Is je cake mislukt? Heb je mijn basis cake recept gevolgd, of heb je een van de vele andere cake recepten gemaakt die online staan, maar is het resultaat niet zoals gehoopt? In dit artikel vertel ik je meer over de meest voorkomende cake problemen. Daarnaast vertel ik je ook wat de oplossingen zijn. Zo zorg je ervoor dat je de volgende keer bij het bakken van een cake een heerlijk resultaat krijgt!
Het cakebeslag schift bij het toevoegen van de eieren
Als je beslag schift, kan dit twee oorzaken hebben; de ingrediënten waren te koud of de eieren zijn te snel toegevoegd. Afhankelijk van de oorzaak, zijn er verschillende oplossingen.
De ingrediënten waren te koud
Zorg altijd dat de ingrediënten goed op kamertemperatuur zijn. Eventueel kun je de kom met het beslag iets verwarmen (au bain-marie of door er een haarföhn op te zetten), maar blijf vooral wel verder kloppen.
De eieren zijn te snel toegevoegd
Voeg de eieren één voor één toe, wacht tot het eerste ei helemaal opgenomen is voor je het volgende toevoegt. Als het beslag dan nog steeds gaat schiften, of dat lijkt te gaan doen, voeg dan alvast 1-2 eetlepels bloem uit het recept toe.
De cake is ingestort na het uit de oven halen
Stort je cake in na het bakken? Dit kan meerdere oorzaken hebben: de cake is nog niet goed gaar, er is te veel bakpoeder gebruikt of je opent de oven te vroeg tijdens het bakken.
Cake is nog niet gaar
De voornaamste reden dat een cake instort, is omdat hij van binnen nog niet goed gaar is. Het midden is dan nog niet stevig genoeg om de cake zijn vorm te laten behouden.
Controleer altijd of een cake gaar is, voordat je deze uit de oven haalt. Steek tegen het einde van de baktijd een (saté)prikker in het midden van de cake en haal deze er weer uit. Zit er geen beslag meer aan de prikker, dan is de cake gaar. Zit er nog wel cakebeslag aan, dan moet de cake nog wat langer bakken.
Let op bij cakes met stukjes chocolade erin; als je met je prikker in een stukje gesmolten chocolade prikt, lijkt dit nog beslag te zijn. Prik in zo’n geval nog één of twee keer.
Cake stort in door te veel bakpoeder
Een cake kan ook instorten doordat er te veel bakpoeder is gebruikt. De cake is daardoor te luchtig geworden, kan al die lucht niet vasthouden en stort in. Kijk in dat geval kritisch naar de verhoudingen van het recept. Ook door verkeerde verhoudingen van de eieren, vloeistof, bloem of suiker kan de cake instorten.
Cake stort in omdat je de oven te vroeg opent
En dan is daar natuurlijk nog de klassieker: het openen van de oven tijdens het bakken van een cake. Doe dit nooit! Vooral tijdens de eerste helft van de baktijd rijst de cake door de warmte. Een koude stroom kan dit proces verstoren en zorgt dat je met een ingezakte cake blijft zitten.
De cake is van buiten mooi bruin, maar van binnen nog rauw
Is je cake van buiten bruin, maar van binnen nog niet gaar? Dan was waarschijnlijk de oventemperatuur te hoog. Daardoor is de buitenkant al mooi gekleurd, terwijl de cake van binnen nog niet goed gaar is. Verlaag de oventemperatuur de volgende keer en verleng de baktijd. Controleer de cake met een prikker voordat je hem uit de oven haalt (zie tips hierboven bij de vorige problemen).
In de bovenkant van de cake zit een grote barst
Als je cake barst, was de oventemperatuur te hoog. De bovenkant van de cake was al gaar terwijl het beslag binnenin nog aan het rijzen was. Er is dan maar één uitweg voor het rijzende beslag: naar boven, waardoor de scheur in de cake ontstaat.
Je kunt dit probleem voorkomen door de cake op een lagere temperatuur (en eventueel een langere baktijd) te bakken. Overigens wordt je cake niet minder lekker van een scheur, hooguit wat minder aantrekkelijk (al denken de Fransen daar anders over, die doen juist hun best voor een mooie scheur in een cake).
De cake komt niet (geheel) uit de vorm
Dit komt bijna altijd door het niet (goed) invetten van de bakvorm. Vet de vorm goed in met boter of bakspray, zorg ook dat je de hoeken goed meeneemt. Je kunt dit met een bakkwastje doen, maar ook met een stukje keukenrol of met je vingers. Bekleed bij een langwerpige cakevorm de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Bij een tulbandvorm (of een andere gedetailleerde vorm) is het verstandig de vorm na het invetten te bestrooien met wat bloem of paneermeel. Bij een vorm met veel details werkt paneermeel vaak beter, de korst wordt hierdoor iets dikker en komt zo makkelijker los. Klop wel overtollig bloem of paneermeel uit de vorm voor je deze gaat vullen.
De cake is compact en plat
Wat is er aan de hand als je cake compact en plat uit de oven komt? Dit kan ook verschillende oorzaken hebben.
