- Voor het deeg
- 350 gr bloem
- 200 gr lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- 30 gr roomboter
- 1 ei
- 50-75 ml water
- 2 tl anijszaadjes
- 1 tl nootmuskaat
- 1 sinaasappel, rasp
- snuf zout
- Voor het spijs
- 150 gr amandelmeel
- 150 gr kristalsuiker
- 1 ei
- ½ citroen, sap
- Voor het glazuur
- 1 el bessensap
- 100 gr poedersuiker
- Voor de versiering
- 200 ml slagroom
- 25 gr suiker
- vruchtjes of gekonfijte sinaasappelschil als garnering
Eerder schreef ik deze review over Saakje’s zoete bakboek. Een recept wat mij erg opviel was de oranjekoek van Saakje. Niet alleen omdat ik het nog nooit zelfgebakken heb, ook omdat ik nog nooit echt lekkere geproefd had. Na het bakken van dit oranjekoek recept is dat veranderd, deze oranjekoek is echt heel lekker en zeker de moeite waard om te bakken! Saakje is een echte Fries en dit is één van haar favoriete recepten uit het boek. En dat laatste begrijp ik heel goed!
Friese koek maken
Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 22 centimeter met bakpapier. Als je de vorm van tevoren licht invet, dan verschuift het papier minder. Maak een samenhangend deeg door alle ingrediënten voor het deeg door elkaar te mengen. Dit kan goed met een staande mixer en anders maak je het begin met een handmixer en kneed je het vervolgens door met de hand. Het deeg is wat plakkerig, maar dat hoort zo. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast.
Maak ondertussen het amandelspijs door de gemalen amandelen te mengen met de suiker, het ei en het citroensap. Als je er de tijd voor hebt, zou ik het spijs een dag eerder maken, dan is het beter van smaak.
De oranjekoek bakken
Verwarm de oven voor op 165 ᵒC. Verdeel het deeg in twee stukken. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol de helft van het deeg uit tot de grootte van de bakvorm. Bekleed de bodem van de bakvorm met de deegplak en verdeel het amandelspijs hier overheen. Rol nu ook de andere helft van het deeg uit, leg dit voorzichtig op de spijslaag en druk het een beetje aan. Probeer de koek zo vlak mogelijk te krijgen, zodat je het glazuur er straks netjes op kunt smeren. Bak de koek in 30 minuten gaar. Laat je niet verleiden om de koek langer in de oven te laten staan, omdat hij nog niet verkleurd is. De bovenkant blijft vrij bleek.
De oranjekoek garneren
Maak nu het glazuur. Roer het bessensap samen met de poedersuiker door elkaar. In het begin lijkt de hoeveelheid poedersuiker waarschijnlijk teveel om er een mooi glazuur van te maken, maar als je het goed mengt, komt het goed. Het glazuur mag niet te dun zijn, omdat het dan transparant opdroogt. Smeer het glazuur met een paletmes over de koek, verdeel het netjes en laat het opdrogen.
Als de koek goed is afgekoeld en het glazuur is opgedroogd, kun je de slagroom met de suiker opkloppen. Versier de koek met wat toefjes slagroom en garnituur naar keuze. Snijd de koek in 16 mooie stukken. Eventueel kun je de randen van de oranjekoek wegsnijden, zodat hij er mooi strak uitziet. En zodat je zelf even kunt voorproeven, natuurlijk.
Nieuwsgierig geworden naar Saakje’s zoete bakboek? Kijk hier voor meer informatie!
Foto’s: Erik Spronk
heb je voor de spijs niet amandelen nodig ipv amandelmeel?
Beantwoorden
ik kan alleen zelfrijzend amandelmeel in de winkel kopen kan ik die ook gebruiken ???
BeantwoordenHoi, nee dat kan zeker niet. Dat is totaal wat anders. Je kunt ook gewoon hele amandelen gebruiken en die fijnmalen, of langs een natuurwinkel.
