe je beslag kunt maken, hoe en waarom je het beslag moet laten rijzen én hoe je de lekkerste oliebollen bakt. Daarnaast vind je ook tips voor het bewaren, invriezen en opwarmen van oliebollen. Kortom: dit artikel is alles wat je nodig hebt om de lekkerste oliebollen te bakken.
Het verhaal achter het lekkerste oliebollen recept
Het hele jaar keek ik uit naar Oudjaarsdag. De ochtend waarop mijn vader al om zes uur ’s ochtends naast zijn bed stond om oliebollen beslag te maken. Emmers vol! Met natte theedoeken bedekt stonden deze opgesteld rond de kachel; mijn zus en ik moesten er vooral van afblijven om het rijzen niet te verstoren. Niet veel later stonden mijn vader, zus en ik in een ijskoude schuur om de eerste bollen in het vet te gooien.
De taakverdeling was duidelijk en veranderde nooit: vader bakte, Laura schudde het vet af en ik brak de uitsteeksels eraf. Waarbij er om en om één in mijn mond verdween. Op gezette tijden kwam mijn moeder de volle schaal omwisselen voor een lege. En zo brachten wij oudejaarsochtend al bakkend door, om vervolgens de buurt en familie van versgebakken oliebollen te voorzien. Daarna was het: snel douchen, mooie kleren aan en rozig oudejaarsavond vieren. Om vervolgens weer een jaar te wachten op de leukste dag van het jaar.
Zo maak je de lekkerste oliebollen: handige tips & tricks
Met alleen mijn oliebollen recept kom je natuurlijk een heel eind, maar graag deel ik ook al mijn tips en tricks met je. De tips zijn verdeeld over de drie verschillende stappen: het maken van het beslag, het rijzen en tot slot het bakken van de oliebollen.
Tips voor het beste beslag
- Maak het oliebollen beslag een uur voordat je gaat bakken. Het beslag hoeft maar één keer te rijzen en is daarna meteen klaar voor gebruik. Maak het dus maximaal een uur van tevoren, zodat het beslag mooi luchtig blijft en de oliebollen goed rijzen in de olie. Als je het beslag te lang laat rijzen, dan kan het instorten en worden je oliebollen minder luchtig.
- Zorg ervoor dat de melk op lichaamstemperatuur is. Als de melk te koud is rijst het beslag niet goed, is het te warm dan heb je het risico dat je het gist doodt en ook dan zal het beslag niet rijzen.
- Een zelfgemaakte oliebollenmix bestaat meestal uit bloem, (gedroogde) gist, suiker, zout en vloeistof. Dit kan water of melk zijn, maar je kunt ook (gedeeltelijk) bruisend water of bier gebruiken. Het gist zorgt ervoor dat het oliebollen beslag gaat rijzen. Zo krijg je luchtige oliebollen. Naast de basis ingrediënten kies je zelf wat voor vulling je wilt toevoegen. Ga je voor de ouderwetse oliebollen met rozijnen en stukjes appel of kies je voor een andere variant. Voeg bijvoorbeeld krenten en sukade toe of gekonfijte sinaasappel.
- Met de vulling van dit recept kun je naar eigen smaak variëren, zolang je maar maximaal zo’n 750 gram gebruikt. Je kunt er bijvoorbeeld ook voor kiezen om alleen maar rozijnen te gebruiken, of om de vulling achterwege te laten.
Extra luchtige oliebollen maken
Wil je extra luchtige oliebollen maken? Meng dan soezenbeslag door het oliebol beslag. Maak hiervoor 1 keer mijn recept soezendeeg. Maak vervolgens het oliebollen beslag volgens het basisrecept op deze pagina. Meng vóórdat je de rozijnen en andere vulling door het beslag doet eerst het soezenbeslag door het beslag. Laat het deeg verder gewoon rijzen zoals in dit recept. Door de toevoeging van het soezenbeslag worden de oliebollen extra luchtig en iets zachter. Heel erg lekker als je het mij vraagt!
