Glutenvrije zomer taart bakken – recept

Iedere maand bak ik in Rutger bakt wat jij wilt een verzoeknummer van jullie! Het is heel leuk om te zien welke aanvragen er allemaal binnenkomen en ik weet zeker dat ik voorlopig nog niet uitgebakken ben. Deze maand heb ik gekozen om een glutenvrije taart te bakken. Dat verzoek was al vaker voorbij gekomen, dus werd het hoog tijd dat ik er mee aan de slag ging.

Voor mij was het wel even omschakelen, ik heb mij nog niet vaak verdiept in glutenvrij bakken. Ik kwam erachter dat er veel andere dingen gebruikt kunnen worden om de gewone bloem en meel te vervangen. Voor deze taart heb ik gekozen voor een combinatie van amandelmeel en rijstebloem. Het amandelmeel geeft de taart een heerlijke smaak en de rijstebloem zorgt voor wat meer stevigheid. Het was even zoeken naar de juiste verhouding tussen die twee; teveel amandelmeel geeft een vettige taart, te veel rijstebloem maakt het droog. Maar na een paar keer bakken kwam dit resultaat uit de oven en daar ben ik erg blij mee! Ook voor mensen die wel gewoon gluten mogen is dit een hele lekkere taart!

Wat willen jullie dat ik volgende maand ga bakken?

Glutenvrije taart maken

Verwarm de oven voor op 175 ᵒC. Vet een springvorm met een doorsnede van 23 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Voeg als het mengsel schuimig begint te worden geleidelijk aan de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten door tot een stijf en glanzend eiwitschuim en zet het even opzij.

Doe in een andere kom de boter, de rest van de suiker, het vanille-extract en de citroenrasp. Klop dit in enkele minuten tot een romig geheel. Voeg de eidooiers hier aan toe en klop het geheel nog enkele minuten door. Schep het amandelmeel door het mengsel. Voeg de helft van het opgeklopte eiwit toe aan het beslag en spatel dit er doorheen. Als alles goed gemengd is kan ook de rest van het eiwit door het beslag worden gespateld. Spatel tot slot het rijstemeel en het bakpoeder door het beslag en doe dit vervolgens in de vorm. Bak de cake in 45 tot 55 minuten bruin en gaar. Laat hem afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom met de suiker en eventueel de slagroomversteviger op (kijk hier voor tips). Smeer de slagroom op de cake en verdeel het zomerfruit daarover. Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.

Foto’s: Erik Spronk