Beantwoordendank je wel ik had wel een vermoedde dat het totaal wat anders is maar bak nog niet zolang vandaar mijn twijfel en welke bessensap kan ik het beste gebruiken ???
BeantwoordenBij de bakproducten staat vaak ook bessensap in een klein flesje, die heb ik gebruikt.
BeantwoordenIk ben enorm benieuwd hoe het smaakt, ik heb het nog nooit gegeten en denk ook niet dat dit echt iets is wat ik lekker vindt. Eigenlijk moet ik het dan toch maar een keer gaan maken. :)
BeantwoordenJahaaa Saakje maakt echt lekker spul! Ze heeft ook de catering gedaan voor het 25 jarig huwelijk voor mijn ouders en een bevriend stel :) Haar citroentaart is echt legendarisch <3
BeantwoordenLeuk recept :-D
Ik ben zelf een echte Frys en eet het graag.
Moet het vaak voor vrienden buiten Friesland meenemen.
De oranjekoek die ze daar kunnen kopen vinden ze niet lekker.
Nu kan ik een eigen gebakken oranjekoek meenemen.
Kijken of ik net zo lekker bak als een bakker :-D
Yummie...ben dol op oranjekoeken, dus dit recept komt zeker op mijn to do list om nog deze vakantie te gaan bakken!
BeantwoordenAls geëmigreerde importfries moet ik deze natuurlijk een keer bakken. Ik vind alleen dat op oranjekoek geen slagroom hoort maar crème......dus eerst een recept voor crème zoeken ;-)
BeantwoordenIk moet je heel eerlijk zeggen dat ik de echte nog nooit geproefd heb! Wat voor soort crème is dat dan? Een botercrème?
BeantwoordenHaha, dat is de eeuwige discussie tussen de Friezen. Een bevriend Fries stel serveerde op hun bruiloft oranjekoek en hebben wekenlang discussie gehad over of deze met slagroom of met crème moest worden besteld. Met andere woorden: als zelfs de echte Friezen het er al niet over eens zijn hoe echte oranjekoek hoort te zijn, dan kan je van buitenstaanders ook niet verwachten dat ze het allemaal precies goed doen ;).
BeantwoordenEchte Friezen of de vraag wie wat lekkerder vindt. Slagroom is zoals gezegd niet origineel. Op oranje koeken werden hele gedichten geschreven. Dat kan alleen met botercreme.
BeantwoordenWil je het antwoord van een voedselhistoricus? Met room sprongen de bakkers voorzichtig om, het bedierf vrij snel. Daarom werd er vanouds boter crème gebruikt. Dit was ook handig, want vaak werden er teksten op Oranjekoeken gespoten. Soms gedichten, soms wensen. Dus slagroom is een verdere 'verluxing' van de koek, maar origineel is het niet.
BeantwoordenWat grappig om te horen! Nooit geweten dat het zo'n discussiepunt is. Maar volgens mij zij beide opties lekker, dus altijd genieten!
BeantwoordenNee dat is volgens mij geen botercreme. Wat voor crème wel, dat weet ik eigenlijk niet......nou ja.... lekkere crème ;-)
BeantwoordenIk denk dat Willemijn (stevige) banketbakkersroom bedoelt! Botercrème vind je bijna nooit op oranjekoek (en zo ja dan zou dat eigenlijk verboden moeten worden ;)). Er is een mooi boek met oranjekoeken van verschillende Friese bakkers en dan zie je dat iedereen zijn/haar eigen stijl heeft. Je kunt dus best variëren!
BeantwoordenHoi! Dat boek heb ik wel eens ingekeken, leuk om te zien hoe elke bakker zijn eigen handtekening geeft aan de oranjekoek. Lekker idee om er een stevige banketbakkersroom om te doen! Dankje voor je tip!
Beantwoordendat was ook mijn eerste gedachte........... als ik hem ga maken, dan ook met crème .