Zo laat je het beslag het beste rijzen
Is het beslag gemaakt? Dan kan je nog niet starten met bakken; het is namelijk belangrijk om het beslag te laten rijzen. Dankzij mooi gerezen beslag krijg je mooie luchtige oliebollen. Hoe laat je oliebollen beslag het beste rijzen?
- Doe het beslag in een grote kom, pan of (schone) emmer met voldoende ruimte.
- Dek de kom, pan of emmer af met plasticfolie of een vochtige theedoek.
- Zet het beslag op een tochtvrije, warme plek, het liefste in de buurt van de verwarming.
- Zet het beslag niet buiten of in een koude schuur.
- Laat het ongeveer een uur rijzen. Na de rijstijd is het beslag ongeveer verdubbeld in volume!
Waarom rijst mijn oliebollen beslag niet?
Als oliebollen beslag niet rijst, kan dat komen doordat de gist niet actief meer is (te oud of verkeerd bewaard) of doordat de vloeistof te heet of te koud was bij het mengen. Een te koude omgeving (zoals een koude schuur) kan het rijzen ook sterk vertragen. Zet het beslag op een warme plek.
Oliebollen bakken: tips & stappen
Heb je het beslag gemaakt volgens het basisrecept en is het goed gerezen? Dan is het tijd voor het bakken van de oliebollen.
De beste olie voor oliebollen bakken
Gebruik een neutrale olie voor het oliebollen bakken, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Gebruik geen frituurvet. Dit vet wordt hard tijdens het afkoelen, waardoor er een wit laagje rondom de oliebollen komt. Ze smaken hierdoor minder lekker.
De beste temperatuur voor oliebollen bakken
Het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en goed op temperatuur blijft. Zo voorkom je dat je te vette oliebollen krijgt. Houd voor de olie een temperatuur van 180 °C aan. Met een lagere temperatuur worden de oliebollen vettig en minder bruin van kleur.
Kun je oliebollen maken zonder frituurpan?
Oliebollen bakken gaat het makkelijkst in een frituurpan, maar je kunt ook een grote gietijzeren pan gebruiken. Houd dan wel de temperatuur van je olie goed in de gaten. Als de olie te veel afkoelt, nemen de oliebollen meer vet op en worden de oliebollen minder lekker. Er zijn alternatieven in de airfryer of oven, maar die halen het niet bij de traditionele oliebollen. Het worden dan meer een soort rozijnenbroodjes. Nog steeds lekker en niets mis mee, maar voor de beste oliebollen heb je een frituurpan of gietijzeren pan nodig.
Hoe krijg je mooie, ronde oliebollen?
Met dit basisrecept maak je de lekkerste oliebollen, maar hoe maak je ook de mooiste? Gebruik dan een ijslepel voor het vormen van de oliebollen, of twee gewone lepels. Zelf gebruik ik graag een ijslepel met maat 1/20 of 1/16 voor lekkere grote bollen. Hier vind je een ruim assortiment aan ijslepels in verschillende maten. Doop voordat je het beslag gaat scheppen de (ijs)lepel(s) in de hete olie, zo zorg je ervoor dat het beslag goed loslaat van de lepel(s). Laat het beslag net boven de olie vallen en zorg ervoor dat je met de lepel de olie raakt, zodat ook de volgende bol weer goed loslaat.
Tip: Houd er rekening mee dat oliebollen tijdens het bakken ook nog rijzen. Schep dus niet te veel beslag per keer en bak niet te veel oliebollen per keer.
Waarom draaien mijn oliebollen niet vanzelf om?
Oliebollen draaien alleen vanzelf om als ze mooi rond en in balans zijn. Gebeurt dat niet, dan kan het zijn dat ze wat ongelijkmatig van vorm zijn of zit er te veel vulling aan één kant. Je kunt ze gerust zelf met een schuimspaan omdraaien, het resultaat wordt gewoon net zo lekker.
