Sloffentaart met Zwitserse room en zomerfruit

De verschillende texturen van deze zomerse sloffentaart zorgen ervoor dat je van elke hap geniet en dat elke hap opnieuw spannend is. Voor deze taart heb ik gekozen voor een topping van Zwitserse room en heerlijk vers rood zomerfruit! Met de topping van deze sloffentaart kun je natuurlijk volop variëren. Ga bijvoorbeeld voor de klassieke slof met aardbeien of voor een banoffee sloffentaart

Ronde sloffentaart

Normaal gesproken zijn sloffen langwerpig, maar deze keer heb ik ervoor gekozen om een ronde sloffentaart te maken. Als vorm kun je de ring van een springvorm van 24 centimeter gebruiken. Van deze ronde sloffentaart kun je met 10-12 personen genieten. 

Met dit recept kun je natuurlijk ook twee gewone sloffen maken of 16 kleine mini slofjes. 

Hoe bewaar ik deze zomerse sloffentaart?

Sloffendeeg kun je tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat het goed verpakt is in bijvoorbeeld plasticfolie. Wil je het deeg langer bewaren, of heb je wat overgehouden, dan kun je het ook heel goed invriezen voor 2-3 maanden. 

Bewaar gebakken sloffenbodems zonder topping luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. De eerste 2-3 dagen zijn ze het lekkerst. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze beter invriezen voor 2-3 maanden. 

Ronde sloffentaart met topping bewaren

Bewaar sloffentaart met een topping maximaal 3 dagen in de koelkast. Het lekkerst is de taart als je ‘m ½ uur voor het serveren op kamertemperatuur laat komen; de bodem wordt dan iets zachter en de smaken komen beter tot hun recht. Houdt er rekening mee dat door het vocht uit de topping de sloffenbodem na verloop van tijd wat zachter wordt. 

Tip: leer alles over sloffen in mijn online cursus

Wil je alles leren over sloffen recepten en de meest lekkere sloffen uit jouw oven toveren? Volg dan de online cursus sloffen bakken die ik voor de Delicious. academy heb gemaakt. Ik geef je heel veel tips en tricks voor het bakken van sloffen en deel mijn favoriete toppingen met je. 

Recept voor zomerse sloffentaart

Deeg maken

Doe de boter, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, citroenrasp en de eidooier in een kom en meng dit. Dit kun je met de hand doen, met een handmixer met deeghaken of met een standmixer met de platte menghaak. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en kneed alles nog kort tot het een samenhangend deeg is. Maak een bol van het deeg, verpak deze in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Amandelspijsvulling maken

Meng de amandelspijs met het ei; de spijs moet smeuïg genoeg zijn dat het goed met een spuitzak op het deeg te spuiten is, maar niet zo dun dat het uitloopt. Doe het amandelspijsmengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 6-8 millimeter. Je kunt de vulling eventueel ook met de bolle kant van een lepel op het deeg strijken.

Slof vormen en bakken

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 8 millimeter. Druk met een ronde ring met een doorsnede van 24-25 centimeter (bijvoorbeeld de ring van een springvorm) een passende deegplak uit het deeg. Plaats de plak op de bakplaat. Verdeel de amandelvulling over het deeg tot op 1½ centimeter van de rand. Vet ring in met boter en zet deze om het deeg. 

Bak de sloffentaart gaar in 23-28 minuten. Verwijder direct na het bakken de vorm en laat de taartbodem afkoelen. 

Topping maken

Doe de slagroom met de suiker en de slagroomversteviger in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Klop in een andere kom de banketbakkersroom met een (hand)mixer met garde(s) los. Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door de banketbakkersroom. Spatel vervolgens de andere helft van de slagroom erdoor. Doe de Zwitserse room in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter. 

Spuit de Zwitserse room op de ronde sloffentaart en garneer deze met het verse zomerfruit.