Crêpes suzette – recept

Crêpe suzette is een klassiek Frans dessert. Dunne crêpes overgoten met een sinaasappel-karamelsaus, die vervolgens vlak voor het serveren worden geflambeerd, vaak zelfs aan tafel. Dit zorgt ervoor dat het dessert niet alleen heerlijk smaakt, maar er ook nog eens spectaculair uitziet.

Het recept voor de crêpes is voor 10-15 stuks, de saus is echter voor maximaal 8 stuks. Je houdt dus een aantal crêpes over, maar die zijn de volgende ochtend ook heerlijk met hazelnootpasta of jam!

Nog makkelijker: de crêpes kun je heel goed 1-2 dagen eerder bakken, zodat je na het diner alleen de saus nog maar hoeft te maken.

Crêpes suzette maken

Zorg dat de crêpes gebakken zijn voor je aan de karamel-sinaasappelsaus begint.

Doe de suiker met het water in een koekenpan en verhit deze op middelhoog vuur. Kook de suiker tot een goudbruine karamel en voeg dan de boter toe. Voeg als de boter opgelost is het sinaasappelsap, citroensap en de sinaasappellikeur toe. Schil met een dunschiller de schil van ½ sinaasappel en voeg deze ook toe. Laat de saus ongeveer 5 minuten inkoken, zodat deze wat dikker wordt.

Neem de gebakken crêpes en vouw deze twee keer dubbel. Leg ze in de saus en keer ze een paar keer om, zodat ze doordrenkt zijn van de saus. Als je wilt, kun je ze nu flamberen. Verhit wat cognac in een metalen saus- of soeplepel, steek deze aan en giet de brandende cognac in de pan. Zorg ervoor dat je afzuiging uit staat!

Serveer de crêpes suzette met partjes sinaasappel en een bolletje vanille-ijs.

Veelgestelde vragen

Wat is een crêpe suzette?

Crêpe suzette is een klassiek Frans dessert. Het bestaat uit dunne crêpes met een volle sinaasappel-karamelsaus, waaraan ook een sinaasappellikeur (zoals Grand Marnier) is toegevoegd. Traditioneel worden de Franse pannenkoekjes voor het serveren geflambeerd, vaak zelfs aan tafel.

Waar komt de naam crêpe suzette vandaan?

Waar crêpe suzette vandaan komt en hoe het dessert aan zijn naam komt, doen verschillende verhalen de ronde over. Een van de verhalen is dat de Franse kok Escoffier beurre suzette (een mix van boter, suiker, sinaasappel en Grand Marnier) toevoegde aan pannenkoeken. Een ander verhaal is dat een andere kok, Carpentier, met likeur overgoten flensjes voorschotelde aan de prins van Wales en deze per ongeluk in brand stak. De flensjes bleken heerlijk te smaken en de prins stond erop dat het dessert werd vernoemd naar de vrouw die op dat moment bij hem was. Wat ook het echte verhaal is, het dessert is nog steeds ontzettend geliefd.

Welke alcohol gebruik je voor crêpe suzette?

In dit recept gebruik ik zowel sinaasappellikeur als cognac voor de saus. De sinaasappellikeur draagt bij aan de smaak, de cognac is perfect om te flamberen. Beide zijn optioneel, als je ze niet hebt, of er eten kinderen mee, dan kun je deze zonder probleem achterwege laten.

Foto: Erik Spronk