Hoe lang moet je een oliebol bakken?
Bak je op 180 °C, dan zijn oliebollen meestal na 6-7 minuten mooi gaar. Hoe lang het precies duurt, is afhankelijk van de grootte van de bollen. Meestal draaien oliebollen zichzelf vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dit niet, dan kun je ze even helpen met een vork of schuimspaan. Haal de goudbruine oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
Hoe weet ik of een oliebol gaar is?
Een oliebol is gaar als hij aan alle kanten goudbruin is en als je bij het doorsnijden geen rauw deeg meer ziet. Snijd je een oliebol open, dan moet het binnenste luchtig en droog zijn, zonder plakkerig deeg.
Ingrediëntenlijst
Voor de oliebollen
1 grote goudrenet
50 gr sukade (optioneel)
50 gr gekonfijte sinaasappelsnippers (optioneel)
100 gr krenten
200 gr blanke rozijnen
200 gr donkere rozijnen
1 l melk, lauwwarm
80 gr verse gist
1 kg bloem
20 gr zout
45 gr witte basterdsuiker
1 citroen, rasp
Verder nodig
zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
poedersuiker
Stap voor stap oliebollen basisrecept
Met dit basisrecept voor oliebollen wordt zelf oliebollen maken een gezellige en leuke activiteit, met een onwijs lekker resultaat! Het recept bestaat grofweg uit 3 stappen:
- De voorbereidingen
- Het beslag maken
- De oliebollen bakken
Voorbereidingen
Schil de goudrenet en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes van een halve centimeter. Snijd ook de sukade en gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes. Was de krenten en rozijnen en laat deze goed uitlekken in een vergiet.
Tip: dit is een oliebollen recept met verse gist. Gebruik je droge gist? 80 gram verse gist staat gelijk aan 26,6 gram droge gist.
Oliebollen beslag maken
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je met het beslag begint. Als de melk bijvoorbeeld te koud is, dan rijst het beslag niet goed. Maar te warme melk kan het gist doden waardoor het beslag ook niet of niet goed rijst.
Heb je alle ingrediënten en is alles op de juiste temperatuur? Dan is het tijd om het beslag te maken. Dit kan met een handmixer met deeghaken, met een vrijstaande mixer met een vlinderhaak of met de hand met bijvoorbeeld een stevige pollepel.
Schenk 100 gram van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gedroogde gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Strooi het zout aan de buitenkant van de rand van de bloem en doe de basterdsuiker en citroenrasp in het kuiltje. Giet de gistoplossing op de suiker en start met mixen vanuit het midden. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf mixen met deeghaken of een houten lepel. Meng het beslag 3-5 minuten met een mixer of 7-10 minuten met de hand, tot je een vloeiend en glad beslag hebt.
Voeg nu de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag. Laat het beslag een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek (niet in een te warme oven). Zet het bijvoorbeeld afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plek bij de verwarming.
Oliebollen bakken
Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan. Roer het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat deze in de hete olie glijden. Tip: haal de ijslepel voor het scheppen even door de hete olie, dan laat het beslag makkelijker los.
Doe de pan niet te vol, want de oliebollen rijzen nog tijdens het bakken. Je wilt dat de oliebollen vrij liggen, zodat ze ruimte hebben om uit zichzelf te draaien. Bak ze ongeveer 6 – 7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Houd de temperatuur van de olie tijdens het bakken goed in de gaten, want het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en blijft. Als de olie te veel afkoelt, nemen de oliebollen meer vet op en worden ze minder lekker.
Haal de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Bestuif de oliebollen royaal met poedersuiker.
Oliebollen bewaren: zo doe je dat
Hoelang kun je oliebollen bewaren en hoe houd je ze het langst lekker? Door je gebakken oliebollen op de juiste manier te bewaren, geniet je er nog wat langer van. Zelfgebakken, verse oliebollen zijn natuurlijk het lekkerst, maar je kunt oliebollen ook goed bewaren voor een later tijdstip. Een aantal extra tips om je zelfgebakken oliebollen te bewaren:
- Laat de oliebollen goed afkoelen voordat je ze verpakt.