Oorzaken van een compacte cake (en oplossingen)
- Te veel bakpoeder gebruikt: zorg dat je de hoeveelheden bakpoeder uit mijn recept aanhoudt. De theelepels die ik gebruik om het bakpoeder af te meten zijn maatlepels, met een inhoud van 5 milliliter. Gebruik ook niet te veel bakpoeder, ook dan krijg je een platte cake, omdat het beslag de luchtigheid niet vast kan houden en daardoor juist inzakt.
- Bakpoeder is niet meer goed: zorg ervoor dat je bakpoeder nog goed houdbaar is. Bakpoeder dat al een tijd open is, kan zijn werking langzaam verliezen.
- De ingrediënten zijn te koud: het is belangrijk dat de eieren en boter op kamertemperatuur zijn.
- De luchtigheid is uit het beslag gemixt: spatel de bloem op het laatst rustig door het beslag en meng het dan niet meer door. Dit kun je het beste met de hand doen, niet met een mixer.
- De cake is te heet gebakken: bak de cake niet te heet en bij voorkeur met onder- en bovenwarmte, voor de beste gerezen cake. Open de oven niet tijdens het bakken, dan kan de cake inzakken.
De cake is droog
Ziet je cake er goed uit, maar smaakt deze droog? Dit kan aan meerdere dingen liggen, zoals de temperatuur van de oven, de baktijd of de verhoudingen van je ingrediënten. Hieronder lees je de oorzaken van een droge cake en ik deel direct tips om dit in het vervolg te voorkomen.
Tips om een droge cake te voorkomen
- Cake bak ik het liefst met onder- en bovenwarmte, met hetelucht heb je eerder kans op een (te) droge cake.
- Bak je cake niet op een te hoge temperatuur. Een te hete oven geeft meer risico op een droge cake.
- Elke oven is anders en daarom kan het zijn dat de door jouw ingestelde temperatuur niet de temperatuur is die je oven daadwerkelijk heeft. Een losse oventhermometer is handig om de temperatuur in de oven te checken, zodat je die eventueel bij kunt stellen.
- Ook te lang bakken kan zorgen voor een minder smeuïge cake. Check dus tegen het einde van de baktijd regelmatig of de cake gaar is, om te voorkomen dat je ‘m te lang bakt.
- Zorg dat je het recept goed volgt en de juiste verhoudingen gebruikt.
- Je kunt altijd een klein beetje (karne)melk of yoghurt aan het beslag toevoegen, dat zal de cake ook minder droog maken.
- Cakes op basis van bijvoorbeeld amandelspijs (zoals deze perencake) zijn ook minder gevoelig om (te) droog te worden.
De vulling van de cake zakt naar de bodem
Ga je een cake maken met een vulling? De meeste mensen die dit al eens hebben gedaan, krijgen ermee te maken: de vulling van de cake zakt naar de bodem. Waarom gebeurt dit en hoe zorg je ervoor dat de vulling mooi egaal verspreid is over de cake?
Als je vulling naar de bodem van de cake zakt, komt dit omdat de vulling zwaarder is dan het cakebeslag. Of dit gebeurt, ligt aan het soort cakebeslag en de vulling. In een zwaarder cakebeslag met bijvoorbeeld meer bloem of amandelmeel erin, zal de vulling minder snel zakken dan in een luchtiger cakebeslag. Het is dus niet altijd te voorkomen. Daarnaast zal zwaar en nat fruit eerder zakken dan bijvoorbeeld kleine stukjes fijngehakte chocolade.
Wil je voorkomen dat de vulling de volgende keer allemaal naar beneden zakt? Wentel de vulling van de cake door wat bloem, voordat je het door het beslag mengt. Gebruik niet te veel bloem hiervoor, 2-3 eetlepels ongeveer.
Kun je 2 cakes tegelijk in de oven bakken?
Naast veelvoorkomende problemen bij cake bakken, wil ik dit artikel afsluiten met een veelvoorkomende vraag: kan je meerdere cakes tegelijk bakken in een oven? Dit is vooral gewenst als je een taart maakt waarbij je meerdere cakes nodig hebt. Het antwoord is dat je prima twee cakes tegelijk kunt bakken.
Zet de cakes naast elkaar op het rooster en zorg dat er voldoende ruimte tussen de twee vormen is. Afhankelijk van je oven kan het zijn dat de baktijd net iets langer wordt, maar meestal is dat niet het geval. Check tegen het einde van de baktijd met een prikker of de cake goed gaar is.
Let op: bak je met onder- en bovenwarmte, dan kun je alleen cakes naast elkaar zetten, op hetzelfde rooster. Bak je met hete lucht (wat ik zelf bij cakes minder graag doe), dan kun je de cakes ook onder en boven elkaar bakken.
Nooit meer een mislukte cake bakken
Nu je de oorzaken weet van de meest voorkomende cake problemen én de oplossingen, kan je nu vol vertrouwen aan de slag met het bakken van een cake! Van een lekkere perencake tot oreo cake en van marmercake tot kwarkcake: bekijk al mijn cake recepten in een duidelijk, handig overzicht en duik direct de keuken in met je favoriete recept.
