Baci di dama – Recept

Baci di dama zijn heerlijke Italiaanse koekjes, traditioneel gemaakt van twee hazelnootkoekjes met daartussen een heerlijk laagje chocolade. Deze knapperige koekjes zijn perfect bij de koffie of thee, maar ook leuk om cadeau te geven aan een speciaal iemand. De naam maakt ze extra bijzonder, want baci di dama betekent letterlijk ‘dameskusjes’.

Met dit recept kun je ongeveer 50 baci di dama koekjes bakken. Dit koekjesrecept komt uit Koekjesbijbel. Daarin vind je meer dan 170 koekjesrecepten voor elke gelegenheid! 

Wat is baci di dama precies?

Baci di dama is een klassiek Italiaans koekje uit Piemonte, een regio in het noorden van Italië. Het zou in de tweede helft van de 19e eeuw zijn ontstaan in de stad Novi Ligure, als een manier om hazelnoten (afkomstig uit de regio) te verwerken.

De traditionele baci di dama bestaat uit twee hazelnootkoekjes met daartussen een laagje chocolade. Eigenlijk zijn het dus kleine sandwichkoekjes. Tegenwoordig bestaan er naast de traditionele hazelnootkoekjes ook allerlei varianten, bijvoorbeeld met amandelen of pistache.

De naam baci di dama betekent letterlijk ‘dameskusjes’. Het koekje is een beschermd Piemontees product en is nog altijd populair in heel Italië. Verwar dit koekje trouwens niet met dolci baci, een Siciliaanse lekkernij van amandelspijs.

Hoe kun je baci di dama koekjes bewaren?

Je kunt deze Italiaanse koekjes luchtdicht verpakt zeker 2 weken bewaren. Wil je ze nog langer bewaren, dan kun je ze ook luchtdicht verpakt voor 2-3 maanden invriezen.

Zelf baci di dama maken – Stap voor stap 

Verwarm de oven voor op 170 °C onder- en bovenwarmte. Verdeel de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat de hazelnoten afkoelen en maal ze vervolgens fijn in de foodprocessor.

Hazelnootkoekjes maken

Doe de boter, fijne suiker en het zout in een kom en meng ze door elkaar. Dit kun je met je handen doen, met een handmixer met deeghaken of met de standmixer met een platte menghaak. Voeg de bloem en de gemalen hazelnoten toe en meng alles tot een deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het deeg kort door en maak er vervolgens balletjes van 5 gram per stuk van. Leg deze op de bakplaat en bak ze 13-18 minuten. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rooster.

Vulling van chocolade maken

Tempereer de pure chocolade. Dat kun je op de klassieke manier doen door de chocolade te tableren of je kunt de chocolade tempereren in de magnetron.

Schep een beetje getempereerde chocolade op de helft van de koekjes, druk daar de andere helft van de koekjes direct op en laat de chocolade stevig worden.

Foto: Saskia Lelieveld