Courgette muffins – Recept

Deze courgette muffins met feta zijn een heerlijke, hartige lekkernij. Perfect als tussendoortje, lekker voor bij de borrel, of neem deze hartige muffins met courgette en feta gewoon mee in je lunchtrommel! Courgette maakt je muffins lekker smeuïg, de combinatie met feta is om je vingers bij af te likken én de bieslook voegt extra smaak toe. 

Met dit recept maak je 12 courgette muffins.

3 tips voor de beste hartige muffins met courgette en feta

• Je kunt bij deze courgette muffins uiteraard heel goed variëren met andere verse kruiden. Je kunt ook (een combinatie van) andere fijngehakte verse groene kruiden gebruiken, zoals peterselie, dille, koriander of salie. 
• Het is ook erg lekker om wat stukjes geroosterde en gehakte walnoot door het beslag te mengen. Tip: lees meer over zelf noten roosteren.
• Muffinvormpjes zijn hoger dan cupcakevormpjes. Ze zijn te vinden in (online) bakwinkel, bijvoorbeeld hier. Maar je kunt ze ook heel makkelijk zelf maken van bakpapier: Knip uit bakpapier vierkantjes van 14×14 centimeter en druk deze in de holtes van een cupcakevorm, zodat de vier punten omhoog gaan staan. Daarna kun je de vormpjes vullen met het muffinbeslag.

Meer inspiratie opdoen

Probeer ook zeker eens andere muffins, bijvoorbeeld deze hartige muffins met chorizo en paprika. En ben je fan van bakken met courgette? Ik deelde al meer recepten met courgette, zoals deze plaattaart met courgette en venkelgehakt en deze hartige taart met kip, courgette en paprika. Wist je trouwens dat je ook zoete lekkernijen kunt maken met courgette? Dat bewijst deze courgettecake, met een yoghurt glazuur en vulling van pecannoten en rozijnen. Of probeer deze courgettecake met sinaasappel. 

Zelf courgette-feta muffins maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe 12 papieren muffinvormpjes in een cupcakevorm. 

Rasp de courgette met een grove rasp. Zorg dat je uiteindelijk 250 gram geraspte courgette hebt. 

Meng de bloem, het bakpoeder, het zout en een paar slagen versgemalen peper in een kom door elkaar. Doe daar vervolgens de eieren, melk, zonnebloemolie en geraspte courgette bij. Meng alles met een spatel of pollepel door elkaar, tot het net gemengd is. 

Verkruimel de feta met je vingers boven het beslag en meng dit samen met de gehakte bieslook door het beslag. 

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes; ze mogen tot bijna bovenaan gevuld worden. Bak de courgette-feta muffins in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Haal de muffins met papiertjes en al uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto’s Erik Spronk