- Verpak de oliebollen luchtdicht, bijvoorbeeld in een afgesloten bak of plastic zak.
- Bewaar de oliebollen op kamertemperatuur.
- Bewaar de oliebollen niet in de koelkast, daar worden ze minder lekker van.
Hoe kun je oliebollen invriezen?
Wil je de oliebollen langer bewaren dan een paar dagen? Dan is het verstandig om ze in te vriezen. Maar hoe kan je oliebollen het beste invriezen? Laat de oliebollen goed afkoelen voordat je ze invriest. Je kunt het beste koude oliebollen invriezen in een luchtdichte verpakking, zoals een goed afsluitbare plastic zak of in een afgesloten bak. Op deze manier kan je de oliebollen 1-2 maanden bewaren in de vriezer.
Als je een paar oliebollen uit de vriezer haalt, laat ze dan eerst goed ontdooien. Laat oliebollen ontdooien op kamertemperatuur voor een aantal uur en niet in de magnetron. De ontdooide oliebollen kun je daarna even opwarmen in de oven. Zo geniet je ook in januari of februari nog van een warme, knapperige en heerlijke oliebol.
Tip: Zijn je oliebollen toch oud geworden? Maak er dan deze heerlijke oliebollen wentelteefjes van.
Oliebollen opwarmen
Net gebakken oliebollen zijn natuurlijk het allerlekkerst: ze zijn warm, krokant en heerlijk luchtig van binnen. Je kunt bevroren oliebollen opwarmen of je verse oliebollen even oppiepen. Hoe kun je oliebollen het beste opwarmen, zonder dat ze klef worden? Dit kan op verschillende manieren.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de oven?
De oven is ideaal voor het opwarmen van oliebollen. De oliebollen worden er warm en knapperig van. Leg de oliebollen ongeveer 6 – 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Zo geniet je ook op een later tijdstip van een heerlijk krokante en warme oliebol.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de airfryer?
Heb je een airfryer? Dit is ook een goede manier voor het opwarmen van oliebollen. Doe dit op 150 °C in 3-5 minuten.
Hoe kan ik oliebollen opwarmen in de magnetron?
Voor warme en knapperige oliebollen gebruik je de oven of airfryer. Maar je kunt een oliebol ook warm maken in de magnetron. Waar de oven en airfryer voor een knapperig korstje zorgen, worden oliebollen in de magnetron vooral wat kleffer.
Meer oliebollen recepten
In dit artikel vind je mijn basisrecept voor oliebollen, maar op mijn website vind je ook andere recepten. Ga bijvoorbeeld voor deze oliebollen met abrikoos en appel of maak deze glutenvrije oliebollen.
Foto's: Erik Spronk
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 180
Hi, Als ik donkerbier wil toevoegen? Dien ik dan de hoeveelheid bier die ik toevoeg in melk weg te laten? Zou bijvoorbeeld 1 donkerflesje toe willen voegen.
Ja, de hoeveelheid vocht moet hetzelfde blijven, dus je vervangt een gedeelte van de melk door dezelfde hoeveelheid bier.
Hallo Rutger, Is één keer rijzen voldoende? Ik laat het één keer rijzen en daarna rozijnen erin en vervolgens nog een keer laten rijzen. Tip: een beetje karnemelk bij de melk. Karnemelk stoot vet af is mij verteld.
Één keer rijzen is genoeg, maar op jouw manier kan het ook prima. Grappig dat van de karnemelk, nog nooit eerder gehoord.
Hoi Rutger, kunnen deze oliebollen ook in de airfryer ??
Dat gaat helaas niet.
Vorig jaar gewoon gedaan, bakpapiertje erin bollen erop ( 4tegelijk) ging prima! Wel paar keer omdraaien, succes! Waren heerlijk!
