Digestive koekjes – Recept

Digestive koekjes: wie kent ze niet. Deze koekjes zijn ontzettend populair in Groot-Brittannië, maar ook geliefd in Nederland en op veel andere plekken in de wereld. Het digestive koekje is lekker bros en heerlijk voor bij de thee. Extra leuk: dankzij de stevige en kruimelige structuur van de koekjes, kun je ze ook uitstekend gebruiken als bodem van een zelfgemaakte cheesecake.

Met dit digestive koekjes recept maak je 25-35 biscuits.

Wat zijn digestive koekjes?

Digestive biscuits zijn afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk en worden vandaag de dag wereldwijd gemaakt door verschillende merken. Ben je benieuwd waar de naam ‘digestives’ vandaan komt? Het koekje is van oorsprong aan het begin van de 19e eeuw ontwikkeld om de spijsvertering te bevorderen, en de Engelse naam ‘digestive’ betekent in het Nederlands spijsvertering.

In de periode dat het koekje werd bedacht, werd gedacht dat natriumbicarbonaat (baking soda) goed was voor de spijsvertering en dit werd een kenmerkend ingrediënt voor de echte, originele digestive. In dit recept gebruik ik bakpoeder in plaats van baking soda. Andere kenmerkende ingrediënten van digestive koekjes zijn volkoren tarwemeel en havervlokken.

Vandaag de dag worden de knapperige koekjes allang niet meer alleen gegeten om de spijsvertering te kalmeren. Het koekje is nu toch vooral een lekkernij om bij de thee te eten of in de thee te dopen.

Lekkere variatie: digestive koekjes met chocolade

Ben je op zoek naar een lekkere variatie op dit digestive koekjes recept? Je kunt deze zelfgemaakte digestives nóg lekkerder maken door ze in chocolade te dopen. Gebruik hiervoor getempereerde chocolade en zorg dat de koekjes goed afgekoeld zijn, voordat je ze in de chocolade doopt.

Zelf volkoren digestive biscuits maken 

Doe de havervlokken, het volkorenmeel, de bloem, basterdsuiker, het bakpoeder en zout in een foodprocessor en pulseer alle ingrediënten kort om het goed te mengen. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg de melk toe en pulseer opnieuw kort tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Digestives maken en bakken

Kneed het deeg kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 4 millimeter. Steek of snijd cirkels uit het deeg met een doorsnede van 6 centimeter en leg deze op de bakplaat. Het deeg dat overblijft kun je opnieuw uitrollen. Prik elk koekje een paar keer in met een vork.

Bak de digestive koekjes 12-17 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Foto: Erik Spronk