Portokalopita recept (Griekse sinaasappelcake)

Portokalopita is een heerlijke Griekse sinaasappelcake met filodeeg en suikersiroop. Het filodeeg gebruik je in dit recept anders dan je waarschijnlijk gewend bent. Het wordt namelijk eerst gedroogd, vervolgens in stukjes gebroken en dan door het beslag gemengd. Na het bakken wordt de cake overgoten met een suikersiroop, wat het gebak heerlijk smeuïg, zoet en vol van smaak maakt.

Het verkruimelde filodeeg geeft de portokalopita zijn bijzondere structuur. Serveer de sinaasappelcake als zomers dessert met een bol vanille-ijs of een flinke klodder Griekse yoghurt! Dit portokalopita recept is goed voor 12-16 stukken cake. 

Dit recept komt uit De Bakatlas, waarin ik je meeneem op een culinaire wereldreis langs internationale klassiekers, zoals Oostenrijkse apfelstrudel, Portugese pastéis de nata en Indonesische pandancake. Aan de hand van ruim 150 toegankelijke recepten laat ik zien hoe divers de bakkunsten wereldwijd zijn en hoe je al die verschillende koekjes, taarten en broodjes eenvoudig zelf thuis maakt.

Wat is portokalopita?

Portokalopita is een Grieks dessert met sinaasappel, filodeeg en suikersiroop. De naam is een samentrekking van portokali (sinaasappel) en pita (cake of taart). Deze Griekse sinaasappelcake is een siroopgebakje, net als baklava, künefe of ravani. In Griekenland worden dit soort gebakjes siropiasta genoemd: desserts die na het bakken worden overgoten met een zoete siroop.

Bijzonder aan portokalopita is dat er gedroogde stukjes filodeeg door het beslag gaan. Samen met de sinaasappel, yoghurt en siroop zorgt dat voor een volle, frisse smaak en een heerlijk smeuïg resultaat.

Filodeeg voor portokalopita

Een onmisbaar ingrediënt voor deze Griekse sinaasappelcake is filodeeg. Dat kun je zelf maken, maar dat is echt bewerkelijk. Daarom koop ik het eigenlijk altijd gewoon. Mijn favoriete filodeeg koop je in Turkse en Midden-Oosterse supermarkten. Daar vind je in de koeling speciaal filodeeg in grote vellen, ook wel yufkadeeg genoemd. Dit filodeeg wordt vaak gebruikt om baklava mee te maken en werkt veel fijner dan het diepvriesfilodeeg uit de supermarkt. 

Hoe kun je portokalopita bewaren?

Je kunt portokalopita 2-3 dagen op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast blijft de cake 4-5 dagen goed. Wil je de portokalopita langer bewaren, dan kun je de cake ook invriezen. In de vriezer blijft portokalopita tot 3 maanden goed.

Zelf portokalopita maken – Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 110 °C onder- en bovenwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier. Plooi de vellen filodeeg als een gordijn en leg deze op de bakplaat. Laat ze in 30-45 minuten drogen, tot ze knapperig zijn. Draai het deeg halverwege om, zodat ook de onderkant goed droogt.

Maak intussen de suikersiroop. Doe de suiker, het water en het kaneelstokje in een steelpan. Snijd met een dunschiller de schil van de sinaasappel en voeg deze samen met het sap van de sinaasappel toe. Breng alles aan de kook en laat de siroop op laag vuur 5 minuten doorkoken. Laat de siroop daarna afkoelen.

Verhoog de oventemperatuur naar 175 °C. Vet een bakvorm of braadslee van 20×30 centimeter in met olie.

Doe de eieren, suiker, sinaasappelrasp, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit met een (hand)mixer met garde(s) in 4-5 minuten tot een luchtig mengsel. Voeg de yoghurt, zonnebloemolie en het bakpoeder toe en klop deze er nog kort door. Verkruimel het gedroogde filodeeg en meng dit door het beslag. Schep het in de bakvorm en strijk het glad. Snijd de extra sinaasappel in dunne plakjes en leg deze op het beslag. Bak de portokalopita 35-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Overgiet ’m direct uit de oven met de afgekoelde suikersiroop. 

Serveer de portokalopita lauwwarm of afgekoeld.

Foto: Saskia Lelieveld