Als ik aan advocaat denk, zie ik vooral mijn (oud)tantes voor me die vroeger op verjaardagen steevast een advocaatje met een toef slagroom kregen tijdens de borrel. Ik gruwelde hiervan als kind en kon me niet voorstellen dat ik het ooit lekker zou vinden. En om heel eerlijk te zijn, heeft het ook best lang geduurd. Pas toen ik zelfgemaakte advocaat van iemand proefde, was ik om. In dit artikel geef ik je mijn recept voor advocaat en beantwoord ik ook een aantal veelgestelde vragen over het maken van deze traktatie.
In dit advocaat recept gebruik ik rauwe eieren, of beter gezegd eidooiers. Val je in een risicogroep? Gebruik dan voor de zekerheid gepasteuriseerd eigeel. Houd er wel rekening mee dat dit wat lastiger verkrijgbaar is, maar je kunt het vaak wel bij groothandels vinden.
Met dit advocaat recept kun je ongeveer een halve liter advocaat maken.
Wat is advocaat?
Advocaat is een dikke, vloeibare likeur gemaakt van eieren, alcohol en suiker. Net zoals ik aan mijn (oud)tantes op de verjaardagen van vroeger denk bij deze lekkernij, wordt een advocaatje ook door veel anderen gezien als iets ouderwets. Toch is het (vooral zelfgemaakt) ontzettend lekker, als je maar een goed recept gebruikt.
Zelf de lekkerste advocaat maken
Maar hoe maak je zelf de beste advocaat? Toen ik erachter kwam dat een advocaatje eigenlijk ook best lekker kon zijn, ben ik zelf aan de slag gegaan. Ik probeerde verschillende methodes en verhoudingen om zelf de lekkerste advocaat te maken. Tijdens mijn pogingen viel ik steeds weer terug op de methode van Cees Holtkamp. Zijn advocaat heeft echt de lekkerste smaak en de juiste dikte en textuur. Mijn advocaat recept is dus gebaseerd op die van Cees. En geloof mij, als je eenmaal zelfgemaakte advocaat hebt geproefd, dan wil je nooit meer anders!
Je kunt de zelfgemaakte advocaat natuurlijk zo eten, uit een glaasje met een toef slagroom. Maar je kunt het ook gebruiken als een vulling voor een taart of slof, zoals in deze sneeuwster taart. Of gebruik het als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld verwerkt in een mousse of room.
Meer basisrecepten
Ingrediëntenlijst
Voor de advocaat
10 eidooiers (ongeveer 175 gram)
175 gr suiker
1 vanillestokje
225 ml wodka, brandewijn of jenever
Recept: zelf advocaat maken
Doe de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom (het liefst van metaal) en klop de suiker en eieren los met een garde. Hoe eimengsel hoeft niet luchtig te worden, enkel goed gemengd. Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg eruit. Doe het vanillemerg bij het eimengsel, voeg de brandewijn, wodka of andere drank naar keuze toe en roer alles goed door.
Tip: gooi het leeg geschraapte vanillestokje niet weg, maar gebruik dit voor zelfgemaakte vanille-extract of vanillesuiker.
Advocaat au bain-marie verwarmen
Vervolgens ga je de advocaat au bain-marie verwarmen. Dit betekent dat je de advocaat gaat verwarmen in een kom boven een laagje kokend water. Op deze manier kan je de ingrediënten geleidelijk verhitten en voorkomen dat het mengsel te heet wordt. Als je de advocaat te veel verwarmt, kan het namelijk gaan schiften.
Neem een pan die groot genoeg is om er een kom boven te hangen. Vul de pan met een laagje water en breng dit aan de kook. Zet de kom op de pan en let erop dat de kom het water niet raakt. De kom wordt enkel verwarmd door de waterdamp, niet door het water zelf. Verhit het mengsel au bain-marie tot een temperatuur van 62 °C en blijf roeren tijdens het verwarmen. Je kunt de temperatuur meten met een digitale (kern)thermometer.
Advocaat laten afkoelen
Haal de kom van de pan als het mengsel een temperatuur van 62 °C heeft en zet de kom in een bak met koud water. Door het koude water voorkom je dat de advocaat nog verder gaart. Door het afkoelen dikt de advocaat ook nog wat verder in. Roer de advocaat zo’n 4-5 minuten door terwijl deze in het waterbad staat en giet de massa vervolgens door een fijne zeef. Zo krijg je een mooie, gladde advocaat.
