Advocaat – Recept

Als ik aan advocaat denk, zie ik vooral mijn (oud)tantes voor me die vroeger op verjaardagen steevast een advocaatje met slagroom kregen tijdens de borrel. Ik gruwelde er als kind van en kon mij niet voorstellen hoe iemand dat lekker kon vinden. En om eerlijk te zijn heeft dat best lang geduurd. Pas toen ik zelfgemaakte advocaat van iemand proefde, was ik om. Daarna ben ik zelf aan de slag gegaan met verschillende methodes en verhoudingen om zelf advocaat te maken. Uiteindelijk viel ik steeds weer terug op de methode van Cees Holtkamp. Zijn advocaat heeft echt de lekkerste smaak en textuur. Mijn advocaat recept is dus gebaseerd op die van Cees. En geloof mij, als je eenmaal zelfgemaakte advocaat hebt geproefd, dan wil je nooit meer anders!

Voor dit advocaat recept is een digitale thermometer erg handig. Zonder is het erg lastig om te bepalen tot wanneer de advocaat verwarmd moet worden. 

Let op: in dit recept gebruik ik rauwe eieren en – ondanks dat deze worden verhit en dat er alcohol wordt toegevoegd – blijft er altijd een kans bestaan op salmonellabesmetting. Werk daarom netjes en schoon en meet de temperatuur goed. Val je in een risicogroep, dan kun je voor de zekerheid beter gepasteuriseerd eigeel gebruiken. Helaas is dit wat lastiger verkrijgbaar, vooral bij groothandels.

Met dit recept kun je ongeveer een halve liter advocaat maken. 

Wat is de beste advocaat drank?

Traditioneel wordt advocaat gemaakt met brandewijn, maar je kunt er ook bijvoorbeeld wodka of jenever voor gebruiken. Mijn voorkeur? Advocaat maken met wodka, dat levert een heerlijk zijdezachte advocaat op. Als smaakmaker gebruik ik vanille, maar je kan natuurlijk experimenteren met andere smaakmakers, zoals gemalen tonkabonen of specerijen. 

Hoe advocaat bewaren?

Je kunt zelfgemaakte advocaat bewaren in de koelkast, het liefste in een afgesloten fles of bakje. De advocaat blijft dan zeker 4 weken houdbaar.

Je kunt de zelfgemaakte advocaat natuurlijk zo eten, maar je kunt het ook gebruiken als een vulling voor een taart of slof of als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld verwerkt in een mousse of room. 

Zelf advocaat maken

Doe de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom (het liefst van metaal) en klop deze met een garde door. Het mengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Gooi het leeg geschraapte vanillestokje niet weg, maar gebruik dit voor zelfgemaakte vanille-extract of vanillesuiker. Doe het vanillemerg bij het eidooiermengsel. Voeg tot slot drank naar keuze toe en roer alles door. 

Neem een pan die groot genoeg is, zodat de kom er bovenop kan hangen/staan. Vul de pan met een laagje water en breng dit aan de kook.  Zet de kom op de pan en zorg ervoor dat de kom het water niet raakt, maar enkel verwarmd wordt door de waterdamp. Verhit het mengsel al roerend au bain-marie tot een temperatuur van 62 °C. Dit kun je meten met een digitale (kern)thermometer. Haal de kom van de pan en zet deze in een bak met koud water, om te voorkomen dat de advocaat nog verder gaart. Roer de advocaat zo’n 4-5 minuten door terwijl deze in het waterbad staat en giet de massa vervolgens door een fijne zeef. 

Foto: Erik Spronk