BeantwoordenAfgelopen weekend deze oranjekoek gemaakt voor mijn familie, ik ben een echte fries en weet dus hoe oranjekoek hoort te proeven. Deze was echt mierzoet , en net een blok beton, helaas geen succes :(
BeantwoordenJammer om te horen. Saakje is ook een echte Fries en dit is haar familierecept. Zelf heb ik deze koek niet als een blok beton ervaren.
BeantwoordenHoi Rutger,
Ik wil deze koek graag maken, maar kan geen anijszaadjes vinden, kan ik ook anijspoeder gebruiken en zo ja, hoeveel dan (ook twee theelepels?)
Van verstegen heb je een potje gemalen anijszaad. Staat bij kruiden.
BeantwoordenBeste Rutger, Saakje en lezers,
Deze oranjekoek heb ik deze week gemaakt en hij is weliswaar mierzoet maar wel zoals oranjekoek behoort te zijn. Ik had de volle 75ml water gebruikt omdat het niet echt plakkerig werd zoals in het recept stond aangegeven, maar na een paar uur rust in de koelkast was het toch nog eeg plakkerig.
Mijn vriend, een kritische oranjekoek fan was er helemaal weg van. Alleen had bij mij het glazuur meer vocht kunnen hebben, dit was te knapperig geworden.
De slagroom heb ik wat aangevet met mascarpone (30%) en op het moment van serveren opgespoten.
Bedankt voor het delen van dit lekkere recept.
Klopt het dat het amandelspijs best wel nat en zuur is? Het smaakt een beetje naar plakkerige citroenlimonade.
BeantwoordenHoi Anne. Saakje gebruikt in haar amandelspijs het sap van een halve citroen, zelf gebruik ik liever de rasp. Vandaar dat het spijs wat natter en zuurder is dan je wellicht gewend bent. Voor een volgende keer zou je ook de rasp kunnen gebruiken van 1/4 citroen.
BeantwoordenBij gebrek aan anijspoeder/zaad heb ik fijngemalen muisjes gebruikt en een beetje minder suiker in het deeg gedaan, smaakte top!!
BeantwoordenHallo Rutger,
Ik wil binnenkort deze recept ook proberen, maar kan geen anijszaadjes vinden. Heb jij enig idee waar ik kan kopen of bestellen? En... echte slagroom hoort er wel op ?, geen creme.
In friesland hebben wij creme op de oranjekoek, maar de laatste jaren ook slagroom.
Ik ben niet zo cremeachtig, maar voor de oranjekoek vind ik creme lekkerder.
Hoi! Bij sommige (grote) supermarkten verkopen ze het. Anders wellicht bij een toko of online, bijvoorbeeld bij Pit & Pit.
BeantwoordenHallo, ik zou graag een oranjekoek met oranje glazuur willen maken, wie heeft tips voor het maken van oranje glazuur?
BeantwoordenWoitte glazuur maken en dan vloeibare oranje kleurstof erdoor. Werkt prims
BeantwoordenBij mij werd de koek niet niet zo hoog. Tips hoe ik dat voor elkaar kan krijgen?
BeantwoordenJe kunt iets meer bakpoeder gebruiken. Of een wat kleinere vorm.
BeantwoordenFantastisch recept. Ik ben overladen met complimentjes op de verjaardag van mijn vrouw. Maar ook ik kom geen anijs vinden. Heb steranijs gebruikt, smaakte verrassend goed. Slagroom ipv crème voor mij, maar ook binnen onze familie altijd dezelfde discussie over wat nou hoort..
BeantwoordenBeste Rutger,
Nog een reactie op de Fryske Oranjekoeke. Het Anijszaad kun je kopen bij Toko's ik gebruik altijd de gemalen versie. Verder gebruik ik geconfijte sinasappel voor de lekkere smaak van de koek.
Ook bij ons thuis is de Oranjekoek een favoriete traktatie bij feestelijkheden.
Vriendelijke groet Jelle
Gekonfijte sinaasappelschil is inderdaad een heerlijke toevoeging!
