Fryske dúmkes – recept

Fryske dúmkes: deze traditionele lekkernij uit het hoge noorden is al eeuwenoud, maar vandaag de dag nog steeds ongekend populair. En dat is niet voor niets. 

Deze Friese duimpjes zijn helemaal niet moeilijk om te maken en na het bakken heb je een goed gevulde trommel vol lekkere koekjes. Dit Friese dúmkes recept komt uit mijn boek Koekjesbijbel. In het deeg van deze typisch Friese koekjes zit onder andere anijszaad en hazelnoten. Dat geeft de koekjes hun specifieke smaak en textuur. In plaats van hazelnoten kun je eventueel ook amandelen gebruiken. Kies je daarvoor, dan tover je dit Friese dúmkes recept eigenlijk om naar Amelander dúmkes. 

Wil je naast deze Friese duimpjes ook een andere Friese lekkernij maken? Maak dan ook eens deze oranjekoek. 

Wil je meer koekjes bakken? Check dan mijn Koekjesbijbel met meer dan 170 koekjesrecepten!

Met dit Fryske dúmkes recept bak je 30 tot 40 koekjes.

Wat zijn Fryske dúmkes?

Fryske dúmkes zijn een typisch traditionele Friese lekkernij. De koekjes worden ook wel Fryske of Friese duimpjes genoemd. Deze naam lijkt te danken aan het uiterlijk van de koekjes; ze zijn ongeveer net zo langwerpig en smal als een duim. Een ander verhaal dat de ronde doet is dat Friese bakkers vroeger hun duim in de koekjes drukten, om een soort watermerk achter te laten.

Deze klassieke Friese koekjes hebben een kenmerkende smaak en dit komt onder meer door de toevoeging van anijszaad en kaneel. Een ander kenmerkend ingrediënt in Friese dúmkes is hazelnoot. Er zijn ook varianten waarbij amandelen (zoals bij Amelander dúmkes) of andere noten worden gebruikt in plaats van hazelnoot. 

Geschiedenis van Friese duimpjes

Friese dúmkes zijn al eeuwenoud. Het verhaal gaat dat de koekjes ontstaan zijn in de 16e eeuw. Friese vrouwen zouden deze harde, lang houdbare koekjes gebakken hebben voor hun mannen als ze lang van huis waren.

Fryske dumkes bewaren

Hoelang zijn Fryske dúmkes houdbaar en hoe kun je ze het beste bewaren? Als je de Friese duimpjes luchtdicht verpakt op kamertemperatuur, kun je ze 2-3 weken bewaren. Invriezen kan ook zeker, voor 2-3 maanden.

Je kunt er ook voor kiezen om het koekdeeg in te vriezen en de Fryske dúmkes op een later moment te bakken. Verpak het deeg dan in plasticfolie. Ingevroren kun je het deeg ook 2-3 maanden bewaren.

Recept Friese dúmkes

Deeg voor Friese dúmkes maken

Doe de boter, basterdsuiker, het anijspoeder, anijszaad, kaneelpoeder en zout in een kom en meng alles door elkaar. Dat kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of in een standmixer met de platte menghaak. Meng de melk erdoor en voeg vervolgens de bloem en het bakpoeder toe. Kneed alles tot een deeg en meng tot slot de gehakte hazelnoten erdoor. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Fryske dúmkes bakken

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 1 centimeter. Snijd het deeg in rechthoekjes van 2,5×5 centimeter en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen.

Bak de dúmkes in 20-25 minuten goudbruin en gaar en laat ze afkoelen op een rooster.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Koekjesbijbel? Kijk hier voor meer informatie!

Foto: Saskia Lelieveld