Pistache croissant maken – Recept

Deze pistachecroissants zijn echt waanzinnig lekker, vooral als je van pistache houdt. De croissants zijn gevuld met een zelfgemaakte pistachevulling en vervolgens afgetopt met pistachecrème, gehakte pistaches en witte-chocoladeschaafsel. Echt zo waanzinnig lekker!

Voor dit pistachecroissant recept gebruik je oude croissants, bij voorkeur croissants van 1-2 dagen oud. Dat kunnen zelfgebakken croissants zijn, of gekochte croissants natuurlijk. Dit recept is dus perfect om je oude croissants een heerlijk tweede leven te geven! Met dit recept maak je 4 pistachecroissants.

Naast deze pistachecroissants kun je ook heerlijke amandelcroissants maken van oude croissants. 

Pistachecroissants maken van oude croissants

Om de croissants nieuw leven in te blazen worden ze bestreken met suikersiroop. Voor dit croissant à la pistache recept heb ik ervoor gekozen om een vleugje oranjebloesemwater toe te voegen aan de suikersiroop, dat gaat perfect samen met de pistaches. Ben je daar geen fan van, dan kun je het achterwege laten, of bijvoorbeeld een scheutje rum of sinaasappellikeur toevoegen aan de suikersiroop. 

Pistachecrème voor croissants

Na het bakken besprenkel ik de croissants met pistachecrème, voordat ik ze bestrooi met geroosterde pistachenoten en witte-chocoladeschaafsel. Pistachecrème kun je tegenwoordig in de meeste (grote) supermarkten kopen, het wordt ook wel pistache spread genoemd. Kijk even goed hoeveel procent pistachenoten er in de crème zit: hoe hoger dit gehalte, des te voller de pistachesmaak is. Zelf vind ik deze pistachecrème erg fijn om te gebruiken. 

Gebruik mijn how-to voor chocoladeschaafsel maken voor het witte chocoladeschaafsel bovenop. Voor een makkelijkere versie kun je ook met een kaasschaaf langs een reep witte chocolade gaan en zo het schaafsel maken. 

Hoe kan ik deze pistachecroissants bewaren? 

Deze croissants met pistache zijn het allerlekkerst net na het bakken, dan zijn ze nog heerlijk knapperig! Je kunt de croissants, zonder de topping, 1-2 dagen bewaren op kamertemperatuur en eventueel nog kort oppiepen in de oven voor het serveren. Dan worden ze ook weer knapperig. 

Je kunt de pistache croissants (zonder topping) ook 2-3 maanden invriezen. Na het invriezen zijn ze het lekkerst als je ze nog 4-8 minuten bakt in een voorverwarmde oven van 180, zodat ze weer knapperig worden. 

Croissant à la pistache – Stap voor stap recept

Verwarm de oven voor op 180 ᵒC hetelucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe voor de suikersiroop het water en de suiker in een steelpan en breng het al roerend aan de kook, tot de suiker helemaal opgelost is. Haal de suikersiroop van het vuur en roer naar wens het oranjebloesemwater erdoor. 

Doe voor de pistachevulling de pistachenoten in een keukenmachine met messen of in een hakmolentje en maal ze helemaal fijn. Doe de boter, suiker en het zout in een kom en meng met een garde. Klop het ei erdoor en meng vervolgens de gemalen pistachenoten en de bloem erdoor. Meng alles goed door tot een glad mengsel.

Snijd de croissants met een scherp gekarteld mes horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste helft royaal met de suikersiroop. Strijk hier ¼ van de zelfgemaakte pistachevulling op en dek af met de bovenkant van de croissant. Bestrijk ook de bovenkant met de suikersiroop. Leg de croissant op de bakplaat en doe hetzelfde met de andere croissants. Bak de pistachecroissants 15-20 minuten en laat ze daarna afkoelen. 

Verwarm de pistachecrème iets, zodat deze wat vloeibaarder wordt. Dat kun je in de magnetron doen, of al roerend in een pannetje op heel laag vuur. Sprenkel de pistachecrème over de croissants, met behulp van een spuitzak met een klein glad spuitmondje, of gewoon met een lepel. Bestrooi de croissants daarna met de gehakte pistachenoten en naar wens met het witte-chocoladeschaafsel. 

Foto’s: Saskia Lelieveld