Witte chocoladetaart met frambozen

Witte chocolade en frambozen zijn een hemelse combinatie. De friszure frambozen en de zoete witte chocolade gaan perfect samen en dat blijkt ook maar weer met deze witte chocoladetaart met frambozen. Geloof me: deze taart smaakt net zo lekker als dat ie eruit ziet. Deze witte chocoladetaart bestaat uit twee lagen biscuit, met daartussen een heerlijke witte chocolade-vanillemousse. De taart is afgemaakt met witte chocoladeganache, verse frambozen en chocolade decoraties.

Om deze lekkere witte chocoladetaart met frambozen te maken, ben ik de keuken van Baktotaal Bouwhuis ingedoken. Het biscuit voor deze taart heb ik gebakken in een standaard springvorm van 24 centimeter. Omdat het biscuit na het bakken iets krimpt, heb ik voor de opbouw van de taart een taartring van 22 centimeter gebruikt. Zo krijg je mooie laagjes aan de buitenkant van de taart en komt de mousse niet naast het biscuit. Om te zorgen dat de taart goed uit de vorm komt is het heel handig om acetaatfolie voor de taartrand te gebruiken.

Zelf witte chocoladetaart maken

Wil je dit witte chocoladetaart recept maken? Het recept is op te splitsen in 3 stappen: het biscuit, de witte chocolademousse en de witte chocoladeganache.

Biscuit maken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met bakspray of boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten. Laat het biscuit vervolgens afkoelen in de vorm.

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal doormidden. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een taartzaag. Gebruik een bakring of een ring van een springvorm met een doorsnede van 22 centimeter om 2 plakken uit het biscuit te steken. Bekleed de bakring of springvorm aan de binnenkant met acetaatfolie en leg de onderste biscuitplak erin.

Witte chocolademousse maken

Week voor de witte chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water. Doe de melk en de helft van de 75 milliliter slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook. Doe de rest van die slagroom met de eidooiers en de vanillepasta in een kom en klop deze door elkaar. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 °C zijn. Let er op dat je het dus niet laat koken!

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef. Knijp de gelatineblaadjes uit en los die op in het warme mengsel. Roer vervolgens de gesmolten witte chocolade erdoor. Laat dit afkoelen tot lichaamstemperatuur. Spatel 1/3 van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa. Spatel de rest van de slagroom in twee delen door de mousse en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Verdeel de helft van de chocolademousse over de biscuitplak. Verdeel daar 200 gram van de frambozen over en strijk daar de rest van de chocolademousse over. Dek de mousse af met de andere biscuitplak en zet de taart minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Witte chocoladeganache maken

Doe de slagroom, de honing en de vanillepasta in een pan en breng het mengsel aan de kook. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache. Laat deze afkoelen op kamertemperatuur.

Bestrijk de taart met de witte chocoladeganache en garneer deze met verse frambozen, de witte chocoladekrullen en crispy frambozenstukjes.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis