Profiteroles met ijs en chocoladesaus

Profiteroles zijn soesjes overgoten met chocoladesaus. En bij chique soesjes hoort een chique naam! Ik ben echt fan van deze heerlijke soesjes. Ze zijn super lekker, goed voor te bereiden en ze zien er waanzinnig uit als dessert.

Met de vulling van de profiteroles kun je alle kanten op, in dit recept gebruik ik ijs als vulling. Maak bijvoorbeeld zelf vanille-ijs of cheesecake-ijs of gebruik je favoriete gekochte ijs als vulling. Je kunt de profiteroles per persoon op een bordje serveren of met z’n allen op een hele grote schaal. Dat laatste is extra leuk omdat iedereen dan de smaken kan pakken die ze het lekkerste vinden.

De hoeveelheden van de ingrediënten hangen af van hoeveel profiteroles je wilt maken en hoe groot je ze maakt.

Profiteroles maken – Stap voor stap

Dit is bijna geen recept te noemen, zo makkelijk is het. Ik ga er wel vanuit dat je al ongevulde soesjes hebt gemaakt. Knip of snijd deze ongevulde soesjes open en vul ze met een bolletje ijs. Doe de bovenkant er weer op en giet er rijkelijk chocoladesaus over.

Tip: om de ijsbolletjes nog mooier te houden, en het serveren makkelijker te maken, kun je ze eerder op de dag al vormen. Haal daarvoor het ijs een kwartier van tevoren uit de vriezer. Schep bolletjes van het ijs en leg deze op een met bakpapier bekleed plaatje (of bord). Zet deze tot gebruik in de vriezer. Zo zijn de bolletjes goed koud en makkelijk te verwerken.

Veelgestelde vragen

Wat zijn profiteroles precies?

Profiteroles staan bekend als een klassiek dessert uit de Franse patisserie. Het zijn kleine soesjes die traditioneel gezien gevuld worden met slagroom, banketbakkersroom of ijs, en vervolgens worden overgoten met chocoladesaus. In dit recept kies ik voor een vulling van vanille-ijs, wat voor een heerlijk contrast zorgt tussen het koude ijs en de warme chocoladesaus.

Waar komen profiteroles vandaan?

Het verhaal gaat dat de voorloper van dit zoete dessert in de 16e eeuw is bedacht door een chef aan het hof van Catherina de’ Medici. In de eeuwen die volgden evolueerden de profiteroles tot een onmiskenbaar Frans nagerecht.

De naam zou afstammen van het Franse woord voor winst (profit), en ‘een klein geschenk’ betekenen.

Wat is het verschil tussen soezen en profiteroles?

Soesjes zijn een onmisbaar onderdeel als je profiteroles wilt maken. Om profiteroles te maken, vul je de soesjes (vaak met ijs of slagroom) en serveer je ze met chocoladesaus. Kortom: elke profiterole is een soes, maar niet elke soes is een profiterole.

Hoe kan je profiteroles bewaren?

Gevuld met ijs en overgoten met chocoladesaus wil je de profiteroles direct serveren. Je kunt de soesjes wel van tevoren maken en pas vlak voor het serveren vullen met ijs.

Ongevulde soesjes kun je heel goed enkele dagen (luchtdicht verpakt) op kamertemperatuur bewaren. Je kunt ze dus prima al op een eerder moment bakken. Invriezen voor 2-3 maanden kan ook, uiteraard ook zonder vulling. Voor het vullen kun je de soezen nog kort oppiepen om ze weer knapperig te maken. Dit doe je voor zo’n 5-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Let op dat je de soezen wel goed laat afkoelen voordat je ze gaat vullen, om te voorkomen dat het ijs smelt.

Foto: Saskia Lelieveld