Sneeuwster taart – Recept

Deze sneeuwster taart is een echte klassieker. Gemaakt van een luchtig biscuit en met een smaakvolle, romige vulling van advocaat. In de jaren 90 was deze advocaat taart niet weg te denken op feestdagen of verjaardagen en vooral de diepvriesversie was waanzinnig populair. Ook vandaag de dag gooi je gelukkig nog steeds hoge ogen met deze feestelijke taart en vooral zelfgebakken is hij onwijs lekker.

Voor dit sneeuwster recept heb ik samengewerkt met Baktotaal. Hier vind je alles wat je nodig hebt om het lekkerste sneeuwster gebak op tafel te toveren. Met dit recept maak je een sneeuwster voor 8-10 stukken.

4 tips voor de lekkerste sneeuwster taart met advocaat

• De advocaat is een belangrijke smaakmaker bij deze taart, dus gebruik vooral een kwalitatief goede advocaat. Je kunt zelf advocaat maken of bijvoorbeeld deze advocaat van Van Wees gebruiken.
• Ik heb het biscuit gebakken in een ronde springvorm met een doorsnede van 20 centimeter. Als je wilt, kun je de taart ook groter maken. Reken de hoeveelheden dan om volgens deze omrekentabel.
• Om het biscuit na het bakken mooi recht door te snijden, is een taartzaag heel handig.
• In plaats van poedersuiker gebruik ik meestal decoratiesneeuw Dit lijkt heel erg op poedersuiker, maar heeft als grote voordeel dat het niet wegsmelt op je gebak.

Kan ik de sneeuwster zonder advocaat maken?

De sneeuwster taart wordt ook wel een advocaat taart genoemd. Maar wil je een sneeuwster maken zonder advocaat? Er zijn volop manieren om te variëren met dit basisrecept. Meng bijvoorbeeld 100 gram lemon curd door de tweede helft van de vulling, in plaats van de advocaat. Of meng niets door de vulling, maar schep 200 gram kersen taartvulling tussen de twee lagen vulling voor een sneeuwster met kersen. Een andere lekkere mogelijkheid is vers fruit: verstop dan bijvoorbeeld stukjes aardbei of frambozen tussen de lagen vulling.

Sneeuwster taart bewaren

Wil je de advocaat sneeuwster niet direct serveren of blijft er wat over van de taart? Het gebakken (ongevulde) biscuit kun je luchtdicht verpakt 2-3 dagen op kamertemperatuur of 2-3 maanden in de vriezer bewaren. Eenmaal gevuld bewaar je de taart 2-3 dagen in de koelkast. Invriezen met vulling zou ik niet doen, de structuur van de vulling wordt daar minder lekker van.

Stap voor stap sneeuwster met advocaat maken

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem van een ronde (spring)vorm met een doorsnede van 20 centimeter met een stuk bakpapier en vet de zijkant in met bakspray of boter.

Biscuit voor sneeuwster maken

Splits voor het biscuit de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.

Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker en de vanillepasta in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit in 23-28 minuten gaar. Laat het biscuit volledig afkoelen voordat je de sneeuwster gaat opbouwen.

Vulling voor advocaat taart maken

Doe de slagroom met de suiker in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) stijf op. Voeg vervolgens de mascarpone toe en klop het mengsel nog kort door, tot het stevig genoeg is om op te spuiten. Doe ruim de helft van het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1-1½ centimeter.

Biscuit vullen en advocaat taart opbouwen

Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal door midden. Verdeel de roomvulling over de onderste helft. Spatel de advocaat door de achtergebleven roomvulling. Doe de advocaatvulling in de spuitzak en spuit deze op het midden van de taart. Strijk de vulling met een lepel iets uit naar de zijkanten, zodat er een heuveltje zit in het midden van de advocaat taart met mascarpone.

Van advocaat taart naar sneeuwster

Snijd de bovenkant van de taart in het midden 4 keer in en leg deze vervolgens op de vulling. Doordat de vulling in het midden van de taart wat hoger is, zal de ster mooi open gaan staan. Bestuif de taart voor het serveren met behulp van een theezeefje met de decoratiesneeuw.

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal