Het recept voor deze verrassende courgettecake is afkomstig uit het boek Bazaar van Sabrina Ghayour. In dit boek vind je een fijne verzameling vegetarische recepten uit het Midden-Oosten. Zeker niet alleen maar bakrecepten, maar recepten voor elke gelegenheid. Als voorproefje koos ik voor deze cake met courgette, maar ik weet zeker dat ik nog meer ga maken uit Sabrina’s nieuwe boek. De courgette in dit cake recept zorgt er voor dat de cake lekker smeuïg wordt. En door gebruik van amandelmeel is deze cake ook nog eens glutenvrij.
- Voor de courgette cake
- 3 grote eieren
- 150 gr fijne kristalsuiker
- rasp van 3 sinaasappels
- 300 gr amandelmeel
- 2 grote courgettes, grof geraspt (ongeveer 300 gr in totaal)
- 150 gr gezouten boter, gesmolten (of gebruik gewone boter en voeg ¼ tl zout toe)
- Voor het yoghurtglazuur
- 150 ml dikke Griekse yoghurt
- 50 gr poedersuiker
- rasp van 1 sinaasappel
- Verder nodig
- boter, om in te vetten
- extra sinaasappelrasp, om te garneren
Courgettecake maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 23 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de eieren met de fijne kristalsuiker in een grote mengkom licht en romig. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe, samen met het amandelmeel, de courgette en tot slot de gesmolten boter. Meng alles tot een glad beslag.
Courgettecake bakken
Schep het beslag in de springvorm. Bak de courgettecake 1 uur en 20 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen in de vorm. Als de bovenkant van de cake tijdens het bakken te donker dreigt te worden, bedek de vorm dan met een stuk aluminiumfolie.
Meng voor het glazuur de yoghurt, de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschil in een kom.
Haal de cake voorzichtig uit de springvorm en leg deze op een serveerschaal. Verdeel het glazuur over de cake en garneer het met de extra geraspte sinaasappelschil. De cake is 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, maar laat hem voor het serveren wel eerst op kamertemperatuur komen.
Nieuwsgierig geworden naar Bazaar? Kijk hier voor meer informatie!
Foto: Erik Spronk
Rutger, ik mag geen amandelmeel gebruiken, kan ik dit recept ook gewoon met speltmeel maken?
Alvast bedankt voor je antwoord.
Groetjes,
Sonja
Heb vandaag een bakdag😜 elke dag hoor
Maar deze met courgette was vandaag aan de beurt
Lekker en makkelijk,maar moet nog proeven natuurlijk.
Hoi Rutger,
Ik ben toch meer fan van jouw eigen baksels..
Vond deze echt nog wel naar courgette smaken en hoewel het leuk was om hem te maken vond ik de smaak niet zo geweldig.
Tot de volgende keer.
Groetjes Laura
Jammer om te horen. Zelf vond ik die courgettesmaak erg meevallen, maar smaken verschillen uiteraard. Fijn dat je fan blijft van mijn recepten! :)
Beantwoorden
Ik heb gister de courgette taart gemaakt, erg goed gelukt. Zou benieuwd zijn of het met andere granenvrije bloem ook zou lukken. Vind het amandelmeel nogal prijzig.
Het recept is duidelijk en dummyprove :).
Zelf heb ik geen ervaring met andere (granenvrije) bloem in dit recept, maar het lijkt mij dat het wel moet kunnen.
Beantwoorden
Hoi Rutger,
Vanmiddag jouw courgettecake gebakken en hij is verrassend lekker. Vol van smaak (waarschijnlijk door het amandelmeel) en erg sappig. Goede textuur!!! Een blijvertje. Zeker met zo'n overschot aan courgettes
Rutger, net je courgettecake gebakken; kan ik deze ook invriezen ??
Vriendelijke groet,
Lies
Hallo Rutger,
Zou ik dit beslag ook in een tulband kunnen bakken? Of is deze cake daar niet geschikt voor.
En moet ik dan de hoeveelheid verdubbelen? Ik heb een grote nordic ware bundt tulband.
Groetjes Diederika
Hoi! Dat heb ik nog nooit geprobeerd. Ik zou het recept dan wel iets vermeerderen, op basis van 4 eieren lijkt mij beter.
Beantwoorden
Deze cake viel erg in ďe smaak bij mijn bezoek. Ik vond hem niet zo, maar dat komt wrs omdat ik geen liefhebber ben van amandelmeel. Van de courgette proefde je nauwelijks iets. Dus verder een toprecept!
BeantwoordenWat een heerlijke cake! Ik had nooit gedacht dat courgette en sinaasappel een lekkere cake zouden vormen, maar hij is super! Ik heb iets minder suiker en boter gebruikt, maar de smaak is fantastisch en de structuur is zo fijn en helemaal niet droog. De yoghurt topping past er perfect bij 😋
BeantwoordenU kunt niet meer reageren.
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.