Advocaat serveren
Serveer de advocaat in een glaasje met een toefje slagroom of gebruik in een dessert of als vulling in een taart. Je kunt de rest van de zelfgemaakte advocaat bewaren in de koelkast, in een afgesloten bak of fles.
Foto: Erik Spronk
Veelgestelde vragen
Zitten er rauwe eieren in advocaat?
In dit advocaat recept gebruik ik rauwe eieren, of beter gezegd eidooiers. Je hebt namelijk geen eiwitten nodig voor dit recept. Deze eidooiers worden au bain-marie verhit en er wordt ook alcohol toegevoegd, maar er blijft altijd een kans bestaan op salmonellabesmetting als je met rauwe eieren werkt. Werk daarom altijd netjes en schoon en meet de temperatuur goed. Gebruik een digitale thermometer voor het meten van de temperatuur. Zonder is het erg lastig om te bepalen tot wanneer je de advocaat moet verwarmen.
Als je in een risicogroep valt, kun je voor de zekerheid gepasteuriseerd eigeel gebruiken. Dit is wat lastiger te krijgen, maar je kunt het doorgaans bij groothandels vinden.
Tip: gooi het eiwit wat je overhoudt zeker niet weg, maar bekijk mijn artikel over recepten met overgebleven eiwitten voor inspiratie.
Wat voor drank zit er in advocaat?
Advocaat bevat alcohol. In klassieke advocaat zit brandewijn, maar je kunt het ook maken met wodka of jenever. Wodka geeft een heel zachte, neutrale smaak aan de advocaat, terwijl brandewijn wat meer karakter toevoegt. Mijn voorkeur is het maken van advocaat met wodka. Dit levert een zijdezachte en heerlijke advocaat op. Als smaakmaker gebruik ik vanille.
Kun je zelfgemaakte advocaat bewaren?
Met dit advocaat recept maak je ongeveer een halve liter advocaat. Wil je een dubbele hoeveelheid maken en de rest bewaren? Of maak je de halve liter advocaat niet in een keer op? Je kunt zelfgemaakte advocaat bewaren in de koelkast. Het beste is om de advocaat in een afgesloten fles of bakje te bewaren. Op deze manier is de advocaat zeker 4 weken houdbaar.
Wat is het verschil tussen tokkelroom en advocaat?
Tokkelroom is meestal dunner, zoeter en bevat minder alcohol dan advocaat. Door het hogere alcoholpercentage, de dikkere consistentie en de vollere smaak wordt advocaat vaak met een lepeltje gegeten of gebruikt in desserts. Tokkelroom wordt daarentegen vooral geschonken of gedronken.
Hoe kan ik mijn advocaat dikker maken?
Je kunt advocaat dikker maken door het langzaam au-bain-marie te verwarmen en te blijven roeren tot het mengsel indikt. Wordt je advocaat niet dik genoeg, dan is het waarschijnlijk niet warm genoeg geweest; voor een goede binding moet het mengsel rond de 62 °C komen. Verwarm het nog even verder (rustig en onder constant roeren) tot de gewenste dikte.
Waarom heet het drankje advocaat?
Waar de naam advocaat precies vandaan komt is niet bekend, maar een verhaal dat veelvuldig de ronde gaat is dat het afgeleid is van ‘aguacate’, wat Spaans is voor avocado. In deze theorie gaat men ervan uit dat het drankje zoals wij hem kennen, oorspronkelijk op de Antillen en in Indonesië gemaakt werd met avocado. Zodra de drank in Europa zijn intrede deed, waar avocado’s schaars en duur waren, werd de avocado vervangen door eidooiers terwijl de naam van het drankje hetzelfde bleef.
Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Dit betekent dat ik een kleine commissie ontvang als jij via deze links iets koopt, zonder extra kosten voor jou.
Reacties · 47
De salmonella bacterie gaat toch pas dood bij minimaal 70 graden?
Dat is helaas wel een risico. Net als zelfgemaakt mayonaise is dit product niet geschikt voor mensen in risicogroepen.
Jammer! Ik had het graag gemaakt als basis voor een slof met advocaat botercreme.