Beantwoordenhoi rutger,
Ik heb geen bessensap in huis wat kan ik dan gebruiken voor het glazuur?
groetjes christine
BeantwoordenVoor de mooiste kleur gebruik je bessensap, eventueel kun je ook rode aanmaaklimonade of een beetje kleurstof gebruiken.
BeantwoordenHallo Rutger, Helaas, mijn spijs leek in geen enkel opzicht op spijs... Misschien moet je 'sap' even in 'rasp' veranderen?
Groeten Annelies
BeantwoordenHoi,
Aangezien ik dit recept letterlijk zo uit het bakboek van Saakje heb overgenomen kan ik er niet zomaar iets in veranderen. Tot nu toe gaat het altijd prima met het sap. Tijdens het bakken wordt het spijs weer iets steviger, dus mag het best wat plakkerig zijn voordat het de oven in gaat.
Huh? Op 23 juli 2017 gaf je aan dat je zelf rasp gebruikt...
BeantwoordenExcuus, dat klopt inderdaad. Saakje gebruikt het sap in haar recept, zelf gebruik ik meestal enkel de rasp. Als je spijs te dun was, gebruik dan de rasp in plaats van het sap.
BeantwoordenRutge, de advertentie van XS4ALL overruled jouw tekst. En het is niet weg te krijgen
BeantwoordenDat is heel vervelend. Dank voor het melden, ik ga het doorgeven aan de partij die voor mij de advertenties beheert.
BeantwoordenDit is echt een geweldig recept, de gelukkigen die hem hier mochten eten vonden hem unaniem lekkerder dan bij de bakker :-) Ik had altijd o.b.v. amandelmeel gebruikt en de koek was lekker zacht/smeuïg.
Ik zou de oranjekoek ook eens glutenvrij willen proberen, wat adviseer je me dan?
BeantwoordenDe makkelijkste manier is om een glutenvrije bloemmix te gebruiken die geschikt is voor patisserie.
BeantwoordenWauw! In 1 hap ging ik 30 jaar terug in de tijd. Ik zat weer als tiener met m'n ouders aan de keukentafel van de caravan op de camping in Bakhuizen. De smaak was precies zoals ik het in m'n gedachten had.
De eerlijkheid gebied me te zeggen dat ik het mezelf wel wat makkelijk gemaakt heb door kant en klare spijs te kopen maar dat mocht de pret niet drukken.
Super recept, Tnx
Hoe lang hoe heet in een hetelucht oven? Had 30 minuten op 139 graden en onderkant midden niet gaat. Tips graag!!
BeantwoordenDezelfde temperatuur en tijd maar dan in een stoomoven schaal (gaatjes onderin) en nog op een extra rooster was de oplossing! Top!
BeantwoordenAlles over de oventemperaturen lees je hier: https://rutgerbakt.nl/faq-veelgestelde-vragen/
BeantwoordenRecept gemaakt, maar met 1 tl gemalen anijs zodat het niet zou overheersen brrrrr. Smaakt heerlijk en doet denken aan die van een Friese supermarkt.
Bij het bakken gelukkig op mijn gevoel vertrouwd en nog 15 minuten langer de koek gebakken, anders was hij hartstikke ongaar geweest. Ik gebruikte een brownie bakvorm, vers gemalen amandelen en citroen sap. Na het bakken heb je dan nog een behoorlijk smeuïge spijs. Wellicht volgende keer toch citroenschil icm beetje sap.
Ik ben blij dat ik het erop gewaagd heb en nu een lekkere koek heb. Bij te veel anijs eet ik het echt niet op!
Als afsluiting van een Hollands buffet van de zomer hier in het Buitenland wil ik je recept gebruiken voor Oranje koek. Nu vroeg ik me af, kan je deze koek ook van te voren bakken en invriezen. Zodat je hem na het ontdooien alleen glazuur,slagroom en vruchten er nog op hoeft te doen. Graag zou ik van je horen hoe of wat.Alvast bedankt.
BeantwoordenVolgens mij kan dat prima. Maar als je het echt zeker wilt weten zou ik het eerst een keer uitproberen.
Beantwoorden