Galette Bretonne complète – Recept

De galette bretonne is een hartige pannenkoek uit Bretagne, gemaakt van onder andere boekweitmeel, water en ei. Galettes worden meestal hartig gevuld, bijvoorbeeld met kaas, ham en een eitje. In dit recept maak ik een galette bretonne complète, oftewel een ‘complete’ galette. Dat is een van de populairste versies, waarbij de galette gevuld is met kaas, ham en een eitje. Galettes zijn perfect als lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer ze bijvoorbeeld met een eenvoudige groene salade.

Deze Bretonse galettes zijn van nature glutenvrij, omdat ze gemaakt worden van boekweitmeel. Eet je strikt glutenvrij, let er dan wel op dat je meel gebruikt dat gegarandeerd vrij is van sporen van gluten. Met dit recept kun je 6-8 hartige galettes bakken. Zelf heb ik de galettes redelijk groot gemaakt, met een doorsnede van zo’n 28-30 centimeter. Ik gebruikte zo’n 125 gram galette beslag per galette. 

Tijdens het schrijven van mijn boek Patisseriebijbel verbleef ik anderhalve maand in Parijs, midden in de wijk Le Marais. Wat mij betreft is dat een van de lekkerste delen van de stad, met volop culinaire inspiratie en fijne eetadressen. Een van mijn favoriete lunchplekken, en mijn directe buren daar, was crêperie Suzette, waar we regelmatig genoten van versgebakken galettes (of crêpes). 

Wat is het verschil tussen crêpes en galettes?

Galettes worden ook wel eens hartige crêpes genoemd, maar eigenlijk is er een duidelijk verschil tussen deze twee lekkernijen. Crêpes worden gemaakt met gewone bloem, ze zijn dun, soepel en licht van smaak, eigenlijk een soort hele dunne pannenkoeken. Ze zijn heerlijk met bijvoorbeeld suiker of chocopasta. Galettes worden gemaakt van boekweitmeel en krijgen daardoor een stoerdere, nootachtige smaak. Ze zijn wat steviger en worden bijna altijd gevuld met hartige ingrediënten. 

Wil je crêpes maken in plaats van galettes? Bekijk dan mijn crêpe basisrecept. Ben je daarnaast echt op zoek naar boekweitpannenkoeken? Bekijk dan mijn recept voor (glutenvrije) boekweitpannenkoeken.

Variëren met Bretonse galette complète

Het leuke met galettes is dat je echt volop kunt variëren met de vulling. Van gekaramelliseerde ui met paddenstoelen, tijm en geitenkaas tot gebakken spinazie met rode ui en brie. Of een combinatie van prei en oude kaas. Je kunt er echt alle kanten mee op!

Voor de kaas heb ik gekozen voor een mengsel van gelijke delen geraspte gruyère en emmentaler. Kies vooral zelf wat je lekker vindt, (een deel) comté is ook heel lekker!  

Vegetarische galette bretonne complète maken

Voor een vegetarische galette complète kun je de ham vervangen door bijvoorbeeld stukjes zongedroogde tomaat uit olie, of gebruik wat rode pesto of zelfgemaakte tapenade. 

4 tips voor de beste Bretonse galettes

• Vaak worden galettes gebakken op een crêpe bakplaat, maar thuis kun je ze ook heel goed bakken in een grote koekenpan (het liefst met een doorsnede van minimaal 28 centimeter) of een speciale crêpepan, een koekenpan met een lagere rand. 
• Om het galettebeslag gelijkmatig over de bakplaat of in de pan te verdelen is een houten beslagverdeler erg handig. Leg deze van tevoren in het water, zo kun je het galettebesslag het mooist uitstrijken, zonder dat het blijft plakken aan de houten beslagverdeler. 
• Maak het beslag minimaal een uur van tevoren, maar liever 12 uur van tevoren. Dat levert namelijk echt de mooiste galettes op! Bewaar het beslag maximaal 1-2 dagen in de koelkast. 
• Aan het beslag voeg ik een klein beetje honing toe. Dat maakt de smaak net iets ronder én zorgt voor een mooie goudbruine kleur tijdens het bakken. 

Zo bak je de lekkerste Franse galettes

Je kunt galettes op twee manieren bakken:

• Zonder vulling bak je ze aan beide kanten: eerst de eerste kant tot er lichte kleur ontstaat, dan keren en kort de andere kant bakken. Deze methode wordt vooral gebruikt als je de gebakken galettes nog even wilt bewaren; daarna kun je ze altijd nog vullen. 
• Wil je een gevulde galette die direct wordt geserveerd (deze methode heeft mijn voorkeur!), dan bak je hem meestal maar aan één kant. Zodra de bovenkant droog is, gaat de vulling erop en wordt de galette dichtgeklapt of in een open vierkant gevouwen, waarna hij nog even door verwarmt tot alles gesmolten en gaar is.

Hoe kan ik Bretonse galettes bewaren?

Bretonse galettes met vulling kun je het beste direct na het bakken serveren. Zonder vulling kun je deze galettes luchtdicht verpakt 2-3 dagen in de koelkast bewaren. In de vriezer blijven ongevulde Bretonse galettes 2-3 maanden goed. Laat de galettes voor gebruik ontdooien op kamertemperatuur en warm ze kort op in een koekenpan om ze weer warm en iets knapperig te maken.

Zelf Bretonse galettes maken – Stap voor stap recept 

Doe het boekweitmeel met het zout in een kom. Voeg het ei, de honing en de helft van het water toe en meng alles met een (hand)mixer met garde(s) tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de rest van het water toe en mix alles tot een glad beslag. Dek de kom met het beslag af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur (maar liever 12 uur) in de koelkast rusten. 

Gebruik je een crêpeplaat, verwarm deze dan voor op 200–210 °C. Of verwarm een grote koekenpan (of crêpepan) op middelhoog vuur. Vet de pan of plaat licht in met wat boter of olie, met behulp van een kwastje of een stuk keukenpapier. 

Roer het beslag voor gebruik nog kort door. Schep een flinke soeplepel van het beslag op de plaat of in de pan en verdeel het direct zo gelijkmatig mogelijk. Gebruik op een crêpeplaat een (natgemaakte) beslagverdeler; in een pan kun je de pan kantelen zodat het beslag mooi over de hele bodem uitvloeit. 

Bak de galette tot de bovenkant droog is. Wil je de galette aan beide kanten bakken, dan kun je ’m nu omkeren en nog kort aan de andere kant bakken. In dit recept vul ik de galette direct en wordt de galette slechts aan één kant gebakken. Breek daarvoor een ei in het midden van de galette. Spreid het eiwit met een siliconen spatel of de bolle kant van een lepel iets uit over het midden van de galette, tot ongeveer 4-5 centimeter van de rand. Zorg dat de eidooier mooi in het midden blijft liggen. Bestrooi het eiwit met wat kaas en verdeel daar de ham over. Breng op smaak met zout en peper.

Laat het ei 1-2 minuten garen en klap daarna de vier zijkanten van de galette over de vulling. Bestrijk de randen die over de vulling heen zijn geklapt met wat gesmolten boter. Laat de galette nog enkele minuten garen: de eidooier mag nog zacht zijn, maar het eiwit moet wel gestold zijn. Haal de galette van de plaat of uit de pan, bestrooi met de bieslook en serveer direct.

Foto’s: Saskia Lelieveld