Matze crackers maken – Recept

Ik ben zelf echt gek op matzes en vooral rondom Pasen mogen ze echt niet ontbreken. Zelf vind ik ze het lekkerst met een dikke laag roomboter en bruine basterdsuiker, maar je kunt ze op heel veel manieren beleggen.

Matzes zijn niet alleen heel lekker, ze zijn ook nog eens eenvoudig zelf te maken. Je hebt alleen water en bloem nodig (zelfs geen zout), hoe makkelijk is dat? Met mijn recept tover je dit jaar zelfgebakken matze crackers op (de paas)tafel. Daarnaast geef ik in dit artikel ook een aantal tips, bijvoorbeeld hoe je het deeg zo dun mogelijk uitrolt.

Met dit recept kun je zo’n 12-14 matzes bakken.

Tip: voor meer Paas-inspiratie, bekijk mijn handige overzicht met recepten voor Pasen!

Hoe maak je de beste matzes?

Zelf matzes maken is echt niet zo moeilijk, en je hebt er maar weinig ingrediënten voor nodig. Eigenlijk heb je maar één echt ingrediënt nodig; bloem! Daar doe je water bij en dat is het, er zit zelfs geen zout in.

De enige uitdaging van matzes maken, is dat je het deeg dun wilt uitrollen. En dan bedoel ik echt super dun. Dat dunne deeg zorgt ervoor dat je lekker knapperige matzes krijgt. Je kunt het deeg dun uitrollen met de hand, maar toen ik deze matzes voor het eerst maakte had ik een eureka-moment; de pastamachine! Daar kan je het deeg (wat qua consistentie veel op pastadeeg lijkt) heel mooi en dun mee uitrollen. In mijn recept leg ik beide manieren uit om de matze crackers te maken.

Matzes bewaren

Versgebakken matzes zijn het allerlekkerst, maar je kunt ze ook heel goed bewaren in een goed afgesloten trommel of luchtdichte voorraadbak. Zo blijven ze zeker 1-2 weken knapperig. Mochten ze na een tijdje toch iets minder knapperig zijn geworden, dan kun je ze vlak voor het serveren heel kort opwarmen in een voorverwarmde oven.

Matzes recept

Meng de bloem met het water en kneed dit in 5-10 minuten tot een soepel deeg. Dit kun je met de hand doen, of in een standmixer met deeghaak. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een half uurtje rusten.

Verwarm de oven voor op 240 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verdeel het deeg in stukjes van zo’n 30 gram en maak daar bolletjes van. Leg de bolletjes onder een stukje plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen. Per keer kun je 2-4 matzes tegelijk bakken, dus je hoeft niet al het deeg in 1 keer uit te rollen. 

Matzes met de hand uitrollen

Neem een bolletje deeg en rol dit op een licht bebloemd werkblad uit tot een dunne cirkel met een doorsnede van zo’n 13-14 centimeter. Doe dit niet in één keer, maar geleidelijk aan. Rol het deeg in alle richtingen uit, zodat het ongeveer rond wordt.

Matzes met de pastamachine uitrollen

Neem een klein bolletje deeg (van ongeveer 30 gram) en rol dit op een licht bebloemd werkblad met een deegroller iets plat. Ga vervolgens verder met de pastamachine. Begin op de dikste stand en ga elke keer een standje dunner. Draai het deegplakje steeds een kwartslag, zodat je het in alle richtingen uitrolt en het mooi rond blijft. Ga door tot de matze de juiste dikte heeft (bijvoorbeeld stand 5 van de 8). Als het deeg plakt, kun je wat extra bloem gebruiken om dit te voorkomen.

Matzes bakken 

Leg het uitgerolde deeg op de bakplaat en prik dit regelmatig in met een vork. Bak de matzes in 6-11 minuten licht goudbruin. Let op dat ze niet te donker worden, dan zijn ze minder lekker. Om te voorkomen dat de matzes tijdens de laatste paar minuten krom trekken, kun je er halverwege de baktijd een (oven- of bak-)rooster opleggen. Laat de crackers afkoelen op een rooster en bewaar ze luchtdicht verpakt. 

Veelgestelde vragen

Wat is een matze eigenlijk?

Een matze is een traditioneel, plat en ongerezen brood dat uit de Joodse keuken komt. Het lijkt een beetje op een grote, ronde cracker. Het deeg bestaat alleen uit bloem en water. Matzes zijn heel dun en knapperig en je kunt ze zowel met zoet als hartig beleggen. 

Waar komen matzes vandaan?

Matzes hebben een ontzettend rijke geschiedenis die meer dan 3000 jaar teruggaat. De cracker komt voort uit een Joodse traditie, waarvan het verhaal ook in de Bijbel omschreven wordt. In dit verhaal moesten de Israëlieten vluchten uit Egypte. Voor deze uittocht uit Egypte werd brood gebakken zonder het eerst te laten rijzen. Zo ontstonden de matzes.

Tijdens het Joodse Pesach-feest worden deze matzes nog steeds gegeten. En ook tijdens Pasen zijn deze crackers een populaire keuze tijdens het paasontbijt.

Waar zijn matzes van gemaakt?

Om matzes te maken, heb je maar weinig nodig. De enige ingrediënten voor deze crackers zijn bloem en water. Je hebt geen rijsmiddel nodig om het brood te laten rijzen, wat het een super makkelijk recept maakt.

Hoe eet je een matze?

Traditioneel worden matzes gegeten tijdens Pesach, en ze zijn ook erg geliefd tijdens het paasontbijt of bij de paasbrunch of -lunch. Maar je kunt deze crackers natuurlijk het hele jaar door eten.

Mijn favoriete manier om matzes te eten, is met een laag roomboter en bruine basterdsuiker. Maar ze zijn ook heel lekker met bijvoorbeeld jam of lemon curd, kaas, kruidenroomkaas en zalm, met hummus en avocado of met zelfgemaakte eiersalade. Je kunt ook kleinere matzes bakken en gebruiken als toastjes voor bij de borrel. 

Foto’s: Erik Spronk