Pfff, ik heb je recept omgebouwd naar een ketoversie: IPV van bloem een mix van soja, kokos en amandelmeel genomen en met amandelmelk. En niet keto maar toch ook een half blikje bier toegevoegd. Verder gewoon gist, beetje appel, citroen schil, en zout. Het rijzen ging goed, maar in de olie ontploften de bollen naar niets. En de olie kolkte over de pan. Wat een bende en wat een desillusie.
Door het bloem weg te halen haal je ook het bindende middel weg die de luchtbellen vangt. Je zou kunnen experimenteren met gluten, het eiwit in meel en bloem. Gluten kan je los kopen.
Dank je wel. Ik had tarwegluten in huis, die gebruik ik voor brood. Jammer. Volgende keer ga ik dat proberen
Bij de keto versie mis je echt de gluten die normaal in de bloem zitten. Dat houdt de bollen tijdens het bakken bij elkaar, met kokos en amandelmeel gaat dat helaas niet lukken...
O dus als ik er tarwegluten bij had gedaan was het misschien wel goed gegaan. Ik heb vandaag een heerlijke oliebol aan de kraam gekocht.
Ik heb vaker gelezen dat de gluten die normaal gesproken uit het bloem komen, vervangen kunnen worden door psylliumhusk. 2 eetlepels op 250 gram bloem.
Hoi Rutger, Heb een vraagje over het mixen, gebruik jij dan de deeghaak of de bischop ?
Ik gebruik de bisschop voor het oliebollenbeslag.
Ik heb hetzelfde recept maar bij mij staat ook nog een scheutje Brandewijn bijgevoegd en dat doe ik dan ook maar.🤪
Hoi Rutger, kan ik ook alleen cranberries gebruiken?
Je kunt met de vulling prima variëren. Gebruik wel gedroogde cranberry's.
Beste Rutger, als ik geen appel en/of krenten toevoeg. Moet ik dan meer vocht toevoegen om dat tekort te compenseren?
Nee hoor, je kunt gewoon dezelfde verhoudingen aanhouden.
Hoi Rutger, Is het mogelijk om het beslag bijvoorbeeld al de middag/avond van te voren te maken en dan koel weg te zetten voor de rijs en dan de volgende ochtend te bakken?
Daar heb ik zelf geen ervaring mee, ik zou het persoonlijk niet doen.
Ik denk dat het kan, mits je het vrij koud wegzet. Gist is een schimmel, die groeit snel bij warmte en minder snel bij kou. Dus in de garage of zelfs in de ijskast.
Hoi Rutger, als je boter toevoegd in het beslag wordt de oliebol niet vet van binnen. Tip van Cees holtkamp.
@Sjuul: En hoeveel boter in verhouding met dit recept?
Leuke tip! Dank!
Hoi! Kan ik de melk ook vervangen voor bier? Ik wil graag la trappe oliebollen maken 😬
Dat kan prima!
Lekker
Ik zie staan na het rijzen toch nog door roeren kort terwijl ik normaal altijd lees dat je dat juist NIET mag doen. Nu beetje verwarring bij mij😊
Heel licht doorroeren kan, maar zeker niet te veel.
Ik mis hoe lang het bbeslag moet rijzen? Enige richting zou fijn zijn.
Het mag een uur rijzen.
Ik kom recepten tegen met 7 en 14 gram gedroogde gist op 500 gram bloem. Is bij oliebollen beslag ook hoe minder gist hoe beter het beslag. Net zoals bij pizza deeg. Of maakt het voor oliebollen niet zo veel uit.
Bij oliebollen maakt het minder uit. Zeven gram gedroogde gist op 500 gram bloem lijkt mij weinig om mooie luchtige oliebollen te krijgen. Het is een relatief nat (dus zwaar) beslag met veel vulling. Dat vraagt om meer gist dan een gewoon brooddeeg.
Volgens mij klopt je redenering deels. Gist vermenigvuldigt tijdens het rijzen, je krijgt steeds meer gistcellen. Die zetten steeds meer suiker om in co2. Brood rijst meestal wel twee uur in totaal, dus de gist krijgt veel tijd om te vermenigvuldigen. Deze oliebollen rijzen maar een uur, dan heb je dus meer gist aan het begin nodig voor hetzelfde resultaat. Je kunt dus ook minder gist toevoegen en langer laten rijzen. In principe kan dat onbeperkt: je kunt in theorie ook met 1 gram en een dag rijzen goed beslag maken. Zolang er genoeg suiker is (en dat is er wel) komt het goed. Het heeft wel wat gevolgen voor de smaak en de structuur, dus ik zou niet te veel afwijken van het recept hier, tenzij je van experimenteren houdt en het risico neemt dat je gasten (als je die dit jaar hebt) iets minder goed gelukte oliebollen krijgen.
Dank voor je duidelijke aanvulling. Helemaal mee eens.
Hoi Rutger, als ik instant gist gebruik wanneer moet ik die dan toevoegen?
Tegelijk met de bloem.
Hallo Rutger, Bedankt voor dit recept, het ziet er écht heerlijk uit! Ik had een klein vraagje ; kan ik in plaats van witte basterdsuiker lichte basterdsuiker gebruiken ? Misschien een aparte vraag, maar het is hier niet makkelijk verkrijgbaar! Alvast dank :) !
Dat kan prima! Je kunt ook gewone suiker gebruiken.
Ik denk dat er een fout in het oliebollen recept zit, 20 gram zout op 1 kilo bloem????? Ik doe een snufje.
Het klopt wel echt de 20 gram. Met slechts een snufje zout worden oliebollen snel flauw van smaak. Het is dezelfde verhouding zout die je ook in brooddeeg gebruikt.
Hoi Rutger, ik gebruik zelf altijd een net iets ander recept. Ik heb hiermee altijd het probleem dat na een dag mijn oliebollen gekrompen zijn. Enig idee waardoor dit komt? Ik gebruik de volgende samenstelling: 500 g bloem 5 g zout 30 g verse gist 5 dl lauwe melk 1 ei Schil van ½ citroen geraspt 100 g krenten, gewassen 100 g rozijnen gewassen 50 g sukade, gesnipperd 1 goudrenet Ik ben heel benieuwd! Alvast bedankt
Hoi. Tijdens het afkoelen kunnen oliebollen wel een klein beetje krimpen, dat is normaal. Verder kan het helpen om het beslag iets langer te kneden/mengen, zodat er een beter glutennetwerk wordt ontwikkeld. Een andere oplossing zou ik niet weten.
Hallo Rutger, misschien een hele gekke vraag. Kan je het beslag ook in een broodbakmachine op de deegstand maken (niet bakken natuurlijk ;) alleen het deeg)? Ik hoef geen 50-60 oliebollen te maken, een stuk of 10 is voor 2 personen wel genoeg, dus qua hoeveelheid past dat denk ik wel.
Dat kan prima! Let er wel op dat je de vulling na het kneden toevoegt, door de messen kan de vulling anders kapot gaan.
Kan de melk vervangen worden door soja'melk'?
Dat kan prima!
Hoe kan ik de oliebollen de volgende dg het beste opwarmen?
Even oppiepen in de oven op 180 graden.
Hoi Rutger, Dit lijkt mij een goed recept voor oudjaarsdag dus deze ga ik natuurlijk uitproberen! Kan ik dit beslag maken in de kitchenaid heavy duty 5 liter ? Zou ik het beslag dan ook in die kom kunnen laten rijzen ?
Volgens mij moet dat kunnen.
Hallo Ik wil oliebollen zonder rozijnen kunt het recept doorgeven? Dank u
Je kunt de oliebollen uit dit recept dan gewoon achterwege laten.
Ik vond ze melig, te gezouten en ze mochten wat zoeter.
Jammer om te horen, maar smaken verschillen nu eenmaal.